食科专业导论论文模板范文(推荐5篇)

食科专业导论论文模板范文 第1篇

2009级毕业生已有3人独立开设了西点房，延续自己的创业之路。利用系部的“勤工助学亭”，2011级食品专业学生模拟成立了“长沙湘今餐饮发展有限公司”，从事教师科研产品系列方便菜的生产与销售。这些平台的建立，给学生提供了良好的创业机会，极大地锻炼了学生的创业能力。

优秀的指导老师

学生创业实践的指导，离不开高水平的导师。在学校，这种导师往往比较缺乏，解决的办法之一是引入企业导师，企业导师具有丰富的市场经验和宽广的人脉，这些在指导学生创业方面具有不可估量的作用。为了指导食品专业学生进行焙烤食品的创业，系部从外部企业请来了资深从业师傅对其进行产品制作和销售的指导，帮助他们很快就制作出优质适销的产品，并走上了良性发展之路。解决办法之二是学校的政策鼓励老师做“双师型”老师，不仅仅是拿个证就可以，必须是实实在在的可以胜任的企业家，企业职场人之类的老师。

恰当的锻炼机会

学生创业不能盲目进行，创业之前可以引导学生进行恰当的锻炼，这种锻炼在开始就应该视为一生的能力投资，而不是目光短浅的眼前利益。老师应该指导学生在寒暑假、周末、实训课程、顶岗实习等期间进行与其未来事业有关的锻炼，这种锻炼能够很好地促进学生创业思维的发展。如，2011年假期组织学生赴东莞、南京某果冻公司进行暑期实践，了解到饮料类产品的利润和公司运作特点后，有一位学生毕业后即在家乡开设了饮料店，并逐步酝酿利用当地丰富的椪柑资源开设饮料厂。参与教师的科研工作对学生也是一种锻炼，这种机会对于学生的创新能力和动手能力锻炼是非常宝贵的。对于创业而言，这只是所需能力的一种。在实践过程中，注意采用与创业挂钩的方式去进行，方可达到培养创业能力的效果。长沙环境保护职业技术学院学生的创业项目“长沙湘今餐饮发展有限公司”就是在参与老师科研工作基础上发展起来的，学生在看好方便菜产品的新颖性与市场的广阔性之后，自主进行了创业。

食科专业导论论文模板范文 第2篇

关键词 食品专业 研究生科研能力 提升途径

中图分类号： 文献标识码：A DOI：

Abstract Scientific research ability is an important indicator to measure the quality of graduate education in food science. The development of China's food industry urgently requires graduate students to improve their scientific research ability to meet the needs of the food industry framework adjustment. The graduate student scientific research ability of the concept and influencing factors carried out and summarizes the food graduate students scientific research ability to enhance the face challenges， and puts forward the ways to improve the scientific research ability of graduate students majoring in food.

Key words food professional； graduate students' scientific research ability； ways of improvement

人才是技术创新的承担者，是产业转型和升级的源动力。近年来，我国食品工业虽然得到了长足的发展，但仍然面临技术水平不高，产品附加值偏低的问题，因而，依靠人才和技术创新是实现食品工业产业升级和可持续发展的必由之路。随着食品工业规模的不断扩大，产业结构的逐步调整，对高级专业技术人员的需求量也将大幅上升，食品工业将面临巨大的人才缺口，人才将成为制约食品工业由传统粗加工及劳动密集型向技术密集型转变的重要因素。《国家中长期教育改革和发展纲要（2010-2020）》提出“提高人才培养质量，大力推进研究生培养机制改革”。研究生教育作为培养食品专业高级技术人才的重要途径之一，肩负着为食品工业输送更多研究型和应用型的高级专业技术人才的重要使命。近年来，由于国家政策大力支持，国内食品专业研究生的教育质量得到了逐步提高，科研能力也获得了较大提升，但与欧美发达国家知名院校或科研机构的实施要求相比，仍然存在一定的差距。因此，高校食品专业研究生教育应当与时俱进，不断优化教育教学模式，通过多种途径提高研究生的科研能力，以满足食品产业框架调整对人才的需求。

1 研究生科研能力的概念及影响因素

本文认为科研能力是一个综合性概念，指的是完成科研活动所需要的各种能力的总称，包括完成现有科研活动的必备能力，又包括未来完成挑战的科研潜能。具备较高科研潜能的个体，通过一系列的训练和培养，将具备更高的科研能力。

对影响研究生科研能力的因素进行系统归类，主要包含以下两类：

（1）个体因素。个体因素主要指影响研究生科研能力的内部因素，反映了影响研究生在生理、心理、学识、实践方面的综合素质及特点。个体因素可以划分为生理因素和非生理因素，其中生理因素指的是研究生的年龄、性别、身体素质等，非生理因素指从事科研活动所需要心理素质、认知素质、科研兴趣、自我效能、成就动机等。非生理因素的水平受三个方面的影响：一是生源基础，例如本科就读的专业、现有知识结构、科研方法等，二是在读研期间获得的自我提升和个人努力程度，三是学校及导师的培养。

（2）培养因素。培养因素指的是影响研究生科研能力的外部环境因素，体现了高校的科研实力、办学能力以及教学理念。培养因素包括导师因素、科研条件、学术氛围、激励制度等。导师是影响研究生科研能力的最重要因素之一，导师的学术地位、指导方法以及研究生与导师之间的关系等，都对研究生的科研能力和科研产出具有显著影响。此外，研究生科研能力的培养离不开外部环境的作用，科研条件是保证科研顺利进行的物质基础，学术氛围是从事科研的软环境，团队学术氛围浓厚有利于提高研究生的能动性和积极性，有助于科研能力的显著提升，良好的激励制度有利于激发研究生的科研热情。

2 食品专业研究生科研能力提升途径

食品专业研究生科研能力提升面临的挑战

食品专业研究生科研能力提升主要面临来自以下三个方面的挑战：

（1）生源质量：科研能力的提升，首先需要对科研具有极大的热情和兴趣，这是促使研究生全身心投入到科研工作的源动力。然而，由于目前本科生就业压力比较大，部分学生考研的真正目的是通过获取更高的学位，便于日后获得职业晋升和更好的工作机遇。因而，在入学以后，研究生并不热衷于科研，而将更多的时间和精力投入到各种考证和企业实习中，制约了研究生在科研方面的能力提升。此外，食品专业本科阶段教育中，更重视对于基础专业知识的学习，在研究方法、实验技能和理论知识方面的涉猎不足或深度不够，这导致研究生在入学后从事科研工作时力不从心。

（2）现有培养和管理体系：高校现在推行“厚基础、宽口径、加强通识教育”的教育理念，在这种教育理念下，食品专业研究生的教育更注重强调知识认知，在实践方面有所不足。此外，在食品专业的研究生课程设置方面，内容较为单一，主要以食品专业方向内容为主，缺乏对跨学科方向或跨研究领域的内容的教授，由于科研活动是一项综合性工作，单一的课程设置容易导致知识结构的片面化，不利于研究生在今后的科研中融会贯通。

（3）科研和外部社会环境。从事食品专业的科研活动需要大量的实验资源和设备的支撑，高校科研经费的不足，导致部分高校难以为食品专业研究生提供充分的设备和经费支持来开展科研活动。除了部分食品专业学科实力较为雄厚的高校，在开设有食品专业的大部分地方性高校中，食品专业研究生参加学术讲座、学术沙龙的机会有限。此外，虽然高校有意识地提供和安排一些进入食品企业参观的活动，但是由于食品行业对安全和卫生的特殊要求，这类的参观和学习活动，往往流于形式，不能够真正深入地了解生产制造流程及工艺。实践经验的缺乏，导致研究生的科研往往停留在理论层面，科研成果难以向实际转化。

食品专业研究生科研能力提升途径

（1）深化课程改革，优化食品专业研究生的教学结构。在食品专业研究生的教学过程中，要实现“以人为本”的教育教学理念，充分调动研究生的主观能动性，提高其参与度。在教学方法上，通过多种方式注重创新思维能力的培养，将原来“讲堂式”、“填鸭式”的教学模式转变为“专题式”、“参与式”的模式，让研究生充分参与到课题选题、教育教学当中，通过引导他们参与调研和讨论，激发研究生对知识探索的兴趣和热情。

导师在对研究生进行指导时，要打破原有单一的学科范围，尽量引导研究生多涉猎不同的学科理论，通过学科知识的交叉，丰富研究生的知识结构，培养研究生的问题解决能力。此外，要深刻贯彻“因材施教”的理念，导师要全面了解研究生的特长，针对不同研究生的个性和特长，在课题方面进行有针对性的安排，从而能够激发研究生的科研兴趣。在课题选择方面，导师要充分了解目前研究领域内的前沿课题，为研究生选择一些具有前瞻性和创新性的课题，使研究生能够较早地接触到行业内的最近发展动态，避免一些重复性的研究工作，顺利进入研究状态。

（2）探索新的校企合作培养模式。根据国外高等学校的研究生培养经验，校企合作的创新基地成为食品专业研究生培养的重要形式。首先，在食品专业研究生的培养中，创新基地可以为企业和高校提供共同的平台，双方可以一起拟定研究生的培养培育方案，将高校对研究生的学术要求和食品企业对研究生的实践操作要求进行对接和整合，弥合校企双方在人才素质培养方面的信息不对称现象，形成一套既符合企业应用要求，又能满足学校科研要求的培养方案。大型的食品企业内有众多具有较强研发能力和丰富实践经验的精英人才，通过在创新基地中引入来自企业的精英人才担任研究生导师，与来自高校的导师一起，共同对研究生进行培育。这种培育方式，有利于实现教学、科研和生产三者之间的密切衔接，打破在传统研究生培育模式中，研究生教育脱离社会生产实践的困局。

在教学资源的整合方面，创新基地可以有效的实现校企双方的资源整合，将高校的科研优势与企业的实践优势相结合，通过资源共享实现双方的利益共赢。通过创新基地的“以点带面”的作用，推动高校与企业之间开展全方位的合作，在创新基地中，高校可以充分发挥其领先的知识资源的影响作用，带动食品企业实现技术创新和突破，而通过与食品企业的合作，高校也可以拓宽食品专业教育教学的研究范围，真正意义上培育出既符合企业实践应用需要，又具备科研学术能力的高素质食品专业人才。

（3）完善专业学位研究生培育制度。专业学位培养是面向培养高等级、实用型食品专业人才的重要途径，在职人员通过定向培育模式，进入高校中进行再深造成为了食品行业高级人才供给的另外一个重要渠道。攻读专业学位的研究生在科研能力方面的要求，与学术型研究生有所不同，他们来自企业，更注重在实际研发和科研成果的转化。因而，专业学位研究生的培养，在注重知识教育的同时，在教育教学模式上更要有所区别。首先，在入学阶段，要端正研究生的科研态度，纠正部分专业学位研究生进入高校仅仅为了获取学位的动机，要积极引导他们在科研中的兴趣，将他们的实践经验与科研研究结合起来，激发他们对知识探索的能动性，使他们能够尽快融入到科研活动中。其次，严格把握论文质量，论文是研究生学术成果的集中体现，是研究生训练的重要表现形式，作为专业硕士，虽然其培养侧重点与学术硕士不同，但是在论文的要求上，也应当严格要求。通过学位论文的选题、撰写和答辩，可以培养研究生的独立研究能力和思考能力，有利于专业硕士在回到企业工作中独当一面开展工作。在论文选题上，专业硕士要将创新性和实践性相结合，严把开题关。在论文撰写过程中，导师要充分发挥监管作用，指导学生独立完成实验设计，并根据研究进展定期提供相关报告。论文答辩阶段作为研究生教育的最后阶段，控制论文质量对食品专业研究科研能力的整体提升具有重要作用。在论文答辩阶段，要严把质量关，在数据分析、论文撰写、研究方法选择、实验严谨性等方面进行综合考评。

参考文献

[1] 陈木龙，张敏强.研究生科研能力结构模型的构建及胜任特征分析[J].高教探索，2013（1）.

[2] 赵文平.优化资源配置 提高研究生科研能力[J].学位与研究生教育，2009（5）.

[3] 季俊杰.优秀研究生科研能力的影响因素与启示[J].研究生教育研究，2013（4）.

[4] 刘珊珊，张永强.提高研究生科研能力的思考[J].东北农业大学学报（社会科学版），2008（6）.

[5] 周晓丽.影响研究生科研能力的因素及其对策研究[J].金陵科技学院学报（社会科学版），2015（8）.

[6] 魏伶俐.高等教育大众化背景下精英教育研究[D].湖北大学，2009.

食科专业导论论文模板范文 第3篇

在美国职业教育的发展中，专业协会起到了推动和组织的作用，是美国职业教育的推动者和带头人。一方面，协会向民众宣传职业教育的意义和重要性，达成舆论的共识；另一方面，协会代表政府领导职业教育建设和发展，组织和引导对职业教育存在问题进行深入的研讨，包括职业院校学生实践实训教学的开展等诸多问题，指引职业教育发展的方向，确保职业教育建设的质量，专业协会起到了无可替代、关键的作用。“行业主导”是香港职业教育的一大特色，香港的业界参与了职业教育的全过程：特别是在教学资源提供、学生参观实习等方面都发挥了主导作用。校企合作中，以香港职业训练局职业管理机构为核心，各行业的代表参加香港职业训练局下属各类委员会，主要为香港职业教育的发展和专业发展提供了许多的意见；同时，为学生参观实习、就业工作提供机会；还有赞助培训设施设备，提供企业奖学金等。特别值得一提的是，香港职训局出面组织学生在学期间（利用课余时间、假期等）到所学专业的相关企业进行各种实习。规定企业支付学生在实习期间的津贴、企业对实习生在实习期满后做出评定，并对实习生颁发证书。

二、食品营养与检测专业实践教学的目前状况

工科高职院校与其他院校相比较，其主要特点就是要特别强调实践性教学，因为工科高职院校对学生进行职业技能训练和职业素养培养主要通过实践教学环节来实现，像我们广州城市职业学院食品系食品营养与检测专业作为工科专业，教学大纲明确规定了该专业课程实践课教学时数要占到50%以上。食品营养与检测专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高等技术应用型人才。该专业职业技能性极强，因此在人才的培养模式上，要突出强调实践教学和应用能力的培养，充分体现出“三性”：人才培养突出应用性，教学过程加强实践性，专业能力强调技能性。针对食品工厂生产实际复杂和安全问题突出的特点，作为应用型人才的重要教学模式，食品营养与检测专业的学生必须到真实的岗位上、在真实的工作氛围中学习，会更深刻地了解食品安全检测和质量控制岗位的性质、任务、职责，认识食品检验岗位工作的重要性、复杂性和灵活性。

培养食品营养与检测专业人才需具备的能力较多，包括食品一般理化成分检验能力、食品微生物检验能力、企业ISO9000文本制订与审核能力、企业HACCP制订与审核能力、生产过程中在线品质控制能力、生产操作能力、车间技术管理与经营能力、生产操作设备操作能力、产品营销能力。而这些能力的培训根据需要不同的实践教学课程和内容来进行设置。同时，这些食品营养与检测专业需具备的各项能力是和食品生产与检验操作流程相对应的。为此，张滨等提出以“专业+车间+检验室”生产式的建设模式对食品营养与检测专业进行专业实践教学的改革与配套建设，以“从生产到产品检验”为主线实施人才培养，以顶岗实训和现场工作全过程参与提升对职业岗位的理解和角色的转换。但是在具体实施过程中存在许多困难，如学生毕业时没有实际工作经验不适应企业的要求，课程教学内容和方法等与生产实际工作岗位要求还有一定差距，校内现有教学实验、实训条件还不能满足专业与课程改革的需要，现有师资队伍中具有丰富的企业经验的人员明显不足等等。在各项实践教学环节中，顶岗实习又是培养职业能力的重要环节，是校企合作、工学结合、强化训练和培养学生专业技能和职业素养的有效途径。

但从高职院校食品营养与检测专业顶岗实习基本情况来看，由于受到多方因素影响，学生顶岗实习的开展并不顺利，存在岗位实习学生多、顶岗实习单位多而分散、顶岗实习岗位有限、指导顶岗实习专任教师有限等情况。而这些实践教学环节和过程中存在的客观困难及问题，在国家目前资金投入不足的情况下，很难靠学校自身能解决，必需借助行业协会和企业等力量，实现外部资源的共享，才能实现根本的转变，真正达到高职教育的校企合作、工学结合。

三、食品行业协会参与实践教学建设作用和途径

在高职教育成功案例中，建立稳定、高效的校企合作、工学结合的校外实践教学基地是一个十分重要的要素。但目前在全国上千所高职院校中，却很少能真正建立起这种稳定、长久、符合要求的校外实践教学基地。因此，这也是中国高职教育质量至今无法实现质的飞跃的根本原因。高职院校在与企业建立校外实践教学基地的合作过程中，要充分发挥各种重要的纽带和中介，如政府、行业协会、专业管理委员会、学生（校友）等。其中，行业协会是该行业企业自主组织成立的并为该协会会员单位服务，作为桥梁和中介组织行业协会直接或者间接代表其会员单位与外界进行沟通与交流，其掌握的信息极为丰富，思路相当开阔。

行业协会熟悉和了解本行业企业对人才需求等具体情况，而且可以从行业发展情况和趋势出发，可以代表行业企业与职业院校进行有效的、直接的合作，在学校和企业之间发挥桥梁和中介的作用，能站在更高的位置、从全面的角度考虑合作问题，对行业企业具有特别的说服力与影响力。食品行业协会对高职院校的产生的主要作用之一是在实践教学方面的指导和帮助，如在食品行业协会内的各相关企业内设立和建设校外实习实训基地；食品行业协会企业可以提供仪器设备等方式，在高职院校内建立校内实训基地；高职院校把部分实训实践教学内容放在食品企业内进行，让学生直接参加真实生产，不仅丰富了感性认识，也加深了对理论知识的理解，提高专业技能和职业素养，为实践经验的积累起到了积极的促进作用。

食科专业导论论文模板范文 第4篇

关键词：食品质量与安全；食品科学与工程；食品物性学；课程改革

食品的生产、质量与安全问题是关系我国国计民生的重大经济和社会问题。目前，食品科技产业得到了前所未有的发展机遇，其发展速度之快令人震撼，各国的食品产业空前崛起，极大地丰富和提高了人民群众的生活水平。这主要体现在食品加工原材料包括各类农产品、畜产品及水产品、食品添加剂等的种类、数量乃至生产效率等的空前增长，以及食品的加工、贮藏、运输和销售等环节的设备和手段的不断升级换代和食品种类的多样化等诸多方面。然而，食品产业的快速发展也为食品质量和安全的保障带来了新的挑战，在食品加工、贮运和销售等环节，迫切需要专业理论扎实、专业技能过硬的专门人才来从事食品及其加工原材料的检测、食品加工过程的质量控制、食品安全性评估与评价、食品销售市场的监督管理等方面的工作，从而提高食品工业的生产质量与安全控制水平，并保障人民生命财产的安全。食品质量与安全专业（Food Quality and Safety）就是在这样的背景下，为适应现代食品工业的快速发展而设立的。自西北农林科技大学于2003年率先在全国设立食品质量与安全本科专业以来，全国已有170余所高校陆续开设此专业，存在的主要问题是，全国缺乏统一的课程设置体系和专业培养计划，作为一个新生专业，各培养单位依托自己原有的优势课程、优势教师资源和优势教学资源来对本校的食品安全专业进行课程体系和培养计划进行设置和规划，导致各院校逐渐形成了各自的专业特色[1]。

一、食品物性学的学科地位

《食品物性学》又称食品物理学，主要研究食品及其原材料的物理性质，具有与《食品化学》同等重要的地位，是食品学科领域一门重要的专业基础课程。由于食品及其原材料本身的多样性和复杂性，食品物性学涵盖了比物理学更广泛的研究内容和更复杂的知识体系。食品物性学的发展从单一的食品流变学基础，到食品质构，和目前较为系统的食品及其原材料的基本物理学特征、力学特性、热特性、光学特性、磁特性等相对比较完整的科学体系，经历了一个相对漫长的过程[2-3]。在我国，从上世纪70年代开始逐渐形成食品物性学课程体系，第一部教材是1998年李里特教授编著出版的《食品物性学》，目前国内食品物性学教材还包括李云飞教授等和屠康教授等人编著的几个版本的教材。物理科学领域的学科理论及其研究手段的不断发展也推动着食品物性学知识结构体系的不断更新、向前，所以物性学又是一门充满潮气的、不断进步发展的学科，已成为食品领域科学家关注的焦点之一。以食品物性学相关理论为基础，也诞生了食品科学的若干研究方向，如以光学特性为基础的食品无损检测、以流变学理论为基础的食品高分子和胶体等相关领域的研究和以物性学理论为基础的各种食品保鲜加工技术等。目前，全国大部分设有食品专业的院校以将食品物性学列为食品科学与工程、食品质量与安全本科专业和食品相关硕士专业的必修专业基础课程。

二、食品物性学课程设置和教学目标

按照西北农林科技大学的课程设置和教学大纲，食品物性学的总课时数为33，其中理论课时数为24，实验课时数为9，并将其作为食品科学与工程专业学生的必修专业基础课程，而作为食品质量安全专业的选修课程。通过该课程，旨在让学生学习食品物理性质及其与食品品质的内在关系、食品物理性质表现的内在规律及基本理论、学习食品物理性质的研究方法与手段、学习如何利用食品物性学原理解决实际问题，并最终服务于食品科学研究与生产实践。另外，通过实验课程的学习及实践，希望学生加深对相应物性学基本原理的理解，巩固所学理论知识，熟悉物性学测定的基本方法，各种测定仪器的基本原理、操作和数据处理方法，并使学生理论联系实际，加深学生应用物性学知识与手段解决实际问题的能力。虽然食品与安全专业和食品科学与工程专业两个专业培养目标以及课程设置方案有所不同，但二者具有相同的教学目标和要求，这也导致了食品质量安全专业教学中各种弊端的出现。

三、食品质量与安全专业食品物性学教学中存在的问题

食品物性学以高等数学、大学物理、物理化学、食品化学、食品工程原理、食品感官评定等课程为其学科基础，食品科学与工程专业和食品质量与安全专业两个专业，虽然这些课程都在开设，但是部分课程课时量不同，如前者食品工程原理的课时数为48，后者只有32；食品感官评定对于前者为必修课，而后者为选修课。不同专业学生的各种基础课教学目标不同，同时相同专业学生对课程选择种类不同直接导致了学生知识结构的不同，并造成食品质量与安全专业教学中存在的如下问题：

1.食品质量安全专业选修食品物性学的人数偏少。据统计，近3年西北农林科技大学食品质量安全专业选修食品物性学的学生数均不足该专业总数的1/3，这有几个方面的原因，一是由于受到学分的限制，部分学生在低年级的时候选修课程过多，学分已达到培养要求，在参加专业课程选择的时候选择余地较小，因为按照学校相关规定，不鼓励本科生超学分选修课程，并且具有相关控制措施，使这些学生无法选择包括食品物性学之内的许多专业选修课。二是由于部分学生惧怕学习食品物性学，食品质量与安全专业学生基础课程设置和教学要求的不同，导致相关基础知识储备不足，学习食品物性学时接受能力不高、学习压力较大，因而放弃选修该课程。三是因为部分学生渴望拿到高的考试成绩，而选择容易掌握、理解并且容易拿到较好考试成绩的课程，而对于食品物性学这样需要花费较多精力才能真正掌握和理解的课程表现出“不喜欢”。这应该是应试教育大环境所导致的结果，高校校园里，学生的学习成绩直接与奖学金评定、荣誉称号的获得以及保研资格的取得等各种关系学生切身利益的因素紧密联系在一起，被迫学生“有目的”地选择其“喜欢的”课程。

3.课堂气氛不活跃。近几年的教学实践表明，相同的教学内容和教学手段，在食品科学与工程专业和食品质量与安全专业学生面前表现出截然不同的效果。前者课堂气氛轻松活跃，绝大部分学生能够充分发挥其主观能动性，可以随着教师的讲解积极投入到课堂内容中，思维活跃、积极思考；而后者的课堂气氛总体显得较为沉闷，甚至有部分学生表现出消极的学习态度。这种现象产生的原因主要是两个专业在基础课程设置和部分课程课时数的有所差异。如前所诉，食品物性学的相关基础课程包括高等数学、大学物理、物理化学、食品化学、食品工程原理、食品感官评定等，学校培养方案两个专业的学生在这些课程的授课要求方面存在着差异，导致了不同专业学生对相关基础知识的理解掌握程度存在差异，进而出现两个专业学生在学习相关专业课程时不同的课堂表现和课堂气氛。

四、食品质量与安全专业食品物性学教学的改进措施

对于食品物性学在食品质量与安全专业教学过程中出现的以上相关问题，可从如下几个方面做出改进：

1.调整相关专业基础课程的课时量及授课要求。根据“重基础、宽口径”，培养符合型人才的教育精神要求，各高校普遍采取的措施是加大基础课的教学工作，表现在开设较多的基础课门数和课时数等方面，而压缩专业课的教学，表现在减少门数种类和课时数等方面。食品质量与安全是一个学科交叉性较强的专业，需要开设多门相关基础学科如食品科学、化学、物理、生物学、医学和管理学等课程，但学生毕业要求的总学分是一定的，只能取消部分专业课或压缩课时数来达到培养方案的要求，导致形成学生知识面虽然较广，但基础欠扎实的特点，为学生的专业课学习带来压力。这些问题的解决需要结合相关教育精神和人才培养的社会的要求，进行专业培养方案和培养目标的改革，需要一个长期的过程。

2.探索制定适合于食品质量与安全专业学生教学与学习的食品物性学教学大纲和教学手段。由于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业学生在基础课学习阶段已经有了较为明显的差异，两种专业的学生对相关基础知识的掌握存在着差异，对两个专业进行相同的教学内容和教学要求必然存在不合理之处，需要任课教师根据自身教学经验及学生在各个教学环节中的表现来量身定做适合该专业学生学习的教学内容和授课方式。

3.积极鼓励引导学生，认识食品物性学学习的重要性。不少学生抱着修学分、拿成绩的态度学习食品物性学，没有充分认识到学习该门课对其专业技能的形成和将来从事科学研究的重要作用。还有不少学生因为基础薄弱，课堂讲授时不能够积极随着教师的思路分析思考，在课堂表现较为沉闷，学习效率低下，长期下去只能放弃学习，只求应付考试即可，对这类学生应该结合大学的教育特点鼓励他们在课外时间通过相关资料自学有关基础课程，以提高食品物性学学习的兴趣和效率。

参考文献：

[1]郭钦，徐斌，崔恒林，姜松，董英，马海乐.食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考――以江苏大学为例[J].中国校外教育，2013，（5）：85-86.

[2]万茵，付桂明，胡晓波，涂宗财.食品物性学课程教学方法的探索[J].江西食品工业，2010，（1）：14-15.

基金项目：西北农林科技大学本科生课程教学改革项目（JY1302071）

食科专业导论论文模板范文 第5篇

根据对专业核心能力的解释，食品科学与工程专业核心能力的三个基本构成因素是：（1）专业核心能力的内在性。这是食品专业学生必定要掌握的不同于其它专业的专业能力，主要是掌握食品的生产工艺、品质控制等能力，并通过自身不断学习、知识积累和创新，根植和依附于学生个人，伴随其从事专业工作的全过程。（2）专业核心能力的延展性。可以确保学生能在食品专业的不同层次和方向找到其合适的位置，这是建立在专业基本能力基础上的，能使学生在不同方面可以有所发展的能力。对食品专业学生而言，可以体现在科学研究、技术开发、生产管理、产品营销、教育教学等方面。（3）专业核心能力的独特性。主要从三个方面来体现，第一是培养目标定位，比如我校人才培养的要求是“实基础、重应用、强能力、有特色”，以培养学生综合素质和实践应用能力为核心，人才培养目标定位是基于区域性、行业性需求，培养实践能力突出、具有较高综合素质和创新意识的应用型人才。第二是服务面向定位，以区域社会经济需求和就业为导向，构建人才培养的课程体系，我校的食品专业服务面向定位是根据安康丰富的生物资源和富硒的特点，在确定核心能力时，必然考虑生物资源利用和富硒食品开发。第三是学校办学特色，我校根据所处区位的特点，确立了“立足秦巴，服务基础教育、服务三农、服务区域经济社会发展”的办学定位，在确定食品专业人才培养时，突出服务于地方食品产业发展的需要，突出对当地特色资源，如茶叶、魔芋、绞股蓝，以及富硒食品的开发利用，通过科研带动教学，将科研的项目申报、研究过程、科研成果进入课堂，以此提高学生的科技创新能力，服务地方经济。

2以专业核心能力为指引，构建食品科学与工程专业课程体系

提高人才培养质量，应从培养方案的设计质量开始抓起，按照以社会需求为导向的办学理念，以培养适应于地方经济文化建设的应用型人才为目标，兼顾学生长远的发展和就业的现实需要［4］。在分析食品科学与工程专业核心能力的基础上，结合地方区域对食品专业人才需求的特点，我校将课程体系结构采用“平台+模块”方式进行构建，平台分为通识教育平台和专业教育平台。通识教育平台由通识教育基础课程和素质拓展课程2个课程模块组成。通识教育基础课程含人文社科类课程，以及高等数学、大学物理、计算机基础等自然科学基础课程以及外语、体育等课程。素质拓展课程均为选修，分为三大类：人文社科类、自然科学类、艺术体育类，要求学生分别在三大类课程中选修课程修够学分。通识教育的目的是使学生具有一定的文化修养，了解人类文明和科学发展史，熟悉中国历史和中国传统文化，具有基本的文学、艺术知识和修养；具备基础科学技术知识；初步了解现代社会、认识自然，具备一定的社交能力；具有国际化思想意识，具备用先进的信息武装自己的能力。专业教育平台由专业必修课、专业选修课和实践课程3个模块组成。专业必修课包括专业基础课程，如化学类课程、生物类课程、食品工程基础课程等，以及专业核心课程，如食品营养与卫生、食品分析、食品贮运学、食品工艺学等课程。这类课程是食品专业学生必须掌握的基本知识，构成食品专业核心能力的内在性。专业选修课程是为拓展学生专业知识面，构成食品专业核心能力的延展性。这类课程主要有功能性食品、食品实验设计、食品资源开发、食品生物技术、食品感官评价、市场营销、食品企业管理等。实践课程分为实验课、实习、专项训练和毕业论文（设计）四类。实践课程主要锻炼学生的动手能力和知识转化应用能力。

3人才培养及特色

围绕专业核心能力，构建课程体系

各种能力的获得是应用型人才培养的终极目标，而能力的获得需要相应完善的课程体系去支撑［5］。在保证达到培养目标的前提下，合理设置通识教育平台课程，使其占总学时的34%，专业教育平台课程占总学时的66%，这样既能保证学生受到一定的人文社会科学和现代科学基本知识教育，拓展知识视野，又能受到充足的专业知识教育，学生的知识结构更趋合理。为培养学生的动手能力，把能独立开设的实验课从课内实验分离出来，作为独立的课程开设，并在实验课程中适当压缩验证性内容，增加设计性和综合性实验，使实验课的目的进一步明确，可操作性进一步增强，学生的自主学习能力得到加强。除课内规定学分外，学生还必须通过参加课外素质拓展与创新实践项目，获得一定学分方能毕业，以此提高学生的人际沟通、团队合作等综合能力和素质。

加强集中性实践环节，强化应用能力培养

食品科学与工程专业是工科专业，人才培养应突出工程实践能力和创新能力。在课程体系构建中，遵循“实基础、重应用、强能力、有特色”的原则，学生培养的全过程密切结合实践，做到专业与工程结合，理论与实践结合，科学教育与人文教育结合，校内与社会结合，实现实践教学体系、内容和过程的创新，实现工程实践能力培养4年不断线［6］。集中性实践环节包括专业见习、课程实习、学年论文、专业实习、毕业论文（设计）等，共安排48周。专业见习安排在第1、2学期进行，主要目的是使学生进校后对今后可能从事的工作、学习的主要内容及应用，以及地方食品产业发展有初步的认识和了解，增强专业的感性认识和学习的针对性。课程实习对应一些需要通过集中实习锻炼学生的动手能力、分析应用能力的课程，以了解与课程相关的发展状况、强化知识应用能力；其中有些课程如食品工程原理、食品工厂设计安排进行课程设计，以增强学生工程设计能力。学年论文安排在第5学期，主要是通过某一食品研究进展撰写综述或学生参与教师科研撰写论文，锻炼学生收集和分析资料能力，了解自然科学论文撰写要求，为毕业论文奠定基础。专业实习安排在第7、8学期，这时理论课程基本结束，让学生进入食品企业进行综合实训，进一步深入了解食品企业的生产、经营过程。毕业论文（设计）也安排在第7、8学期，其中第7学期主要是进行选题、收集资料、进行研究（设计）方案制定，第8学期主要是进行实验研究和撰写论文（设计）。集中实践环节时间的加强，能够使学生在校期间就能与食品生产实践紧密结合，可以加强理论课教学的效果，增强学生的感性认识，加强理解，锻炼学生的动手能力、分析应用能力、解决生产问题能力，甚至于科研创新能力和经营管理能力，使学生了解行业发展现状，提高学生对本专业的认知度和热爱程度，以便学生能尽快适应毕业后的工作。

密切联系地方食品产业实际

安康市地处秦巴山区，境内可供食用开发的生物资源丰富，有以紫阳县为中心覆盖全市过半面积的富硒带，近年来富硒食品发展很快。在课程体系中，特设食品研究案例分析、食品资源开发、功能性食品、茶叶加工与评鉴等与地方食品产业密切相关的课程，在其他课程教学中注重以安康特色食品为例进行教学，在教学中使学生对安康食品产业有一定的认识了解。教师的科研以富硒食品和资源开发利用为主，鼓励学生参与，学生的科技创新、毕业论文（设计）等也以此为主。通过多种方式和途径，密切联系地方食品产业实际，开展人才培养，服务于地方经济发展。

多途径培养学生应用能力