餐饮品牌文化的范文(推荐26篇)

餐饮品牌文化的xxx 第1篇

1、用筷子时，一旦夹上食物，应立即放入口中，不应停留时间过长。

2、夹菜时，筷子不可在盘子里乱搅，也不要把筷子伸到离自己太远的菜盘里，应养成使用公筷的习惯。

3、使用汤勺时，筷子需整齐放在桌上。不要伏在桌上就着碗吃饭。

4、用餐时嘴中不宜发出过大的声音。不将骨头、刺和任何嚼过的食品直接吐在桌上，而是用手从嘴中将其取出，放在自己的盘子或专门的器皿中。

5、不把自己认为最好的菜夹到外宾碗里，以免引起反感。

6、不以野味或山禽走兽来招待外宾。

7、餐布及时打开放在大腿上，xxx进衣服领口里;离开餐桌时，不把餐布丢在椅子上，尽可能折叠一下，并把脏的部分折到里面，放在盘子的左侧。

8、食物通常从左侧上，饮品从右侧上，同时盘子也是从右侧开始清理，孩子的座位要远离服务员上菜的位置，以免发生危险。

9、进餐时，不应手持刀叉比划着与人说话，嘴里有食物时不要讲话。

10、用餐时胳膊肘离开餐桌，避免越过菜盘来取自己喜欢吃的菜。

11、遵从西餐中的喝汤习惯，使用汤匙由内往外舀。汤很烫时，切不可对着热汤吹气，可将汤倒入碗里用汤匙慢慢地舀，等汤降温后，再一口一口地喝。

12、喝饮料时要慢喝快咽，避免在嘴里迂回发出声响。

13、有事要离开餐桌时，应向在座的每一位表示歉意，离开时，要把椅子放好，以方便其他人通过。

14、饭后要对准备食物或者订餐的人表示感谢。

餐饮品牌文化的xxx 第2篇

第一章总则……

第二章聘用……

第三章考核……

第四章薪酬……

第五章福利……

第六章考勤……

第七章假期……

第八章培训……

第九章职责……

第十章消防安全……

第十一章奖惩……

第十二章离职……

总经理致辞

亲爱的员工：

首先 热烈欢迎你加入我们苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司，我深信这是你人生道路上的重要决定，我也希望你这个决定将是你在为个人事业发展与实现理想的人生道路上跨出关键一步。

任何企业的形成和发展，都离不开以人为本的企业文化和彼此之间温馨的人文关怀，但也离不开完善的制度和规范的管理。因此公司编写了员工手册来指导员工的行为，每当你打开员工手册，你都有责任和义务去了解公司的一切，学习和遵守公司的规范。准则，发挥公司的精神。因为只有这样，我们才能整合个体优势，发挥整体实力，才能创造公司文化，才能在整体中不断完善自我，创新自我，才能与公司一起共同发展，走向辉煌。

为实现这个理想，需要这个大家庭的每一个员工积极发扬。创新高效。团结拼搏。追求卓越。励精图治。的公司精神，以高度的主人翁责任感，使命感。与这个大家庭同呼吸。共命运。在各自岗位上，勤奋敬业，尽职尽责，奋力拼搏，无私奉献。

这本员工手册不是束缚我们的绳索，而是指引我们走向成功的桥梁，她不会禁锢我们的手脚，而将为我们插上锐利的翅膀腾飞。今天我们是同事，明天我们是朋友，现在请让我们紧紧握住双手，共同播种明天的希望，站在这舞台上，振臂高呼，团结就是力量。

我们期待着与您共同营造和谐。愉快。积极向上的工作气氛。

祝愿你在暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司的从业过程，能成为您人生最有价值的经历。

苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司

总经理：xxx

2014年5月10日

第一章 总则

一。公司简历

江苏省苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司成立2014年，公司主要经营。餐饮。休闲。娱乐为主，以泰国菜。海鲜。牛肉。环保营养健康美食。

二。解释与修改

1.本员工手册由公司负责解释。

2.公司有权对本员工手册进行修改和补充。

3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。

4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。

第二章 聘用

一。年满18xxx岁，身体健康，无不良行为或犯罪记录。

二。符合应聘职位要求。

三。个人资料的填写和变更。

四。员工入职体检合格的健康证。

五。新进员工试用期，试用期为1xxx，如果在使用期间双方若有一方不能继续合作，其期间工资不予发放。

第三章 考核

一。考核类型

工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。

二、考核目的

公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。

三、负责部门

由各部门直接负责人组织具体考核。

第四章 薪酬

一、 薪酬构成

员工的薪酬包括基本工资、资金、提成。

1、 基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。

2、 奖金：根据对员工的考核结果进行发放。

3、 提成：根据员工的当月销售额作为提成发放。

二、 工资支付

1、 薪金以货币形式发放，结算日期为每月1号到31号，以人民币计算。

2、 发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。

第五章 褔利

一、 工作餐、

1、 所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。

2、 员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。

3、 员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。

二、 住宿

1、 所有受聘员工均可享受公司提供的免费住宿（水电气费由员工平摊）。

2、 未经允许员工不得把非公司人员带进宿舍。

3、 每位员工有责任遵守员工宿舍制度。

三、 体检

1、 为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。

2、 凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解除与员工的劳动合同。

第六章 考勤

一、工作时间

1.因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行一班制度。

二、缺勤计扣工资

1. 迟到10分钟以内，扣发工资5元。

2、迟到10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

3、迟到30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半日处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

4、早退10分钟以内，扣发工资5元。

5、早退10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

6、早退30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半天处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

7、 管理人员违反以上规定，将加倍处罚。

三、 旷工

凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：

1.未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的；

2.超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的；

3.本手册规定的其他应视为旷工的情形。

四、考勤管理

1、公司考勤xxx期为每月1日起至当月月末最后1日止。

2、员工必须依照公司安排的班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。

3、所有员工上、下班都要打工卡。

4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。

5、严禁替他人打卡。

6、员工在工作时间未经批准不得离店（公司）。因工作需要或本人有事确需离店（公司）的应填写出门单，经领班签字后方能离店。

7、公司的考勤由人事行政管理部门负责。人事行政管理部门应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。

第七章 假期

一、 带薪年假

1、凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪5天年假。

2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。

3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。

三、 请假程序

1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行政管理部备案。

3 、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。

4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。

5、财务和行政人员请假须提前2天提出申请。

6、休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。

第八章 培训

一、 培训内容

店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。

三、 培训要求

员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课按旷工处理。

第九章 职责

一、 工作态度

1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、 工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

5、 对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上级。

6、 员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。

7、 员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。

8、 员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。

9、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

10、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。

11、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

12、 厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。

二、 仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

餐饮品牌文化的xxx 第3篇

客家饮食的文化内蕴

1.客家饮食民俗古风浓厚。探究客家菜系和客家饮食习俗，就会发现，不论是其烹饪技艺诸如“捣珍”、“酒”之类古法的继承和演变，还是日常习俗中诸多礼仪礼规，都证明了客家人将古代中原文明一代代传承下来，根基源远流长;印证了客家民系历尽沧桑，多次变迁的历史。

2.奇巧的烹饪技术是客家人勤劳、聪慧的结晶。生活的动荡，环境的不断变化，使客家人在与自然斗争中，磨练出了顽强的生存意志和创造美好生活的奋斗精神。客家菜讲究功与法，以法求奇，以功求妙，于奇妙中穷其食物之美味。“民以食为天”，客家人注重烹饪之术，正是其生存观的体现。

3.客家饮食习俗反映出浓厚的传统文化观念。其一俭朴好客。客家人平素饮食节俭，不事奢华，而待客则十分大方，讲究“六碗八盆十样”，菜肴实惠量足，盛器多用盆、钵、大碗，有古民遗风;其二尊老知礼。客家人设筵用八仙方桌，依辈份排座次，席间礼规繁多，吃鸡以鸡头敬老，上座留空位于已故先祖，以示敬礼，席间小辈给长辈敬菜敬酒等等;其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上鸡，有“无鸡不成筵”之说，既取“鸡、吉”谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。过年吃“团圆饭”，元宵吃汤丸，都为取“团圆”的好兆头。

4.客家饮食民俗中的养生保健意识尤为鲜明。客家菜用料讲究鲜嫩，讲究野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化;膳食讲安搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并根据时令增减食物品种。所有这些，都反映出客家人在千百年的生活实践中，勤于探索养生之道，善于总结保健经验，注重利用自然中潜藏的科学道理。

客家中餐饮食礼仪

让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

客家人日常三餐，多数早晚食粥，昼边(中午)食干饭。农村早餐粥加杂粮。长汀称杂粮为“粗货”，过去常年是“粗货半年粮”，歉收之时则以杂粮为主，有时要食番薯渣充饥。麦子一向少种，故面条只作年节加餐或招待客人时用。有时春荒青黄不接之时，将刚收下的麦子磨成粗粉，做麦羹度日，50年代后则很少如此吃了。长汀，上杭，武平部分乡村有一种藏番薯，用盐水腌渍而成，风味独特。

家常便菜，腌菜干、萝卜干常年不断，配以时令青菜，苋菜，血蕨，白菜，芥菜，藜瓜，番瓠最为普遍。家家户户都能制作一些小菜，如生搓腌菜，生搓萝卜子，爽脆味美，富有地方特色。还有豆酱，豆腐乳等，是常见菜。

客家菜的基本特色

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少;突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓;注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名;造型古朴，乡土风貌明显。现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。其法是，将双鸽宰净，抹干，覆摊于瓦钵内，鸽下横放竹筷两根，使鸽身与钵底有一点距离，以畅热力，取玫瑰酒一杯置于两杯之间，然后整钵放入铁锅，加瓦盆作盖，取中火烧锅，鸽熟时杯中还存清酒半杯，但其酒味已荡然无存，只是鸽肉酒香扑鼻而已。此法仅见于客家菜谱，现时农家为更省时简便，在此基础上创出“三杯鸡”作法，更是xxx妙：取一杯酒、一杯酱油、一杯水，混置锅内，锅半腰用几支竹筷支起宰好的整鸡一只，加盖旺火烧半小时开锅，即可食其甜香滑软的美味鸡肉。另外，现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱(读枚，脊侧肉)。每物与牛若，捶反侧之，去其饵(筋腱)，熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝xxx的《xxx要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。如此种.种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚，是千百年来客家人在生活中凝炼出的智慧结晶。

现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。

餐饮品牌文化的xxx 第4篇

美国人吃文化的核心是科学，食谱紧紧围绕着“健康”这一轴心运转。他们很相信专家，对于“医学研究结论”深信不疑。如医学专家在报刊上撰文说维生素有益，便会有相当一部分人每天大把吞服维生素。当他们面对苹果、鸡蛋、奶酪等佳肴时，首先想到的也不是美味，而是理性地分析与判断:含有什么热量、蛋白质?脂肪是否过量?是否会引起肥胖?等等。

正因为他们重视餐桌上的科学，因而吃得谨慎而又精致。与国人比较，他们的饮食具有以下特点:

1.摄盐量低，大约只有我们的一半。医学研究证明，吃盐量太多确实是诱发高血压乃至心脏病等严重疾患的因素之一。特别是午餐，我们菜肴中的用盐量远远超过人体安全标准。美国人则不然，他们的午餐用盐量特少。

2.做菜一般都不用味精。味精虽能增加鲜味，若使用不当，在140 ~200 ℃的高温状态下会转化成焦谷酸钠而产生微毒，进而危及食品安全。

3.基本不食用动物内脏。动物内脏虽然营养丰富，但也是胆固醇的“富矿”，如腰花、猪肚等，经常食用难免会增加血液中的胆固醇水平，使你不知不觉地与动脉硬化挂上钩。看来国人在食物的选择上树立“有所不为”的观念很有必要。当然，完全不接触动物内脏既不可能，也未必就一定科学，但限制食用量的做法应该予以肯定。

4.一日多餐。国人习惯一日三餐或两餐(有些人不吃早餐)，虽有利于脑力活动，却增加了发胖的机会。而“一日多餐，餐餐不饱”的原则可以大大减少肥胖的几率，体现了一种“以人为本”、灵活多变的理念，更符合人体健康的要求。

毋庸讳言，美国人过分注重饮食科学，有时也陷入了两难选择的尴尬境地，被一些“公说公有理，婆说婆有理”的“研究结论”弄得无所适从。因为不少科学结论是在一定条件下或从事物某个角度研究而取得的，全面、辩证地看待事物才是明智的，这一点国人应引以为戒。

法国人：向素食主义倾斜

近年来，人们从“食不厌精”、“脍不厌细”的膳食习惯中反思出了一个道理：素食不可缺。现代医学研究也证实：素食至少具有3大优势，拥有水xxx酸、纤维素、碱性成分等防病保健秘密武器。法国人中的“新素食主义”一族就是代表。他们的“显山露水”表明，法国人正向素食主义倾斜。一位名叫布律诺・xxx的财务分析员对采访者说：“我一天不吃蔬菜水果就会觉得少了点儿什么。早上不再喝咖啡，而改吃猕猴桃。上班之前，会在包里放几个水果。”特别是疯牛病危机爆发以后，这种倾向日渐显著。有一个迹象千真万确：人们曾经认为大南瓜与甜菜都是已经被打入了“冷宫”的蔬菜，如今却又“卷土重来”。

当然，法国人的这种转变与该国卫生当局的广泛宣传教育是分不开的。医学专家强调：每天多吃水果蔬菜的人患心血管疾病、癌症、肥胖症与糖尿病的几率会降低。营养学家雅克・xxx告诉人们：“如果每天至少吃400克水果蔬菜的话，患癌的几率可以降低20%。”

xxx国人：独树一帜

xxx国人的饮食习惯可谓独树一帜。早晨起床前要喝一杯较浓的红茶，俗称“被窝茶”。早餐以熏咸肉、烩水果、麦片、咖啡、鸡蛋、面包等为主；午饭较为简单，有时只吃三明治；晚饭则比较讲究，习惯吃些烤鸭、烤羊腿、牛排等菜肴与口味比较甜的点心。

xxx国人在菜肴的烹调上也很有特色，用油较少、清淡，调料很少用酒。调味品如盐、醋、胡椒粉、色拉油、各种酸果等，都放在餐桌上由客人自己选用。烹调方式上以清煮为主，蒸、炸、烩为辅。稍加分析就不难看出，xxx国人的饮食理念虽利弊兼有，但利多于弊，比如爱饮茶、饮食清淡以及清煮的烹调方式等值得国人借鉴。

日本人：饮食促长寿

知道吗?日本人的平均寿命位居世界首位(男性为岁，女性则在81岁以上)，乃是享誉全球的长寿大国。究其奥秘，合理的饮食文化发挥了重要作用。

据营养学家分析，日本人在吃方面既大胆新潮，又谨慎传统。概括起来有两大特点：一是时尚，二是科学。饮食原则主要有：少吃大米，多吃鱼、肉、豆、蛋；少吃油腻，多吃新鲜蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海带、海苔、香菇；每餐七分饱，从不暴饮暴食。至于具体方案，以平均寿命又居日本之首位的冲绳居民为例：(1)海带的消费量为全国第一；(2)鱼类和贝类的摄取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)适量吃经过熬煮而充分降低了脂肪的猪肉；(5)食用盐分少的纳豆(发酵后的大豆)；(6)每天至少吃100 克鲜菇。

据世界卫生组织公布的一项统计资料披露，日本人的心肌梗塞发病率和癌症死亡率一直是最低的，其秘诀之一就在于他们多样化且富于平衡的传统饮食结构，非常值得我们借鉴。

德国人：xxx健康食品

德国人对快餐情有独钟，市区内林林总总的快餐店成为他们经常光顾之处，比萨馅饼、意大利面条、汉堡包等皆在“笑纳”之中。在家里则偏爱土豆，土豆成了德国人的主食以及维生素C的主要来源。奥妙在于土豆含有比其他粮食作物更高的热能与养分。烹调方法简单，或直接煮熟去皮后食用，或做成炸土豆饼、冷冻土豆条、炸土豆条食用。

水果与蔬菜也为他们所xxx，大多数蔬菜洗净后直接切成片或丝，再配以不同口味的各种色拉酱，给人以视觉或味觉上的美感与享受。

德国的奶类生产业发达，质量与数量均在国际乳品行业中名列前茅，含脂量不同的各种鲜牛奶、冰激凌、酸奶、奶酪等琳琅满目。

芬兰人：饮食助养生

餐饮品牌文化的xxx 第5篇

关键字：宁波；餐饮；店名；地域文化

中图分类号：G122 文献标志码：A 文

一、引言

二、宁波餐饮店名的语音分析

（一）宁波餐饮店名音节数量分布

音节是人的听觉能感受到的最自然的语音单位，对人信息的获取有直接的影响。宁波餐饮店名多种多样，但在音节数量上存在一定规律。本文对所收集的300个店名进行了音节数量分布统计，其中2音节的店名有7家，占比；3音节的店名有43家，占比；4音节的店名有68家，占比；5音节的店名有37家，占比；6音节的店名有45家，占比15%；7音节的店名37家，占比；8音节的店名23家，占比；9音节的店名13家，占比；10音节的店名9家，占比3%；11音节及以上的店名18家，占比6%。可见，3到9个音节段的店名数量较多，占了总数的，而二音节和10个及以上音节的店名数量明显减少。其中四音节的店名最多，占了总数的。笔者认为，这一统计体现了商家命名时对记忆规律的把握。二音节店名由于字数有限，传达的信息受到限制，不利于辨识，因此数量较少。根据Miller（1956）的记忆理论，成年人短时记忆的记忆广度为7±2。由此可见，大多数店名音节数量处于3到9个之间的现象符合人的记忆规律。此外，xxx（2003）指出，在心理学上，超过4个字的名字的公众认知度会迅速递减。命名者较好地把握了这一规律，因此四音节店名数量最多。10个及以上音节的店名过长，无关信息较多，容易干扰记忆，因此数量较少。

（二）宁波餐饮店名的平仄分析

汉语是一门声调语言，它把阴平、xxx作为高调，上声、去声为低调，其组合变化可以出平仄律，形成节奏感。本文将店名平仄情况分为全平（全高调）、全仄（全低调）和平仄共存（高低调相间）三种类型，选取数量最多、最具代表性的四音节餐饮店名进行了统计，结果如表1所示：

表1显示，在宁波四音节餐饮业中，平仄共存的店名比例高达，占据了绝对优势，其次是全平声调的店名，全仄声调的店名最少。xxx（1988）曾指出，三种类型的声调相较之下，“一句都用声“沉”的字，即仄声字，便抑而不扬，虽发出响声，好像断而不续。一句都用声“飞”的字，即平声字，便扬而不抑，声音像飞扬出去而不能回还。抑扬不能交错会违反节奏规律。”由此可见，宁波的餐饮店名作为一种应用型文本，在使用时主动选择平仄共存的四音节词，从而形成抑扬顿挫的音律效果，反映了人们在日常语言使用中潜在的、共通的音律审美。

（三）宁波餐饮店名的语音修辞

宁波餐饮店名语音修辞主要包括了谐音、双声和叠音等手法。

谐音是利用音同或音近的汉字代替本字从而达到一定修辞效果的现象。店名实例如粥道（好xxx到）、金鱼满堂（金玉满堂）、1818餐厅（要发要发餐厅）等。这些谐音与中国文化密切相关。xxx（1987）指出，“汉族人的传统思想常以对待关系为出发点，凡事讲究对称，从这一方面联想到另一方面，是传统的心理习惯。”出于这种文化心理，顾客大多能较好的理解店名的谐音，产生联想并留下深刻的记忆。

双声指的是两个声母相同的音节连续出现的现象。宁波餐饮店名中的一洋码头、玲珑小镇、江南烟云、元一私房煲仔饭等均为双声的实例。双声的使用也是汉语语音的特色之一，恰当的使用双声可以使店名听起来连绵流畅、朗朗上口。

部分店名则运用了叠音，即连续使用同音字，比如丁丁海鲜砂锅、茶香香等。叠音在这些实例中的运用或具有平实亲切的特点，拉近了与顾客之间距离，或生动形象地描述食物特征，加深了顾客的印象。此外，重复的音节能加深顾客对音节的直观感受，富有音韵美。

三、宁波餐饮店名的地域文化分析

（一）宁波餐饮店名中的传统文化

语言可以反应文化。xxx（2008）指出，因为“语言具有原文化的性质”并且“在语言系统中凝聚着几乎所有的文化成果，保存着几乎全部文化的信息”，所以人们可以通过语言解读文化。一个地区的餐饮店名经过长期发展，成为了地域文化的缩影。通过上文对所抽取店名的分析可知，宁波的餐饮店名主要体现了传统文化和海洋文化。

宁波餐饮在命名时十分注重对传统文化的继承，这在不少宁波餐饮店名中带有诗词典故和祈福色彩等的属名中得到了展现。如聚义堂成都老火锅中的“聚义堂”源自中国四大名著之一水浒传，如东福园饭店的“福”既迎合了顾客讨口彩的心理，又表现了商家对未来的美好期许。此外，宁波餐饮店名体现了对自身文化的重视。部分店名中含有方言词汇，如侬家大院中“侬”是宁波方言的“你”；部分店的属名中带有指明宁波地方的字词，如甬食惠客的“甬”是宁波的简称，0574龙虾的故事中的“0574”是宁波区号，构思十分巧妙。

（二）宁波餐饮店名中的海洋文化

宁波作为港口城市，海洋文化长久以来都是其地域文化的核心，这在宁波餐饮店名中也得到了充分体现。海洋文化指在海洋影响下创造的物质财富（物质文化）和精神财富（精神文明）的总和。“所谓海洋物质（器物）文化，主要是人们认识、开发、保护海洋能力和活动的物质体现，xxx桨橹、盐田渔具等，它们是可以直观感知的，是一种表层次的文化。”因此，一方面，海洋文化的影响直接以“靠山吃山，靠水吃水”的形式展现。店名中如鱼蛙传奇、鱼满池、渔山岛象山海鲜面馆、白沙码头海鲜广场等，“鱼”、“海鲜”、“渔”、“码头”等和海洋相关的字眼大量出现，反映了宁波人喜爱水产的饮食文化特色，同时也反映了宁波作为沿海城市的渔业发达、水产丰富的特点。

另一方面，在精神文化方面，海洋文化在宁波餐饮店名中有更深层次的体现。相较于农业文明的重复性、封闭性等特点，海洋文化崇尚开放性和兼容性（xxx 2008）。在所抽取样本中有60家经营的是包括西餐、料理、咖啡等在内的非中式餐饮，这是因为宁波作为曾经的五口通商口岸之一，对外开放度较高。在店名命名方面，除了对外文和译文的灵活运用外，这些丰富多彩的命名方式和内容作为一个整体，自身就反映了宁波餐饮业的兼容并蓄和创新意识，充分体现了在海洋文化影响下的地域文化特色。

四、结语

在社会环境和其地域文化影响下，人们可以预见宁波餐饮业商家会发扬多样化的命名风格。同时，这些店名作为语言文化的一个缩影，为人们解读宁波饮食文化和地域文化提供了切入点，也为社会语言学研究提供了进一步的补充。

参考文献：

[1]Miller，G. A. the magical number seven，plus or minus two：Some limits on our capacity for processing information[J]. The Psychological Review，1956，（63）.

[2]xxx.公关语言艺术（第四版）[M].上海：同济大学出版社，2003.

[3]xxx.论汉语节奏规律[J].广播电视大学学报（哲学社会科学版），1988，（1）.

[4]xxx.谐音与文化[J].语言教学与研究，1987，（1）.

餐饮品牌文化的xxx 第6篇

关键词：餐饮企业；文化；营销

一、餐饮企业的文化营销

文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起，既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用，有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长，反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业，具有实物产品和服务产品相结合，生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格，消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此，餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造，并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素，丰富餐饮品牌内涵中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系，消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此，企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点，增加品牌的附属价值，在企业营销活动中借鉴各类文化因素，以此来丰富餐饮的文化韵味。

1.深挖历史和民俗：深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神，汲取民族原生态的饮食文化习俗，从形式到内核进行总结和提炼，保留原汁原味或改良创新，通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声，身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计，大理石的八仙桌，红漆实木的长条凳，京腔京韵的北京琴书，地道的北京风味小吃，每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品，更重要的是体验北京的地方文化氛围。

2.迎合时尚因素：追求时髦是许多现代人的重要心理需求，在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

(二)以塑造优秀企业文化，推动餐饮文化营销现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，塑造优秀企业文化理念，建立健全与之相适应的文化管理体系，可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

1.树立“真、善、美”的文化价值取向：人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企业真诚待客，诚信服务；向“善”，要求企业关注公益，承担社会责任，寻“美”，要求企业在服务中融入艺术美感，增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇，使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质，使营销不仅成为追求经济效益的经济行为，而且成为追求社会效益的文化行为。

山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中，凭借其独特文化管理的实践，在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”，分别回答了净雅“将成为什么”，净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开，通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节，渗透到每个员工心中，使企业成为优秀文化的孵化器，辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

2.注重员工文化培训，实行全员文化营销：文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度，企业的文化建设得好，其员工素质自然也会提高。因此，在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，传播良好的企业品牌形象，直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

餐饮品牌文化的xxx 第7篇

自由、平等

西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，无形地渗透着西方文化传统特点。在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。

独立、卫生

与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。

适度、节俭

分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。

饮食文化礼仪

各国特色

法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外xxx。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，发展较为缓慢。

意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很发达，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古xxx廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣相同，烹调方法日益完善，并发明了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。

xxx国：xxx国的农业有发达，粮食每年主要靠进口，xxx国人也不像法国人那样崇尚美食，因此xxx式菜相对来说比较简单，xxx国人也常自嘲自己不善烹调。但xxx式菜的早餐却很丰盛，受到西方各国的普遍欢迎。另外，xxx国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的安慰。

美国：由于在美国的xxx国移民较多，所以美式菜基本上是在xxx式菜的基础上发展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。

俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。

德国：德国是在西罗马帝国灭亡后由xxx诸部落逐渐建立起来的国家，中世纪时期一直处于分裂状态，直到1870年才真正统一。在生活上，德国人喜爱运动，所以食量较大，他们保留了以肉食为主的xxx遗风。德式菜看以丰盛实惠、朴实无华而着称。德国人用餐时也非常注重用餐礼仪。

餐饮品牌文化的xxx 第8篇

职场中餐礼仪介绍

中国的饮宴礼仪号称始于xxx公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，逝代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同;不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：

古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人(东道)，客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约;抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

然后入座：这个“xxx雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊” 家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，

如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8(8在对面)，右手边为3，5，7(7在正对面)。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

餐桌礼仪常识

1餐桌上的座位顺序

招待客人进餐时，必须判断上、下位的正确位置，以下的座位是上位:窗边的席位、里面的席位上、能眺望美景的席位上。

安排座位时，请客人先人座;和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。

职场餐桌礼仪

中华料理一般都使用圆桌，中间有圆形转盘放置料理，进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。

中华料理的餐桌礼仪基本上很简单、自在，最不受拘束。只要留意以下要点即可。

1.主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动手。

2.有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不可一人独占喜好的食物。

4.避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本礼仪，可以尽情地聊天。

餐桌上的话题

如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么?

1.天气、气候。这是xxx国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由天气展开话题。

2.嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。

3.新闻报导。仅管每天不同，但是特则新闻几乎都有几万人以上看到过。

4.故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。

商务饭桌上的职场礼仪

中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。

上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感:说过不吃了，你非逼我干什么?依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜，那就只好俄肚子。

客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。

夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。

用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时咕噜咕噜，吃菜时嘴里叭叭作响，这都是粗俗的表现。

不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时，客人不能先离席。

餐饮品牌文化的xxx 第9篇

饮食与文化有着天然的不可分割的联系，文化要素已经渗透到餐饮业发展的全过程和方方面面，两者相得益彰、密不可分。传统技艺、食俗、节庆等文化资源日益成为餐饮业发展的基础资源。所以，餐饮企业在走产业化的同时，一定也要打好文化这张牌。尤其是当今时代，文化与经济相互渗透与融合日益深入。文化经济化、经济文化与文化经济一体化的趋势更加明显，文化与经济互为支撑、协力前行的发展特点更加凸显，文化与经济结合所产生的创新成果将展现出强大的竞争力。

以文化创意满足顾客精准需求体验

中国烹饪协会职业经理人专业委员会执委 xxx

传统经济以产品为导向，把产品做好就不怕没有销路。现代经济则是培养感官体验和思想认同，从而改变消费者的消费行为。随着市场经济的深入发展，卖方市场的时代已一去不复返，餐饮业要在这种微利环境中取得生存和发展的机会，就必须开拓创新，善于利用文化与创意，以顾客需求、顾客体验为导向，设计、制作、销售其产品和服务，进行特色经营，从而适应市场的需求。因此，满足不同顾客群体的需求体验，就成为影响顾客购买决定的重要因素。

用味觉审美去观照我们的生活价值观

纪录片《舌尖上的中国》总导演 xxx

通过《舌尖上的中国》，我们希望以中华美食的多个侧面，来感受食物给国人的生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。让观众从中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素中，去了解到中华饮食文化的精致和源远流长，去感知这样一个有着悠久文化传统的国度里，国民对待生活、对待家庭、对待社会抱持着什么样的态度。说到底，就是用这种味觉审美去观照我们东方人的生活价值观。

主题餐饮、特色餐饮也是创意产业

海上xxx酒家董事总经理 xxx

进入21世纪，物质消费越来越精神化，精神消费越来越物质化，这就是为什么主题、特色餐饮会拥有市场。此类餐饮经营，需要引入创意文化营销，要依托产品特色、服务特色、顾客特色、环境特色和装潢特色来烘托主题。而且特别需要策划，需要注入文化，让消费者有一种全新的体验。在经营产品上，要有特色，有文化传说和故事，有别人无法模仿的知识产权、技术含量，尤其是特色产品的质量应当稳定。我认为主题时尚特色餐饮不是贵族餐饮、高价餐饮，而是差异化餐饮。

和文创产业嫁接是“老字号”的新机遇

餐饮品牌文化的xxx 第10篇

餐饮文化公司员工手册

苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司

第一章总则……

第二章聘用……

第三章考核……

第四章薪酬……

第五章福利……

第六章考勤……

第七章假期……

第八章培训……

第九章职责……

第十章消防安全……

第十一章奖惩……

第十二章离职……

总经理致辞

亲爱的员工：

首先 热烈欢迎你加入我们苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司，我深信这是你人生道路上的重要决定，我也希望你这个决定将是你在为个人事业发展与实现理想的人生道路上跨出关键一步。

任何企业的形成和发展，都离不开以人为本的企业文化和彼此之间温馨的人文关怀，但也离不开完善的制度和规范的管理。因此公司编写了员工手册来指导员工的行为，每当你打开员工手册，你都有责任和义务去了解公司的一切，学习和遵守公司的规范。准则，发挥公司的精神。因为只有这样，我们才能整合个体优势，发挥整体实力，才能创造公司文化，才能在整体中不断完善自我，创新自我，才能与公司一起共同发展，走向辉煌。

为实现这个理想，需要这个大家庭的每一个员工积极发扬。创新高效。团结拼搏。追求卓越。励精图治。的公司精神，以高度的主人翁责任感，使命感。与这个大家庭同呼吸。共命运。在各自岗位上，勤奋敬业，尽职尽责，奋力拼搏，无私奉献。

这本员工手册不是束缚我们的绳索，而是指引我们走向成功的桥梁，她不会禁锢我们的手脚，而将为我们插上锐利的翅膀腾飞。今天我们是同事，明天我们是朋友，现在请让我们紧紧握住双手，共同播种明天的希望，站在这舞台上，振臂高呼，团结就是力量。

我们期待着与您共同营造和谐。愉快。积极向上的工作气氛。

祝愿你在暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司的从业过程，能成为您人生最有价值的经历。

苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司

总经理：xxx

5月10日

第一章 总则

一。公司简历

江苏省苏州市暹裔泰式风味火锅餐饮文化有限公司成立20，公司主要经营。餐饮。休闲。娱乐为主，以泰国菜。海鲜。牛肉。环保营养健康美食。

二。解释与修改

1.本员工手册由公司负责解释。

2.公司有权对本员工手册进行修改和补充。

3.本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力。

4.本员工手册适用于与公司建立劳动关系的所有员工。

第二章 聘用

一。年满18xxx岁，身体健康，无不良行为或犯罪记录。

二。符合应聘职位要求。

三。个人资料的填写和变更。

四。员工入职体检合格的健康证。

五。新进员工试用期，试用期为1xxx，如果在使用期间双方若有一方不能继续合作，其期间工资不予发放。

第三章 考核

一。考核类型

工作考核包括考勤与考绩。公司考核分为季度考核和年终考核。

二、考核目的

公司通过对员工工作表现、业务技能的考核，把握每一位员工的实际工作状况，为培训、加薪、奖励、表彰等提供客观可靠的依据。

三、负责部门

由各部门直接负责人组织具体考核。

第四章 薪酬

一、薪酬构成

员工的薪酬包括基本工资、资金、提成。

1、基本工资：按照员工的工作经验和岗位所负担的责任而定，根据员工当月出勤情况结算。

2、奖金：根据对员工的考核结果进行发放。

3、提成：根据员工的当月销售额作为提成发放。

二、工资支付

1、薪金以货币形式发放，结算日期为每月1号到31号，以人民币计算。

2、发薪日为每月15日。如遇休息日或法定假期，工资将顺延至下一工作日发放。

第五章 利

一、工作餐、

1、所有受聘员工，均可享受公司提供当班期间工作餐，只准员工本人用餐。

2、员工不得把工作餐和餐具带出餐厅。

3、员工不得在工作时间喝酒，不得浪费饭菜。

二、住宿

1、所有受聘员工均可享受公司提供的免费住宿（水电气费由员工平摊）。

2、未经允许员工不得把非公司人员带进宿舍。

3、每位员工有责任遵守员工宿舍制度。

三、体检

1、为保证公司卫生标准，也本着对员工负责的态度，全体员工每年均需参加一次体格检查。

2、凡发现员工患有传染性或者任何不适宜本行业的疾病，如在应有的医疗期内不能治愈，公司将依法解除与员工的劳动合同。

第六章 考勤

一、工作时间

1.因餐饮业营业时间的特殊性，公司员工上班实行一班制度。

2.每日班时间分别是：早上9:30分-13:30 分 下午16：30分-21:30分

二、缺勤计扣工资

1. 迟到10分钟以内，扣发工资5元。

2、迟到10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

3、迟到30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，()按旷工半日处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

4、早退10分钟以内，扣发工资5元。

5、早退10分钟以上（包含10分钟）至30分钟以内，扣发工资10元。

6、早退30分钟以上（包含30分钟）至4小时以内，按旷工半天处理；4小时以上（包含4小时）按旷工1天处理。

7、管理人员违反以上规定，将加倍处罚。

三、旷工

凡属下列情况之一的缺勤，均视为旷工：

1.未经请假或请假未准而缺勤半天或者以上的；

2.超过批准的期限又没有及时申请续假或续假未获批准的；

3.本手册规定的其他应视为旷工的情形。

四、考勤管理

1、公司考勤xxx期为每月1日起至当月月末最后1日止。

2、员工必须依照公司安排的'班次上班，需要变更班次，须先征得主管领导同意。

3、所有员工上、下班都要打工卡。

4、员工上班下班忘记打卡，但确实能证明上班的，由领班签字确认视为出勤。

5、严禁替他人打卡。

6、员工在工作时间未经批准不得离店（公司）。因工作需要或本人有事确需离店（公司）的应填写出门单，经领班签字后方能离店。

7、公司的考勤由人事行政管理部门负责。人事行政管理部门应于每月2日前统计完毕上月考勤，并报财务部。

第七章 假期

一、带薪年假

1、凡在公司工作满1年的员工，从第二年起可以按照国家规定享受带薪5天年假。

2、员工在休年假之前应做好工作交接，如年假假与公司的安排产生冲突，则应另行安排休假时间。

3、员工辞职申请得到批准后，需在离职前申请休完剩余年假，不申请休假的，公司不予经济补偿。

三、请假程序

1、员工请假，必须事前填写《请假申请单》并提供有关证明，办理批准手续，并报人事行政管理部备案。

2、员工请假不超过1天的，必须提前1天填写《请假申请单》并报批准；员工请假2天或以上的，必须提前2天填写《请假申请单》并报批准；员工连续请假15天以上的，必须提前5天填写《请假申请单》并报批准。

3 、因突发事件或急病来不及先行请假者，应通过电话或其他方式迅速向主管领导请假，返回公司后补办请假手续，否则按旷工处理。

4、员工请假、休假前应妥善安排好工作，不得因为请假、休假影响本职工作。

5、财务和行政人员请假须提前2天提出申请。

6、休假结束后应到人事行政管理部门签到、销假，如未按程序请假、销假，视为旷工。

第八章 培训

一、培训内容

店内培训主要有：新进员工的入职培训，在职员工的业务技巧、工作态度、语言训练等。

三、培训要求

员工必须根据安排参加培训，课程结束时要进行考试，成绩不合格者要扣除当月奖金，无故缺课按旷工处理。

第九章 职责

一、工作态度

1、按公司操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上级的安排有不同意见但不能说服上级，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上级答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听、耐心解释、任何情况下都不得与客人争论，解决不了的问题应及时告直属上级。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。如果有交接班的，在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开公司。

7、员工不得在店内（或公司）接待亲友来访。

8、员工不能在岗位上接听私人电话或电话聊天。未经直属上级同意，员工不得使用接待处电话。外线打入私人电话不予接通，紧急事情可打电话到人事行政管理部门。

9、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的事。

10、热情待客、站立服务、使用礼貌语言。

11、未经经理批准，任何员工不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

12、厨房员工非工作关系不得在客人用餐时间任意进入餐厅。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工当班期间应按公司规定着工作服，并随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

餐饮品牌文化的xxx 第11篇

马来西亚以_教为国教，饮食习俗禁酒，喜欢饮用椰子水、红茶、咖啡等等。马来人一般十分好客，他们认为：客人在主人家里若不吃不喝，等于不尊敬主人。

平常用餐时用右手抓食食物，左手被视为“不洁之手”，禁用其取食食物或饮料。只有在正规的宴请中，马来西亚人才以刀叉进餐。

除此以外，马来西亚还形成自己的大马风格，去玩的时候也要入乡随俗。

有种超级辣叫“大马辣”

大马人爱吃辣怕是全亚洲远近闻名，什么小辣椒、大辣椒、指天辣......都是小Case，无论什么食物，大马人都会加上各种辣椒酱或辣椒粉，他们对辣的喜爱绝不局限于本地，他们追求的是“没有最辣，只有更辣”。

餐饮品牌文化的xxx 第12篇

关键词：餐饮；企业文化；创新

引言：所谓企业文化，是一种基本规范和假说，是企业在应对其内部和外部环境整合过程中出现的各种问题时所形成、发明或发现的，目的是规范关于员工行为、贯彻企业责任和使命。餐饮企业文化是一种用于凝聚员工创造性、积极性和归属感的人本管理理论，以餐饮企业精神和企业管理哲学为核心，在实践中是餐饮企业的工作程序、制度设计、行为标准和价值观的充分体现。作为一种企业核心价值理念，餐饮企业文化得到员工普遍认可，它可以有效规范员工的行为模式和基本思维模式，并内化员工的基本价值观。

一． 餐饮企业文化创新的必要性研究

首先，餐饮企业进行企业文化创新是企业担负社会责任的必然要求。餐饮企业必须专心打造对员工、对人民群众、对社会负责任的企业文化，对现有企业文化进行创新。作为企业文化的一大重要组成部分，企业的社会责任关乎人民群众的身心健康。近年来出现的大量食品安全事件，如“苏丹红”、“地沟油”、“毒豆芽”、“染色馒头”和“瘦肉精”等已经为餐饮企业敲响了警钟。

其次，餐饮企业进行企业文化创新是促进企业自身进一步发展的客观原动力。众所xxx知，事物发展的源泉是创新，一个企业要想追求长远发展，就不能保持企业文化一成不变，而必须不断创新自身优秀的企业文化，不断的进行革新。作为近年来发展迅猛的传统行业，餐饮企业固有的粗放式管理模式与当今餐饮业的发展需求两者之间的矛盾愈发不可调和。由此可见，创新企业文化，采取先进的管理模式，才能确保餐饮企业在当今激烈的市场竞争中生存下来，并得到不断的发展。

最后，餐饮企业进行企业文化创新是企业文化的功能性要求。第一，企业文化具有导向作用。优秀的企业文化能够在潜移默化中引导员工的行为和心理，使其接受共同的价值理念，从而在工作过程中将自身的价值追求与企业的目标追求结合起来。第二，企业文化具有激励作用。员工的自豪感、归属感和认同感来源于一种人人受尊重、受重视的企业文化氛围，同时通过认可和鼓励员工行为，可极大加强企业员工的主人翁责任感。第三，企业文化能发挥约束作用。这种约束更多的是一种“软约束”，能够在一定程度上影响员工的行为和心理，提供餐饮企业的“免疫”功能。第四，企业文化有助于发挥凝聚作用。企业文化好比是企业这个系统的粘合剂，有助于将企业员工凝聚在一起，形成合力，最终实现个人和企业双赢的目标。

二． 餐饮企业文化的创新之路

首先，餐饮企业文化创新必须凸显“家”的理念，重视企业的社会责任，在企业文化的核心理念中植入社会责任意识。通过营造这样的企业文化氛围，使员工能充分认识到应该提倡什么，应该做什么，进而追求服务和产品质量的提高，为企业创造知名度和美誉度，对企业和顾客负责。作为社会有机体中的细胞，餐饮企业的生存和发展离不开社会提供必要的生存空间，而相应地企业也要承担一定的社会责任。打造“护家、爱家、服务大家”的服务理念，凸显“家”的理念。员工对企业的忠诚度和归属感不仅可以通过贯彻“家”的理念得到增强，而且还有助于激励员工全心全意为社会服务，由此可见，凸显“家”的理念既能为社会营造良好社会环境，又能增强员工的社会责任意识。中国自古以来推崇“礼义仁智信，恭宽信敏惠”，正是由于我国传统社会伦理秩序就是以家为本位。“家顺”、“家兴”、“家宁”正是中国特色管理的特点，这些特点不仅在以人际和“情感”为特色的企业管理中有所体现，而且表现为企业本身就是“家”。此类思想理念基本上奠定了后世繁荣昌盛景象出现的基础。

其次，餐饮企业文化创新必须立足于加强教育、以人为本。以企业共同价值观念和企业精神激励协调企业员工的创新意识和自主精神。企业精神可以由几句话或几个字加以概括，企业经营的精神支柱就是成功的企业精神，通过用店歌或店风等形式将企业精神表现出来，可以统率和激励餐饮企业员工的意志，将员工的自觉行动和企业目标结合起来，实现企业和员工的双赢。加强员工教育工作，定期组织员工讨论和学习企业文化，以此帮助员工更好地理解企业文化，在工作准则中融入企业文化的内涵，通过提高员工自身素质，为餐饮企业创造更大利润。

最后，餐饮企业文化创新必须实现餐饮企业的品牌化和个性化。可以通过开展和安排一些与企业特点想适应的活动如聚会和体育等，围绕餐饮企业文化的个性化，在群众喜闻乐见的各项娱乐活动中使大多数职工感受到良好温馨的企业文化氛围，让员工主导个性化的娱乐活动，使他们能够从中受益。与此同时，员工个人发展所需的良好空间和环境也有赖于餐饮企业家园文化的创建。提升员工的服务质量，创建清洁又舒适的环境，让顾客切身体会到温馨又便捷的服务。具体做法可以使只餐桌上张贴企业理念，或在墙壁上贴上企业口号。作为企业的一种象征，品牌打响与否关系到企业能否成功赢得市场，更是企业实力和形象的体现。由此可见，餐饮企业必须不断提高自身形象，努力打造特色品牌，从而构建个性化的企业文化。

三． 结论

综上所述，餐饮企业文化的创新刻不容缓，在这个信息迅速膨胀的时代，餐饮企业的管理者必须不断创新企业文化，抓住机遇，才能在竞争日益激烈的餐饮行业中占据市场份额，并不断向前发展。

参考文献

xxx铭铎,xxx 基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路. 商业时代, 2007,(25) .

xxx月坤. 谈企业文化变革与企业制度创新. 财会月刊, 2007,(32) .

xxx. 关于企业文化建设中人本原则的思考. 法制与经济(下半月), 2008,(03) .

辛金国,xxx 关于企业的软控制探索. 财会通讯(学术版), 2006,(06) .

餐饮品牌文化的xxx 第13篇

第一个M是费用(money)

实际上我们安排宴请客人的种.种问题都和费用有关。从某种意义上来讲， 宴会费用开支的大小，往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时，有两点必须明确：第一要反对铺张浪费;第二要从简务实

第二个M是环境(medium)

环境高雅与否、就餐环境的档次如何，实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的medium，这个xxx文词具有环境的含义。

第三个M是宴请的人员(meeting)

在一般情况下，出席宴会者，除了宾主双方之外，往往需要有作陪的人员。作陪的人就客人而言，需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言，我们要注意邀请参加宴会的人员，应该得到主宾的认可，否则不邀而至，不通报对方，意味着对主人的一种失礼。

第四个M是音乐(music)

凡重要的宴会，安排必要的音乐会活跃气氛，增加宴会的档次。作为会议 的主办者，安排宴会的音乐，首先，要尽可能考虑现场进行演奏，现场乐队演奏xxx乐曲效果要好。其次，在考虑具体的曲目时，一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色;另一方面要以轻松愉快为主，不能过分严肃，更不能够过分悲哀，否则会影响就餐者的情绪。再次，在力所能及的范围内，要考虑安排来宾，尤其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲，这样的话会使对方有被尊重之感。最后，在安排宴会的乐曲时，要尽量地避免对方所不能够理解、不能够接受的曲目，这种同样意味着对对方的尊重。

第五个M是举止(manner)

我们一般讲餐桌六忌：

第一，不吸烟。因为你问对方我可以吸烟吗?对方不能够否定你，你有强加给对方之嫌。

第二，进了嘴的东西不要吐出来。在任何情况下，菜肴一旦入口就不能够当众吐出，万一遇到骨刺之 类或者需要吐出来的东西，要以手掌或者餐巾略加遮掩，不能够当众在对方瞩目之下，吐于餐盘之上或者随地乱吐，那样会破坏别人的胃口。特别要强调，不要用手剃牙或者抠牙。

第三，让菜不加菜。你爱吃的菜，对方爱不爱吃，实际上你是不知道的。出于礼貌，你把菜加给别人， 别人就必须吃，这有强加于人之嫌。特别是你用自己的筷子给别人加菜，就更加麻烦了，你设想一下，你用自己的筷子夹了一下，那就等于把你的吐沫派送给对方，这是非常不卫生的。还有的同志喜欢把自己的筷子调个头去给别人夹，这个也非常不合适，刚用手摸过就去摸别人，那是非常不妥帖的。

第四，祝酒不劝酒。任何一个有教养的人，可以向别人祝酒，可以提议干杯，但是不勉强别人。

第五，不在餐桌上整理自己的服饰。女孩子不要当众补妆或者清理自己的头发，男人不能够在外人面 前宽衣解带。不论是男士和女士，当众更衣或者脱下外套或者脱下鞋袜都是严重的失礼。 第六，在重要的宴会上，特别是在涉外宴会上，吃东西不发出声音。从国际礼仪的角度来讲，吃东西 发出声音是被理解为没有教养的主要标志之一，这一点国人尤需注意。因为很多种餐吃东西往往需要发出声音，而在我们历史上，吃东西发出声音往往会被理解为一种对主人的菜肴表示善意的肯定。

第六个M是菜单(menu)

所谓请客吃饭实际上是吃菜，既然是吃菜，那么主人对菜肴的选择就需要 深思熟虑，这个问题有两点要注意：一方面，但凡正式的宴会，主人应该提前在餐桌上摆放菜单。另一个方面作为主人而言，我们在安排菜肴时，要注意交往以对方为中心，要优先考虑客人的选择。特别要尊重主宾的选择，要尽量地避免在菜单上面安排客人尤其是主宾，不能够接受的菜肴。

饮食禁忌大体上分为以下几类：

第一，个人禁忌。纯粹是个人的口味偏好，比如有人不吃酸的，有人不吃咸的，有人不吃辣，还有人 不吃鱼，还有人不吃鸡，这是个人禁忌。

第二，行业禁忌。不同的行业有不同的禁忌，比如在我国，广大公安人员在工作岗位上禁酒，在世界 各国司机也是禁酒的，这属于行业禁忌。

第三，健康禁忌。有些患者和病人，出于维护个人健康的考虑，有些菜肴是忌食的，比如糖尿病人是 绝对不能吃含糖较高的食物的。

餐饮品牌文化的xxx 第14篇

一、餐饮业“货”的认知

餐饮业的“货”就是企业提供给宾客的各种使用价值的总和。具体分析,包括三个方面:一是设备设施的使用价值,二是实物产品的使用价值(主要是餐饮产品),三是服务劳务的使用价值。同时,餐饮业的“货”与其他产业的“货”相比,也就是和一般企业的实物产品相比较,具有很多特别的属性,其主要表现在以下几个方面:

(一)无形性

一般的“货”都是有形的,是一种实物产品,看得见,摸得着,它从生产到消费,总是要经过一个商品流转的过程,其生产、交换、消费在时间上、地点上是分离的,如果消费者购买了实物产品,当他离开商店时,他就带走了一个具体的实物产品。

而餐饮业的“货”不同,它基本上是无形的,看不见,摸不着,属于一种体验,一种感受,平时我们经常听到有顾客说花钱买享受,买方便,买品位,指的就是这样的一种体验。虽然餐厅里的座位、餐桌上的食品等都是有形物品,但这些有形物品实质上不过是为顾客创造无形体验的辅助用品。

货的无形性特征,给餐饮企业产品的经营带来了特殊性。相对于有形产品,它更难向市场推销。比如说,宾馆很难将自己的货全部展示到顾客的面前,让顾客从多个角度去检测货的好坏,在支付费用之前,顾客不能尝试消费体验,如果顾客进行了消费,即使感觉不好,也需要付出价款。因此,餐饮业的营销,原则上,不应该基于产品的外型和使用效果来进行,必须依靠其它的办法。

(二)综合性

餐饮企业的产品不是由某个单一的部门或人员提供的,而是由许多部门在同一时间共同运转所产生的综合性的使用价值。当顾客进入企业以后,与顾客旅居相关的部门几乎全部要运转起来。它既涉及有形设备设施,也涉及无形的劳务服务。

(三)不可储存性

餐饮企业产品属于“边生产边消费,不消费就消失”,是一种过期作废、效用瞬时性的产品,其价值的形成过程与实现过程是一致的,当天的产品卖不出去,当天的效用也就失去了,再也无法挽回。这与有形产品也是一个重要的差别。有形产品通常具有相当长的保存期限,只要在保存期限之内将产品销售出去,产品的价值就可以得到实现,但宾馆产品的价值保值期限却非常短。从这一角度来讲,宾馆产品的构思与营销,比之其他任何产业更为重要。

(四)强依赖性

生产与消费同时性的特点,决定了餐饮企业产品价值的大小与员工的表现具有最直接的关联性。虽然企业的物化设施很重要,但服务人员素质与管理者水平的高低更有决定意义。

二、餐饮业营销现状分析

当今,餐饮业竞争态势明显,营销难做货难卖,因此,要增强餐饮的竞争力就必须实施强化营销。实施强化营销首先应该冷静分析已有的营销工作症结何在,进而进行策略分析,当前餐饮业所普遍存在的营销问题主要表现在以下方面:

(一)狭隘理解营销内容

将营销等同于推销,将营销视同于公关。注重对外,轻视内功;注重现有产品的推销,忽视产品的开发与创新;不重视实际的市场调查研究,对顾客的需求想当然;片面理解全员营销,人人下达推销指标,推销结果与奖惩挂钩,使每个员工都成为推销员,劳民伤财,效果不好,又怨声载道。如此等等,营销工作实际上有等于无。

(二)缺乏对营销工作的系统策划

缺乏营销规划其具体表现:不考虑自身特点,不注重形成自己风格,盲目跟风;东一榔头,西一棒子,头疼医头,脚疼医脚,没有将营销作为一个系统来理解;救火应急,追求短期效应,“无客来时急得跳,生意一好就忘掉。”缺乏长期的营销计划;缺乏整体规划,把营销当成局部的工作,专门部门的工作,宾馆内部各方面、各部门缺乏有机配合。

(三)缺乏市场定位,目标市场不明确

目前,许多餐饮业急功近利,往往注重眼前的利益,很少对自己的企业作长期规划,对市场的调查不足,在长时间内无法满足社会的需求,逐渐丧失了市场竞争力。

(四)不重视品牌建设,不注重综合效益

要增强企业的综合竞争力就必须树立品牌意识,通过良好的企业品牌形象去宣传自己的产品,增加产品的竞争力。目前,餐饮业许多经营者往往不注重对自身品牌的营造,将品牌的建设看做是大公司的事情。其实,品牌往往需要从小规模开始,相比于大企业而言,小企业更具有灵活性,对品牌的建设更具有操作性,因此加强企业品牌的建设也是餐饮企业增强营销的主要手段。

三、有效卖货的广告诉求对策

(一)无形产品显现化策略

餐饮产品的无形性特点,使顾客在购买产品之前无法触及和感受它们,企业无法像别的企业那样,借助产品的有形展示来宣传产品,达到“让事实说话”的目的,从而迅速吸引顾客购买。因此,如何让公众理解无形产品的内涵,始终成为餐饮业营销的一个难题。

针对这一特点,一个重要的对策,就是要千方百计地提供有形的证据来证明无形产品的质量,让顾客眼见为实。这些有形的证据包括设备设施、人员形象、环境布置等等。有句话说得很清楚:顾客进店看门面,看了门面看脸面,看了脸面看台面,还有地面、墙面和表面(设备设施的表面)。这“五个面”是直观的,有形的,也是无形服务有机的体现。

(二)系统实施顾客满意战略,大力施行客户管理

顾客满意战略强调产品的质量管理要以顾客的满意度为基准。xxx文称CS战略。最早在上个世纪80年代兴起于美国。于服务业来说,顾客的满意度,顾客的口碑是最有力的营销。有研究表明,服务企业吸引1名新顾客比保持老顾客常常要多花5倍的成本。预防老顾客的流失,是服务企业营销的重中之重。

(三)增强产品的附加值

在产品方面,零缺点工程是基础,提品的附加值是提高。所谓附加值,就是顾客购买产品所获得的意外利益。肯德鸡有一句著名的口号:“为你提供101%的满意”。额外的1%就是附加值,就是使顾客感到他得到的服务超出了他的期望。例如,有位服务员在打扫房间时,发现客人的枕头有对折的痕迹,她马上作出判断,这位客人是嫌枕头太低,于是她主动给这位客人多加了一个枕头。这对于顾客来说,就是一种附加值。由此可见,一个优秀的宾馆员工,在日常的工作中,要努力寻找提供附加值的机会。

餐饮品牌文化的xxx 第15篇

开封，位于中原腹地，是中华民族文化的发祥地之一，历史上曾先后7次成为中国的国都，史书上早就有“一xxx杭三汴州”之说。开封饮食文化极为丰富，是中原豫菜的发祥地。连绵千年的开封夜市，荟萃着中国传统的风味小吃，摊点云集，食客靡至，是开封独有的人文景观。据《东京梦华录》记载:“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”［1］来这里游览的中外宾客无不叹道:“观名胜古朴厚重，食风味余香在口。”

1开封夜市饮食文化溯源

我国的夜市最早出现于盛唐，中晚唐一些诗人对此已有了简单的描述。如xxx《夜看扬州市》诗云:“夜市千灯照碧云，高楼红袖客纷纷。如今不似平时日，犹是笙歌彻晓闻。”［2］xxx《纵游淮南》诗曰:“十里长街市井连，月明桥上看神仙。人生只合扬州死，禅智山光好墓田。”［3］开封夜市是享誉全国的著名饮食文化景观，它的源头可以追溯到北宋汴梁。10世纪后期至12世纪初，世界上最大最繁华的城市是我国北宋王朝的首都东京开封，也称为汴京。［4］在北宋初期，东京的夜市虽已成为经常现象，但在时间上还是有一定限制的。xxx乾德三年(公元965年)下令开封府:“京城夜市，至三鼓已来，不得禁止。”［5］至北宋中期以后，随着城市人口的剧增，商业的日趋繁盛，为了适应市民物质生活和文化生活的需要，夜市就不再受时间的限制而通宵达旦了。东京的夜市非常繁荣，分布也广，形成了两个大型夜市。一个以马行街为中心，“马行街者，都城之夜市酒楼极繁盛处也”，“人物嘈杂，灯火照天，每至四鼓罢”。［6］开封夜市分布广，即使“寻常四梢xxx去处”，也有夜市，并且“通晓不绝”。另一个在州桥至龙津桥之间，营业时间“直至三更”，夏冬两季根据时令各有不同食品出售，种类丰富，总计达56种之多。这就是今天开封小吃夜市的最早萌芽。

2开封夜市饮食文化现状

虽然东京城昔日的种种浮华现已几乎散尽，但夜市已成为开封夜生活的一部分，成为开封城市日常生活和旅游经济发展的重要部分。

夜市数目繁多

开封如今开设有大小不一的十多个夜市，这些夜市经过几年的发展，都形成了各自的特色。其中最具代表性的有鼓楼夜市、西司夜市、东郊夜市、学院门夜市、武夷夜市、大南门夜市等(见表1)。其中，鼓楼夜市是开封规模最大的夜市，已入选为全国十大夜市。鼓楼夜市地处市中心，人流量最多，消费价格较其它夜市贵一些。鼓楼夜市因其浓郁的地方传统特色，被中央、地方、港澳台以及海外的百余家媒体广为报道。

小吃种类各异

开封夜市小吃品种繁多，味道各异，琳琅满目。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。著名的有黄焖鱼、炒凉粉、羊肉炕馍、杏仁茶、江米切糕、冰糖熟梨、拉面、胡辣汤、涮牛肚、焖羊肉串、灌汤包子、桶子鸡、烧烤串、炒红薯泥、五香兔肉、酱牛肉等。其中，xxx黄焖鱼、xxx炒凉粉、xxx米甜酒、皇宫杏仁茶、xxx灌汤包等获得了“中华名吃”和“河南名吃”的称号，是广大游客的首选名吃。

夜市治理不松懈

随着夜市规模的不断扩大，相关部门也开始重视对这块资源的开发利用，并制定了一系列的管理制度来规范整治夜市，以提高旅游吸引力。2004年8月5日，开封市参照北京夜市的管理经验，制定出台了《开封市夜市管理暂行办法》。2006年7月，开封市工商局专门成立了夜市分局，下设6个基层工商所对市区内经过批准的16处夜市进行监管，其中鼓楼夜市工商所专门监管鼓楼夜市。2006年10月16日，夜市工商分局专门成立经济执法大队，打击欺客宰客现象。2007年5月，夜市工商分局要求经营者对所出售的商品、食品必须明码标价，并在醒目位置悬挂，对出售的季节性较强的商品，由工商所统一制配价格牌。虽然开封市政府部门未放松对夜市的治理，但在夜市中低质高价、缺斤短两、偷工减料、以次充好等问题还是屡禁不止。虽有多项法规、制度出台，但有关执法不严或违法经营的事例仍层出不穷，执法管理急待加强。

从业人员服务意识差强人意

餐饮品牌文化的xxx 第16篇

关键词：餐饮空间 多种地域文化风格 中国风 新中国风

这里我们着重的论述下关于每个地域多种文化风格在餐饮空间中的运用。大家都了解的是餐饮空间的风格大致分为：东方传统餐饮文化风格，以中国为代表。有唐代的华丽，宋代的简朴，明代的清雅，清代复杂而繁多的装饰……都具有各自不同的风格特点，但传统的餐饮空间里仍然运用了我国室内藻井天棚、挂落、雀替的装饰风格，材料以木构架为主，表现出崇尚自然的特性，造型上较为精美和讲究，形成了我国的传统风格；以及西方传统餐饮文化风格 ：仿罗马风格、歌特式风格、文艺复兴风格、巴洛克风格、罗可可风格。古典主义风格最具代表性，人们对这些餐饮文化风格的喜爱，更多的是希望从这些风格里去寻求历史的经典和传统文化的感受。

那么随着时代的进步信息的共享，餐饮空间的文化风格也有了些大同小异，在中国不再只有中国本身的文化风格也有了外来的各种文化冲击。而在如今如此激烈的竞争中想要牢牢抓住顾客的心要的就是发现和突破，中国文化博大精深每个地区文化各不相同，我认为学习和引进外国的设计风格文化固然好，但我们自己的也要很好的发扬，我们有很多未被发现和运用的文化风格。

中国风一直很流行，我也喜欢，我喜欢它的古朴，纯正，带着浓浓的地方特色。悠久的历史文化孕育了中国多样的地域性文化特点，各个地域文化都有着独特特性，这是中国古文化经过5千年的沉淀的结果。各地区的地域性的独特民俗艺术与风俗习惯直接孕育出了各式特色的传统文化形式。就像蒙古族文化 xxx皮艺、蒙古包、蓝天、白云、民族特色的色彩、图画、图案等诸多的民族艺术元素都可以应用到餐饮空间当中，不但体现了鲜明的民族特色，发扬了民族文化，还可以为设计者提供创作灵感，营造风格独特的室内空间。而由台湾知名设计师xxx主持设计的长沙窑主题餐厅，以湖南来自千年古窑长沙窑区的传统烧制材料：匣钵，耐火砖，琉璃瓦，绿釉陶缸为设计素材，融合湖南本土的传统建造方法，从空间到xxx，从餐厅名称到员工服饰以及全部平面视觉系统，乃至空间弥漫的中草药气味和背景音乐等均作了统一的设计，与中国佛教：“六食说”的色，声，香，味，触，法一一对应，可以称作全方位空间情境设计，也是融入体验设计元素的湖湘文化自主创新的一个范例，也是本土化餐饮空间设计走向国际的一次可贵探索。经过了改革开放的探索与发展，国内室内设计行业也经历了一段从低到高的快速发展。从理论到实践，从技术到艺术都有了稳步的提高，但是经历了长时间的模仿国际各种装饰艺术风格之后，发现在本土领域的风格却被丢失或遗弃。一律西化带来的后果就是对传统的丢失，理性的回归也迫在眉睫，所以近些年无论是建筑界还是室内界，“新中国风”的建筑与装饰形式开始出现在人们的视野中，从图纸走向现实。“新中国风”的直接表现就是对地域性的继承。地域性的室内设计也并不是简单的对传统文化依葫芦画瓢的简单继承，它有着强烈的时代气息，应为他不是一成不变，它也有着强烈的文化气息，应为它是对地域性文化的传扬与发展。比如著名的“天地一家”餐厅设计定位在上海、杭州、北京是迥然不同的，每一处设计都是针对消费群体追求环境品质的价值取向，在各自城市的地域文化中撷取独特的人文底蕴来确立设计风格，追求与所处自然环境、场所精神的和谐关系。坐落在上海外滩的“天地一家”，正是基于上海在地区与外来文化的长期渗透中所具有的多重文化属性，以20世纪20～30年代老上海的装饰艺术派元素作为设计母体，空间弥漫着对那个精致而典雅的年代的追忆；杭州“天地一家”则秉承了江南西子湖畔的文人情致，以南宋古典风格作为基调，空间组织富于江南园林的流动之美；而京城的“天地一家”更偏重于表达京华烟云历经沧桑后的怡然气度，青砖古木朱帘挂落，无处不在诉说着古老东方含蓄内敛儒道归一的文化精神。这些都是我们值得好好运用的地域文化风格。

而我在四川成都呆了那么久，也感受到了来自阿坝藏族羌族自治州文化特色。它拥有堪称“三绝”的九寨，黄龙，四姑娘山；有卧龙大熊猫基地；有古蜀的文明，藏羌古堡，茶马古道；阿坝州独特的布艺，熨染丰富的色彩。光是这些运用在餐饮空间的设计中就已是丰富多彩了。所以只要我们多去发现多去找寻突破，在我们中国辽阔的土地上有着众多适合我们运用的文化风格，靠我们自己的文化风格一样可以震惊世界。

参考文献：

[1]xxx，xxx，庄巧玲.共性拿来与个性推出--餐饮灯光环境中民族元素导入的重要性[J].企业家天地（下旬刊），2010，（8）：239-242.

[2]严勇.传统文化元素在餐饮空间室内设计中的应用[J].当代文化 与教育研究， 2010，（9）：64-69.

餐饮品牌文化的xxx 第17篇

我们还是由一个字说起――爨。

“爨”是《新华字典》中笔划最多的字之一。在汉字造字中的“六书”中，它就占了三法：象形、指事、会意。它的头上是一个象形的“甑”，甑是用于蒸食的古器，两边以“臼持之”。中部的“冖”是个灶口，下部表示“推林纳火”，整个字形象地推演了中国发明蒸食文化的过程，所以“爨”的第一种意思便是“炊也”，即做饭。“爨室”即是厨房。老朽是研究食文化的，自号“爨翁”，即为此也。爨还有第二个意思，是戏曲名称。《辍耕录》说：“xxx时，xxx人来朝，见其衣装、巾裹、举动皆可笑，使优人效之以为戏焉。”后世遂将“爨弄”来指代戏曲。由此可见戏曲与饮食关系密切之一斑。

日本学者xxx太郎把京剧和烹调称为中华文化“最大的两座高峰”，余觉得毫不为过。老朽在为友人题时，曾写到“舞者的（定）格，京剧的（亮）相，津菜的扒，中医的望（闻问切），妙处全在飞白。白受彩，甘受和，表现了有限中的无限。所以，中国书画以不画处为画，有画处以息为形，无画处将息化气。所以，大画无形，大乐无声，大味必淡，不说是真禅。其妙在和也。”

中餐与京剧都是中华文化的优秀代表，也就是年轻一代说的“很有中国味”。什么是味呢？就是隐在中餐与京剧后面的不可见文化的整合。凡是带有“中国味”的文化门类，诸如中餐、京剧、中国书画、中医药等，经过这种不可见文化的整合制约后，无不例外地被打上了“中国印”，而展现出浓浓的传统之味，成为中华民族的凝聚力，而得以世代传承。其中重要的一种文化全息基因码即为“和”。

《淮南子》记载了“厨祖”易牙“桓公甘易牙之和”的故事。“甘”作动词，表示欣赏；“和”就是烹调或菜肴的代称。“和”的本意属于音乐的范畴，其古体字形是“”或“”，“”字左边是多管乐器的形象，表示多音阶共奏；变体为口字旁，表示一唱一和。您看，烹调的五味调和与京剧的听戏听味，都讲究和谐，具有同样的艺术属性。幽默小品大家xxx先生断言，“西餐把菠菜和烧鹅分别做熟，一起放在盘中，是不懂得调和。”中餐与西餐在饮食史上有着粒食、肉食的根本差异，这是古之生产方式决定的，使中西餐饮与戏曲背后的文化哲学支持大相径庭。

道明了中餐与京剧的文化血缘之后，再谈天津这方生长繁育中餐与京剧文化的热土。

高成鸢先生考察发现，京剧与中餐这两座高峰竟然是同时崛起的。京剧的形成，公认以徽班进京为标志（1790年），而中国烹饪的成熟，饮食文化研究界公认以大美食家xxx的《随园食单》的问世为标志（1792年）。差不多成熟于同一时期。

天津在中国是一个晚近发展起来的城市，如果从元代的直沽寨算起至多也不过六百多年的历史。但是天津的文化发展，遇到了一些特殊的历史因素，这便是余在多篇文章中提到的“四个九”机缘，即“九河下稍、九五之门、九方杂居、xxx租界”。

“津菜”进入社会，为较大消费阶层所接受，并初步形成有自己特色的文化体系，应该是清代中叶以后的事情。道光诗人xxx的诗句，“翠釜鸣xxx稠，咄嗟可办列珍馐。烹调最说天津好，邀客且登通庆楼。”把当时天津的高级餐饮业的地位说得很是清楚。

当时的天津有不少巨贾，特别是盐商有钱没处花，便附庸风雅，盖起上好的园林，一来接驾，哄得皇帝老儿高兴，讨些好处。二来可以招引大批文人墨客来就食，以示雅好。这些人不用掏腰包，便可白吃白住，焉有不乐之理？以至“江东才子，投屐争来，邺下词人，停车不去。”铁嘴铜牙的纪晓岚评曰：“文人往来xxx，不过寻园林之乐，作歌舞之欢，以诗酒为佳兴云耳。”然而，正是有了文人的介入，天津餐饮才不仅服务于达官贵人和_富贾，“以饫老饕”的鸡鸭鱼肉。二是开始上了书本，上升为文化，上了更高层次，以至xxx在《红楼梦》中借鉴了不少的天津餐饮文化素材。

清末民初，专门为帝后服务的宫廷厨师和戏剧演员流落到民间。天津毗邻京都，又有xxx租界，是外国资本的滩头，失意的军阀政客腰缠窃国万金纷纷来做寓公。他们无所事事，天天酒食征逐。仅末代皇帝在津开支每月就在银元万元以上。失去宫廷依托的高级厨师和演员纷纷被市场所接纳，找到了新的用武之地。激烈的商业竞争，促进了烹饪和戏剧在京津两地的迅速发展。

天津与“首善之区”的北京相比，比北京更开明而“摩登”。“吃尽穿绝天津卫”，使得xxx贵族以及后来的军阀政客，没有了僭越的顾虑，食遍中西华洋。出了菜馆进戏院，成为几代人最时尚的生活方式。

余幼年生活在天津的南市荣业大街，在上个世纪的三四十年代，是个饭馆与戏院扎堆的地方。记得当年居所附近的饭馆有：天一坊、十锦斋、天源楼、天和楼、五芳斋、同福楼、松竹楼、晋春楼、泰丰楼、义和成新记、聚合成、蓬莱春祥记、聚庆成、登瀛楼饭庄、燕春楼羊肉馆、燕坊楼、恩华元饭庄、会宾楼、永元德羊肉馆、增兴德等。戏院有庆云、群xxx、升平、聚华、大舞台等。那时家里来了客人，一般是打电话叫饭庄送饭，不用多大功夫，饭庄伙计便提着提盒送到，上桌时饭菜还是热的。饭后，就可以就近定个包厢请客人听戏。余是个戏迷，特别爱听戏，每到下午四点左右，戏园子便“门户开放”，于是，几乎每天都可以骑在家人的脖子上，站在后排，白看“戳腿戏”。餐饮业和戏院的繁荣，使天津成为上个世纪二十到四十年代的京剧和烹饪中心。

烹饪与京剧融入天津市民的生活成为了一道特殊的社会风景。京剧唱的地道与否，那叫“味”，是要借助饮食语言来表达。俗语说，“xxx的腔，山东馆的汤”，形容都是精品。还有人拿京剧的“唱念做打”跟菜肴的“色香味形”相提并论。四十年代时，著名老旦xxx的《钓金龟》唱段，轰动了京津沪沈，一时街头巷尾，时常有人学唱。当时的听众把其中“叫xxx”等三段唱誉为“红三段”，意思是唱完之后必有叫好声。同业又把这三段唱称作“三做鲤鱼”。这京剧名段怎么又和美食联系起来了呢？原来，“鲤鱼三吃”是名鲁菜，天津又有不少鲁菜馆，所以得名。一段“叫xxx我的儿听娘教训”称为“红烧鱼头”，“有几个贤孝子听娘来论”称为“酱汁中段”，“这几辈贤孝子休得来论”称为“清炖鱼尾”。好吃又叫座，可见艺术相通矣。

天津是京剧名角和京剧嗜爱者们集中的大都市。她地处南北通衢要冲，凡是由北京到各地入京演出的演员，都愿意先到天津演出，意为经过天津观众的认可，再到各地演出才有把握。一是因为天津观众懂戏，擅于细致鉴别优劣。二是天津的票房林立，很多的票友文化水平和艺术造诣都很高。“老乡亲”xxx、xxx都是天津籍票友下海。xxx先生有全套戏箱戏服，经常“傍”金少山、xxx、xxx等名角演出。戏迷群的出现给天津营造了一个良好的艺术氛围。

1935年渤海大楼建成，1936年中国大戏院建成，遂使劝业场地区成为天津乃至华北最繁华的商业区。中国大戏院是当时华北地区规模最大、设备最新的戏院，开业时许多名角来这里连台演出，场场客满，盛况空前。由于这样的戏曲氛围，几乎所有著名的京剧演员，xxx、程、尚、荀四大名旦，xxx、谭、马、xxx大名生，以及xxx小楼、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx等，在排出新编剧目以后，多愿意先到天津演出，以博取天津观众的鉴赏和认定。

这些名角到了天津，自然离不开天津的美食，因为这些艺术家出于职业修养、养生需要，大都钟情于美食。

xxx先生到天津演出喜欢吃苏闽菜馆的“xxx家鱼”。xxx先生爱吃名厨xxxxxx的“核桃”。xxx先生在天津有“疙瘩楼”，喜吃南市永元德的涮羊肉。xxxxxx先生喜吃xxx花园“又一村”的“扒肘子”。奚啸伯先生到天津演出，余看的次数最多，他喜欢吃东马路“中立园”的“虾仁 面筋”。xxx宝森先生好的一口，是天增里饭馆的“吃白斩鸡，就xxx地下酒”。他们戏台上是角儿，台下是美食家，场合不同，“多味斋”里演绎多味人生矣。

在天津餐饮史上，曾经有多位精通百艺的大厨。xxxxxx是其中之一。xxx曾任过要职，卸职后开餐馆并下海主厨。天津玉华台饭庄是经营淮扬菜的老字号，其名称便是由创始人xxx的“玉”字和xxx（xxx）的“华”字而得名。他酷爱烹调艺术，虚心向老前辈请教，逐步自成一家，成为与xxx、xxx和齐名的津门三大厨。他的厨艺吸引了许多当时的名人前来品尝，如xxx、xxx等，就连各国驻华使节也常来光顾。xxxxxx不但精通厨艺，还酷爱京剧，常常粉墨登场“傍”名角演戏。有记载的就有和xxx、乐元可、高联庆，还有小说家xxx水等同台演出过。

还要特别提出的是余之师友xxx先生，xxx中国烹饪大师，长期在利顺德主厨，厨艺高超，多次为党和_做餐饮服务。上个世纪五六十年代，许多剧团的团长入住利顺德，xxx得以结交了不少名角“大腕”，如xxx、xxxxxx、裘盛戎、xxx、xxx、xxx良、鲜xxx（评剧）、银达子（河北梆子）等，他（她）们对xxx的厨艺交口称赞，结下了京剧与烹调艺术之缘。

京剧与烹调艺术的互通，还产生了不少“京剧菜”，比如，京剧有《贵妃醉酒》，上海有以红葡萄酒烹制的“贵妃鸡”。天津有以10只鹌鹑为料烹制的“十老安xxx”、以肥肠和青椒为料烹制的“乾坤圈”、以元鱼和鸡为料烹制的“霸王别姬”、以鸡胸肉和口蘑、冬笋、青豆为料烹制的“打金枝”、以牛舌和鸭舌为料烹制的“舌战群儒”、以鸡胸肉、虾仁、海参为料烹制的“古城会”、以大王鱼、小笋鸡为料烹制的“龙凤呈祥”，美食后面有故事，好吃又有文化品味。

余自幼既好美食又爱听戏，后来因研究食文化又结识了不少烹饪界与戏剧界的朋友，但自认为还是此两圈外的“棒槌”。好在，学习京剧京胡的小孙女拜在了名师门下，而且近日登上了中央电视台演出，取得了不错的成绩，圆了老朽的追寻艺术之梦，幸矣！

餐饮品牌文化的xxx 第18篇

关于餐饮文化的名言

第1条 身后有余忘缩手，眼前无路想回头。

第2条 吃饭要知牛马善，着丝应记养蚕人。

第3条 视顾客为老板，把老板当顾客。

第4条 细水长流，遇灾不愁。

第5条 论吃还是家常饭，论穿还是粗布衣。

第6条 因为认真，所以优秀，没有最好，只做更好！

第7条 宁愿自我麻烦千遍，不愿用户半点不便。

第8条 业精xxx，荒于嬉；行成xxx，毁于随。

第9条 服务注重细节，细节决定质量。

第10条 学而不思则罔，思而不学则殆。

第11条 粮食打进仓，莫忘灾与荒。

第12条 以诚感人者，人亦诚而应。

第13条 即使饥肠辘辘，也要风度依然。

第14条 话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！

第15条 珍惜粮食就是热爱生命。

第16条 粮再多，野菜也要备几锅。

第17条 多做一点点，细心一点点，努力一点点，事业成功新起点。

第18条 做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点。

第19条 柴无一根，米无一粒。

第20条 勤勤俭俭粮满仓，大手大脚仓底光。

第21条 省吃餐餐有，省穿日日新。

第22条 请量肚为入，否则吃不了兜着走。

第23条 有荒节约度荒，天荒节约备荒。

第24条 有识有胆，有胆有识，知识与胆量是互相促进的。

第25条 饭菜穿肠过，礼让心中留。

第26条 饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。

第27条 世上最重要的事，不在于咱们在何处，而在于咱们朝着什么方向走。

第28条 节约莫怠慢，积少成千万。

第29条 人无我有，人有我优，人优我特；人特我转。

第30条 让雇员严格遵守制度和流程，等于只雇了他的.双手。

第31条 性命之灯因热情而点燃，性命之舟因拼搏而前行。

第32条 不断认识自我的无知是人类获得智慧的表现。

第33条 客人来到餐厅时要让客人感到有一种家的感觉，尽量满足客人的要求。

第34条 xxx到细心，客人满意。

第35条 客人的满意是咱们事业的动力。

第36条 每一食，便念稼穑之艰难；每一衣，则思纺织之辛苦。

第37条 小钱不知省，大钱将滥花。

第38条 商如行船，客如流水。

第39条 由俭如奢易，由xxx难。

第40条 说了不算，做了不算，做好了才算。

第41条 xxx中得，富裕俭中来。

第42条 节俭是你一生中食之不完的美筵。

第43条 精打细算够半年，遇到荒年不受难。

第44条 创新理念：日有所思，xxx有所做，月有所进，年有所破。

第45条 惜衣有衣，惜食有食。

第46条 知之者不如好之者，好之者不如乐之者。

餐饮品牌文化的xxx 第19篇

新西兰餐饮礼仪

要吃具有新西兰显著风味的食物，首先就要尝试羊肉、猪肉和鹿肉;三文鱼、龙虾、xxx牡蛎、鲍鱼、贻贝和扇贝、红薯;弥猴桃和树茄果(Tamarillo);以及新西兰特有的甜点—蛋白蛋糕(pavlova)。

饮食文化：兼容并包

近几年，新西兰人的味觉嗜好已有显着变化，也越来越讲究。因为喜爱旅游的新西兰人到海外旅游尝试许多新食品，并引进回国内。新西兰人喜欢款待亲朋好友，也会被邀请在朋友的家里共同进餐。大部分客人需要自带一道菜，如沙律、牛排和香肠等，并且自备啤酒。

营养早餐：新鲜牛奶+煎炸鱼块+薯条+“玛麦脱”酱+趣味麦片

在新西兰喝新鲜牛奶是被认为体验自然式的一种生活理念。众所xxx知，新西兰被喻为奶牛天堂，牧草丰茂非常适宜奶牛生长，更是产出巨量5A优质奶源，培养了斐婴宝、可瑞康、惠氏等知名奶粉品牌。接着说煎炸鱼块和薯条，这其实是个地道的xxx国小吃。由于新西兰坐落在澳大利亚和南极之间的太平洋上，拥有丰富的渔业资源，所以这里的煎炸鱼块和薯条用的都是鳕鱼。这种鱼肉质地富有弹性且爽口，煎炸之后更是脆而有韧性，甚是好吃。而且所有的煎炸鱼块和薯条炸完之后皆用报纸包裹，别有风味。

午餐和晚餐：一边是简洁一边是热闹

在新西兰吃午饭，大家都挺对付的，或者吃三明治，或者吃寿司，也有正儿八经地坐下来好好吃一顿丰富的，不外乎是意大利通心粉或者中餐之类的。此处也就略过了。也有很多人喜欢中午吃派，那是一种酥壳里面有陷的饼，陷料主要是肉类，有点像是中国的鲜肉月饼。一般大家都选择从超市购买，因为超市买来的水果和食品几乎不用清洗，超市会做严格清洗保证干净食用放心。所谓“美酒配佳肴”，不妨试试新西兰的一些获奖名酒。绝大多数餐厅都有供应酒类的特许执照，有些餐厅允许自己带餐酒(BYO, Bring Your Own)。

虽然烧烤跟炸鱼配薯条可能算不上好的一餐，可是不享受一下这种传统的新西兰食物，你在新西兰饮食经验就不算完整。现做现卖的炸鱼和炸土豆条，用纸包着，是在海滩上享用的最好食品，而烧烤则可以在任何场合进行。你也可以尝试一顿毛利人的传统风味餐(hangi)，食物是放在传统的地坑内或地热出口烹制。

新西兰人主要饮食为西餐，并且恪守左手持刀，右手持叉的习惯，口味比较清淡。对于肉食、乳制品的需求较大，爱吃肉，喝浓汤。

茶和酒都是新西兰人日常生活中必不可少的。每天喝茶有六、七次，并且各有名目。一日三餐的餐茶：早餐茶、午餐茶、晚餐茶;早中晚不同时段的：早茶、午后茶、下午茶及晚茶。

啤酒是新西兰人的一大消费，人均年饮用量高达110公升。除了啤酒以外，餐馆通常出售的是葡萄酒，对于烈性酒的限制比较严格，并且正餐时，只能配一杯烈性酒。

用餐时，记得用刀叉取食;忌讳在吃饭时频繁交谈，谈话一般应在饭后进行;如果被邀请去新西兰人家里做客，那么主人请吃饭时，务必准时到达，新西兰人很守时，也不喜欢客人迟到。

用餐礼仪

迟到或取消餐馆定餐就等于与餐馆定了一份双方都必须遵守的合约。一但你违约，餐馆可以指你践约使它蒙受经济损失。他们有可能会要你赔偿损失。如果你事先预料到不能前往用餐，最好取消定餐。同样，如果你去的太迟，又没有通知餐馆，他们可能会把你的定位给别人。

新西兰留学专家提醒：假如餐厅接受了你的定位，却又没给你预留座位，违约责任便在餐馆一方，你可以要求其赔偿你相关的损失，比如车马费。如果无处说理，就向争议法庭起诉。

着装礼仪餐馆有权对顾客提出着装礼仪方面的要求。但不得有性别、宗教信仰、种族、肢体残疾、政见或年龄歧视(16岁以下未成年人除外)。如果你认为自己受到不应有的歧视，可以向人权委员会申诉。

“BYO”餐馆是可以自备酒的，不过有些餐馆不太喜欢顾客在店内饮用自带的酒精饮料或啤酒，新西兰留学专家提醒，不管在哪用餐，最好也要事先搞清楚。

退换酒类你不可以因为不喜欢其口味而退掉你要的酒。侍者在斟酒前请客人品尝一下是要检查酒里有无进空气，因为一旦瓶子里进了空气酒就会变苦。如果是这种情况侍者会给你换一瓶新的。

食品问题如果你怀疑食物质量有问题可以退掉。按照“食品法”和“消费者权利保护法”，食品须保证食用安全和营养。如果你觉得问题比较严重，可以与当地政府的保健员或皇家医院的保健人员取得联系。

劣质食物食物必须是可以食用的。其品质依餐馆的档次会有不同，一间廉价小餐馆做的鱼当然不能与五星级酒店相比。但无论价格高低，基本要求是相同的，比如，食物必须是热的，不能不冷不热。如发现什么问题应立即提出，不得吃过以后又拒绝付款。

餐饮品牌文化的xxx 第20篇

朋友一起吃饭时，不可只顾自己吃饱。若与别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物，也不要簸扬着的热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵的喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。

不要当众剔牙齿，也不要喝腌渍的肉酱。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食。吃炙肉不要撮作一把来嚼。吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛着腌渍物的碟子交给旁边伺候的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后，客人再坐下。

餐饮品牌文化的xxx 第21篇

在餐桌上应保持良好的坐姿。你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。

当然，这并不是要求必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。

暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。双手保持静止不动，不管怎样，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。

吃东西时手肘不要压在桌面上。在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。

最得体的入坐方式是从左侧入坐。当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两_叉的坐姿最好避免。喝xxx以45角度送入口，喝汤也不能吸着喝。要先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。身体的上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤装在有握环的碗里，可直接拿住握环端起来喝。

在餐厅，通常是在点完菜后才将餐巾打开。在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会淌到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。

将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。

但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。

餐巾除了用来擦拭嘴巴、手、手指以外，也可以在吐出骨头或水果核时，利用餐巾擦拭嘴唇，所以说餐巾的使用范围可说是相当广泛。

擦拭嘴巴时，拿起餐巾的末端顺着嘴唇轻轻压一下，弄脏的部分为了不让人看见，可往内侧卷起。将鱼骨头或水果核吐出时，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出来或吐在叉子上后再放在餐盘上。也可以直接吐在餐巾内，再将餐巾向内侧折起。服务生会注意到并换上一条新的餐巾。

餐巾是可以弄脏的，如不想将餐巾弄脏而取出自己的手帕或面纸使用，是违反用餐礼仪的。用餐时切记餐巾是可以弄脏的。

仪容仪表要求：

一、仪容、仪表

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

二、服务员仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

三、标准：

整体：xxx洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

餐饮品牌文化的xxx 第22篇

关键词：餐饮；文化；服饰；艺术

0 引言

“社稷为轻，百姓为重”。民富则国强，“吃饱穿暖”安居乐业，保证社会稳定经济才能增长跃进。历经千年，饮食和服饰两大传统物资体系各自并相互发展壮大，珠联璧合相得益彰，逐渐发展成为我国民营经济中的两大支柱产业，兼有商品消费和服务消费双重功能，扩大内需、拉动消费，促进国家经济的发展和社会秩序的稳定。

1 餐饮文化与餐饮行业

（1）餐饮文化及餐饮行业的概念。餐饮文化狭义的说是关于人们吃喝行为的文化现象。其次饮食观念、礼仪、环境等都属于餐饮文化的范畴。

餐饮行业其主要内容是指从事该行业的组织或个人，通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

（2）餐饮行业发展和意义。餐饮行业溯源人类开始有交易之时，距今已有四千多年的悠长历史。餐饮行业一直保留着传统经营模式发展并不断壮大。十八世纪中期，xxx国工业革命的震慑力轰动全球，正是此时国外餐饮消费出现了桌边服务，提升了艺术审美层次。时下面对国内外知名企业的激烈竞争，国内餐饮行业想要冲出重围独树一帜就必然要加倍重视我国餐饮文化的发掘和植入，将民族独有的精深特色运用到现代餐饮营销服务中拓深拓广。

2 餐饮文化与餐饮行业的内在联系

（1）餐饮文化是现代餐饮行业的内涵、灵魂、营销核心。餐饮文化是餐饮行业的精髓所在，运用餐饮文化基本理论树立餐饮企业形象，强化品牌建设意识，提升企业市场竞争力，带动企业经济效益为国民经济持续发展，综合国力的增强贡献力量。提升从业人员素质拓展餐饮服务深度，是顺应时代经久不衰最直接有效的方针策略。

（2）品牌是联系餐饮文化与行业的桥梁。随着经济全球化的热潮涌动，创建餐饮品牌、扩大企业规模、改革经营模式，既是历史的传承，又是时代的创新。人们对于餐饮文化倍加关注，在文化和服务上进一步规范，提升餐饮行业服务的内涵和品位必将成为时下餐饮业界锐不可当的强大趋势。通过分析对比，不难看出当今国际各企业间的竞争实质多趋向于品牌文化软实力的比拼。面对知名品牌激烈竞争的国际市场，我国餐饮企业品牌建设势在必行，餐饮品牌在人们心中是一种品质与诚信的标志，无形并有力地增强了社会大众的认知和信任。

3 服饰艺术

（1）服饰艺术的概念及意义。服饰即衣服和装饰，是人类发展到一定历史阶段的产物，是人类文明的标志、生产生活的要素。不仅使对人体进行设计包装还能使精神外显的形象表现。

服饰的意义在于它涵盖人类风俗习惯、审美情趣、色彩偏好、宗教观念等方面，它的变化发展是各时代各民族工艺、技术积累融合的智慧成果。

（2）服饰艺术的功能与作用。“御寒、遮羞、装饰”是构成服饰艺术的主要方面，在护体保暖的同时具备审美意识，利用款式、色彩、面料、图案等要素加以组合传达美轮美奂的视觉效果，体现服饰艺术的审美价值。

4 服饰艺术与餐饮文化的内在联系

“物竞天择优胜劣汰”，所有事物的存在发展都必然与其xxx边事物相互依存互相联系，才能蓬勃兴盛流芳百世。从古到今服饰和餐饮相依相伴，为人类生存提供物资所需。服饰艺术反映社会价值、审美观念、的同时并折射着餐饮文化的发展进程。

（1）服饰艺术在餐饮文化中的表现形式。服饰艺术在餐饮文化中表现形式丰富内容繁多，可以展现服饰美学、铸造企业形象，是品牌的活体宣传、流动着的餐饮文化，服饰艺术与环境氛围相得益彰有机统一，将艺术与实用融为一体。

（2）服饰艺术在餐饮行业中的表现形式。服饰艺术在餐饮行业中多以职业工装和制服的表现形式出现，是餐饮企业形象的重要组成部分，以实用规范、协调美观、区域xxx期、作为设计原则：从实际需要出发，据工种搭配不影响工作质量和效率，采用经久耐用的化纤面料，便于清洗和塑形；服饰要与环境氛围和谐统一衬托风格情调体现“原汁原味”的视觉盛宴；多元多样的民族融合是当今世界餐饮行业发展的主流，百花争鸣、不拘一格、魅力独特；按照季节更替，年度更换，保持与时俱进的视觉感官。餐饮服饰风格定位：采用“因地制宜”的手法，根据地域、环境，进行设计；餐饮服饰色彩的选择：餐饮行业的服饰从属与整体环境，以配合主体色彩为首选，以邻近色为点缀，增加视觉识别的统一性；餐饮服饰款式流行：简约而不失时尚，运用细节和装饰手法画龙点睛烘托气氛，宣扬“角色意识”，得到约束于无形的目的，以最佳状态投入工作之中，体现积极向上的团队精神。

餐饮服饰对于餐饮企业品牌铸造的功用表现在以下方面：树立企业形象、提升企业凝聚、创造独特魅力：人力资源充分调控，企业上下万众一心，展现企业精神面貌，体现企业文化内涵和价值观，体现识别功能，形成一种统一的视觉秩序，在为消费者提供需求和服务的过程中拉近彼此距离，为顾客增强内心归属，营造“宾至如归”的社会反响。

5 结束语

华夏民族五千年历史，美食华服著称于世。今天，经济信息的高度发展为餐饮行业注入新的商机活力。推崇餐饮文化开发挖掘，推进餐饮行业全球一体，创建餐饮品牌尤为关键。今时今日，服饰艺术在餐饮文化中的美学创造起到举足轻重的作用，餐饮文化和服饰艺术由古到今相依相伴，共同反映着社会经济和文化内涵，既是历史文明的传承又是系计民生的重要支撑，二者紧密结合，从衣食住行上让人们得到全方位的美学释放和享受，让中国餐饮品牌犹如中国文明文化一样为世界各族所公认，扬名内外享誉全球：“中国餐饮文化、服饰艺术历史悠久博采众长，中国餐饮行业前程似锦餐饮品牌扬名立万”！

参考文献：

[1] 季六祥.品牌竞争力战略的全球化定位[J].中国工业经济，2002（10）.

[2] xxx锡保.中国古代服饰史[M].北京：中国戏剧出版社，1991.

餐饮品牌文化的xxx 第23篇

酒店员工仪表

部位：男员工 女员工

整体：自然大方得体，符合工作需要及安全规则，精神饱满，充满活力，整齐整洁。

头发状况：勤洗发，理发;梳理整齐，无头皮屑、无杂物，xxx、不烫发、不留怪异发型。

发型：前不遮眼，侧不扣耳，后不过领。 前面留海不过眉毛，后不过肩，不留披肩发。

发饰：发饰颜色为黑色或与头发本色近似。

面容：脸颈及耳朵绝对干净，不留胡须，鼻毛不准出鼻孔，口齿无异味。 脸颈及耳朵绝对干净，上岗之前化淡妆(淡雅自然)，不浓妆艳抹，口齿无异味。

身体：上班前不吃异味食品和不喝含酒精的饮料、勤洗澡、无体味。

装饰物：不能佩戴首饰(项链、耳环、手镯及夸张的头饰)，只允许佩戴手表、名牌、婚戒，特别是xxx华昂贵的首饰显得比客人更富有，以免伤害客人自尊。

着装：着统一的岗位工作服，佩戴相应的领带、领结、领花或者丝带，工作服要干净、平整、无垢尘、无脱线、纽扣齐全扣好，不可衣冠不整，工号牌要佩戴在左胸前，不得歪斜;不要将衣袖、裤子卷起;衣袋里不能装任何物品，特别是上衣口袋领子、袖口要干净。内衣不能外露。

手部：指甲要修好，不留长指甲，保持干净、勤洗手。

女员工不能涂有色指甲油、不留长指甲、保持干净、勤洗手。

鞋袜：着黑色皮鞋，表面锃亮、无灰尘、无破损、着黑色袜子 着黑色皮鞋或布鞋，表面干净，着肉色连裤袜，不挂边、不破损、不滑丝。

整理场所：公共场所需整理仪表时，要到卫生间或工作间等客人看不到的地方，不要当客人的面或在公共场所整理。

敬烟礼仪

烟缸要及时递到执烟者手中，有二、三个烟头就要及时调换。换烟缸即要礼貌又要有技巧，用一只清洁的烟缸盖住脏烟缸，把清洁的烟缸和脏烟缸都拿走，取掉脏烟缸，把清洁的烟缸放回桌上;

用火柴点烟的时候，将火柴点燃一会儿再及时递过去，一根火柴只限一人，为第三个点香烟时，一定要另划一根火柴，用打火机的时候，要斜递过去，火焰调节要适中，应熄灭后再重新打一次。

个人举止十忌

忌一在众人之中，应力求避免从身体内发出的各种异常的声音。咳嗽、打喷嚏、打哈欠等均应侧身掩面再为之。

忌二公共场所不得用手抓挠身体的任何部位。文雅起见，最好不当众抓耳搔腮、挖耳鼻、揉眼搓泥垢，也不可随意剔牙、修剪指甲、梳理头发。若身体不适非做不可，则应去洗手间完成。

忌三公开露面前，须把衣裤整理好。尤其是出洗手间时，你的样子最好与进去时保持一样，或更好才行，边走边扣扣子、边拉拉链、擦手甩水都是失礼的。

忌四参加正式活动前，不宜吃带有强烈刺激性气味的食物(如葱蒜、韭菜、洋葱等)，以免因口腔异味而引起交往对象的不悦甚至反感。

忌五在公共声所里，xxx笑、大呼小叫是一种极不文明的行为，应避免。在人群集中的地方特别要求交谈者加倍地低声细语，声音的大小以不引起他人注意为宜。

餐饮品牌文化的xxx 第24篇

一、文化营销的内涵及作用

所谓文化营销,是基于文化与营销活动的融合点,从顾客需求出发,通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵

中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附加价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,有效地丰富餐饮品牌的内涵。

1、深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。

2、迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求,在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷,为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

(二)以塑造优秀企业文化,推动餐饮文化营销

现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造,与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此,塑造优秀企业文化理念,建立健全与之相适应的文化管理体系,可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

1、树立“真、善、美”的文化价值取向:人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企业真诚待客,诚信服务;向“善”,要求企业关注公益,承担社会责任,寻“美”,要求企业在服务中融入艺术美感,增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇,使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质,使营销不仅成为追求经济效益的经济行为,而且成为追求社会效益的文化行为。

山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中,凭借其独特文化管理的实践,在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”,分别回答了净雅“将成为什么”,净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开,通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节,渗透到每个员工心中,使企业成为优秀文化的孵化器,辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

2、注重员工文化培训,实行全员文化营销:文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度,企业的文化建设得好,其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训,让优秀的企业文化深深植入员工的心中,体现在员工的行动上,使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”,传播良好的企业品牌形象,直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

餐饮品牌文化的xxx 第25篇

第一个M是费用(money)

实际上我们安排宴请客人的种.种问题都和费用有关。从某种意义上来讲， 宴会费用开支的大小，往往意味着客人受重视的程度和宴会的规格。在举办宴会时，有两点必须明确：第一要反对铺张浪费;第二要从简务实

第二个M是环境(medium)

环境高雅与否、就餐环境的档次如何，实际上意味着对方受重视的程度 如何。我们讲的环境这个词一般用的medium，这个xxx文词具有环境的含义。

第三个M是宴请的人员(meeting)

在一般情况下，出席宴会者，除了宾主双方之外，往往需要有作陪的人员。作陪的人就客人而言，需要考虑他的配偶和随员。作为主人而言，我们要注意邀请参加宴会的人员，应该得到主宾的认可，否则不邀而至，不通报对方，意味着对主人的一种失礼。

第四个M是音乐(music)

凡重要的宴会，安排必要的音乐会活跃气氛，增加宴会的档次。作为会议 的主办者，安排宴会的音乐，首先，要尽可能考虑现场进行演奏，现场乐队演奏xxx乐曲效果要好。其次，在考虑具体的曲目时，一方面要体现本国特色、本民族特色、本地区特色;另一方面要以轻松愉快为主，不能过分严肃，更不能够过分悲哀，否则会影响就餐者的情绪。再次，在力所能及的范围内，要考虑安排来宾，尤其是主宾所欣赏、所热爱的乐曲，这样的话会使对方有被尊重之感。最后，在安排宴会的乐曲时，要尽量地避免对方所不能够理解、不能够接受的曲目，这种同样意味着对对方的尊重。

第五个M是举止(manner)

世界各国餐饮礼仪

1、墨西哥

“Provecho”，不管你们认识与否，当你要离开一间屋子，而有人正在用餐时，你都要这么说以示礼貌，意思是“请慢用”。

使用刀叉吃墨西哥炸玉米饼是极不礼貌的，不过也很少人会这样做!

2、坦桑尼亚

按时赴约被视为对主人的不尊重，客人一般都可迟到15-30分钟。凑近闻美食的香气也是一种不礼貌的行为。

3、中国

千万不要拿着筷子去指任何人。不要将筷子插在米饭里，因为那是供奉故人的做法。

4、日本

吃东西时发出声音是对厨师厨艺的一种认可与赞赏，而端着碗大口喝汤也被认为是对食物的一种赞美。不要用筷子传递食物，因为这种行为仅在葬礼上出现的。

5、印度

用左手进食是不洁净的，因为左手是辅助上厕所的。

6、意大利

意大利人是不会将帕尔马奶酪加到披萨或意面上的，因为这种奶酪独享时就已经风味够浓郁了。另外，意大利人也不会用帕尔马奶酪与海鲜搭配。

7、泰国

不能用叉子将食物送入口中，而要先将食物装在汤匙里再送去口中。

8、韩国

用双手从长辈或前辈手中接过酒杯才是礼貌的行为。

9、俄罗斯

伏特加在俄罗斯人心中的地位特殊，因此绝对不要试图往伏特加中掺任何其他饮品。另外，拒绝俄罗斯人向你敬的伏特加酒也被认为是不礼貌的。

餐饮品牌文化的xxx 第26篇

【关键词】餐饮业；发展；改革

随着国民整体生活水平的提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化，餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。从品种上、业态上、规模上讲，我国餐饮业所具有的内在发展潜力及前景，已成为一个不争的事实。如何抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在竞争中谋求健康的发展，是我国每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。

一、餐饮业的内涵

餐饮业有三个组成要素：有餐食或饮料提供；有足够令人放松精神的环境或气氛；有固定场所；满足顾客差异性的需求与期望，并获得经营者的特定目标与利润之商业行为。餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（ 中餐、西餐） 、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类。其内容分为中餐、西餐、日本料理、快餐厅及异国风味餐厅等等。若依消费方式来区分，分豪华餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅、自助式餐厅等；依经营方式则分为独资经营、合伙经营、连锁经营、企业化经营等；依服务方式来区分，则有餐桌服务方式的餐厅（中、西餐厅、咖啡厅等）、柜台服务方式的餐厅（快餐厅、PUB等）及自助方式自取的餐厅。科学认识餐饮业的内涵有着重要的现实意义。

二、我国餐饮业发展现状

经过改革开放30多年来的经营与积累，餐饮行业发生了深刻变化，目前，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，步入从传统产业向现代产业转型的重要历史阶段，传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的特性，随着餐饮社会化、国际化、工业化与产业化的进程而不断改变，以快餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进。

随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在吃的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。

三、我国餐饮业发展中存在的主要问题和竞争现状

目前，我国餐饮业发展存在有十大问题：1.政策法规滞后，餐饮行业规划标准欠缺。2.餐饮行业地位偏低，服务质量不高。3.人口红利优势渐失，企业发展缺乏后劲。4.政策待遇明显不公，发展环境有待改善。餐饮行业与工业相比，在税费方面有所不公，餐饮水电价格偏高，有重复收费的现象，中外餐企之间待遇不平等。5.产业化程度偏低，上游行业不发达。中国餐饮产业结构不合理，餐饮业上游的农牧副产品食品初加工非常分散、生产初级，是导致食品安全问题的重要原因。6.科研投入乏力，知名品牌不多。我国餐饮业缺少大集团，知名企业比较少，产业链不够完善。老字号餐饮品牌保护乏力，如北京建设前门明清一条街，一些老字号餐饮品牌被强行拆迁，没有得到妥善安置，其老字号品牌岌岌可危。7.境外中餐无地位，国内外餐频施压。 8.资质认证失序，餐饮人才不足。劳动社会保障部把劳动技能评定权给了各省市劳动局，交钱就能买到厨师证，造成厨师资格认证混乱，以致有的企业全聚德对于社会上取得的厨师证一律不认。9.饮食文化变味，浪费污染不绝。我国餐饮文化中胡吃海喝餐桌浪费，强行拉客、色情陪酒等粗俗低级的经营方式，活熊引胆、生吃猴脑、烫鹅掌残忍的非人性文化，餐馆的欺诈行为。全国各地餐桌浪费现象严重，上海市日产餐饮垃圾约1100吨，武汉市每天倒掉500吨剩饭菜，济南市每天倒掉300吨剩饭菜；全国餐饮业每年消耗一次性木筷450亿双，需砍伐2500万棵大树，相当于一个木材大省一年采伐量。餐饮业油烟的污染已成为一个对人的“隐形杀手”，严重影响到人类的生存健康。目前全国环保投诉案中，相当一部分为关于餐饮业排放油烟污染的投诉。一些不法商贩从餐饮企业回收泔水，简单提炼成食用油后，大多数都流回餐桌，危及民众身体健康。一些城市的早点流动推车的卫生状况令人担忧。 10.原料价格上涨，挤压利润空间。

四、我国餐饮业的发展趋势与策略

2006 年，餐饮业零售额达到10345 亿元，同比增长；2007 年全国餐饮业零售额达到12352 亿元，同比增长，比2006 年同期增幅高出3 个百分点；2008 年餐饮业零售额达到15404 亿元，同比增长，比2007 年增幅高出 个百分点。2009年，餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长，占社会消费品零售总额的。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长，占全社会消费品零售总额的。2011年中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长，占社会消费品零售总额的比重为，对社会消费品零售总额增长的贡献率为，产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。尽管中国餐饮产业规模持续扩大，但从增长速度上来看，已经呈现出下行的态势。

目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。少部份的国内餐饮连锁企业，为中餐行业的经营和扩张树立了标杆。中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。其发展趋势有：集团化发展，品牌化经营，连锁经营成为未来主攻方向；餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市；个性化餐饮消费日趋明显；饭店产品及营销彰显文化特色；绿色餐饮引领未来发展趋势；餐饮人才人才呈多元化发展；餐饮信息化，科学化营销加快；餐饮行业发展层次呈多样化；餐饮行业政策更规范，行业自律需提高；餐饮主流消费和主流消费群体转型，由地市转到省会，由省会转型到地市，由地市转型到县城。因此，现在的餐饮业正经历一个重要的转变期，更多业态行业也看好了餐饮业的规模效应发展，谁把握了餐饮的发展方向，谁就更胜一筹，2013年是信息的竞争时代，也是规模，规范，品牌，品质取胜的时代，从需求供应转型为按需供应和量化供应时期，学习和创新已成为新一代餐饮人的专一名词，其策略就是大力强化我国餐饮业科学发展途径：

（一）改善政府职能，提高工作效率。

餐饮业面临的有些问题涉及众多政府部门，仅靠某一部门努力难以奏效。以食品安全检测为例，原料生产阶段、销售环节、餐桌食品卫生、食品加工销售等在不同环节由不同部门采用各自的标准检测，标准不一，餐饮企业则被委屈罚款。借改革契机，调整政府职能，由一个部门主管食品卫生监督工作，提高效率。

（二）打造名牌企业，推进品牌建设。

发扬光大优秀老字号品牌；扶持塑造一大批新兴优秀餐饮品牌，弘扬中华美食。注重品牌保护，努力提高品牌的持续影响力、溢价能力、抗风险能力、与时俱进能力，使餐饮品牌立得住、站得稳、走得远。

（三）拓展融资渠道，统一公平税费。

鼓励一批有代表性的餐饮企业在国内上市融资。开展信用贷款，抵押贷款考虑通过现金流作为银行贷款的条件。对有能力走出去到国外发展的企业予以资金、税收等方面的扶持。连锁企业由总部集中纳税；减少审批环节，减少管理层级和报表，大幅削减证照。

（四）狠抓食品安全，提升管理水平。