食品加工专业论文范文(6篇)

食品加工专业论文范文 第1篇

摘要：职业院校教育就是就业教育，合格教育。为进一步提高速冻食品加工技术课程教学质量，培养专业技术人才，从手机进课堂、任务驱动教学和完善课程考核体系等方面做出教学改革与实践，取得了较好的教学效果。

关键词：职业院校；速冻食品加工；教学改革

速冻食品加工技术是职业院校食品加工技术专业课程体系中的核心课程，是一门实践性、应用型较强的学科。职业院校的学生与其他普通高等学校学生相比，普遍存在基础知识较差，自律性较弱，学习积极性不高，甚至部分学生存在厌学的现象，在教学方法上应区别于其他院校。

课堂教学和任务驱动是学习速冻食品加工技术的主要形式，如何在有限的时间内使学生正确掌握不同速冻食品加工工艺基础知识和实验操作技能，并具备分析问题、解决实际问题的能力，是完成这门课程的主要目标。为调动学生学习积极性、提高教学效果，通过手机进课堂、任务驱动法和完善课程考核体系三方面激发学生学习兴趣，取得较好的教学效果。

1手机进课堂，让学生“活起来”

课前设计

依据课程教学大纲、教学目标上传相关教学资源，将每节课的课件、相关知识链接和实验验操作步骤上传到课程QQ或微信公众平台中，以动画形式自动播放，配背景音乐，增加学生学习的趣味性。

课前学习

教学资源上传后，所有学生的手机会收到相关提醒。学生登录到公众平台，即可观看本节课程视频，查看教师发布的知识点、实验操作关键点等学习任务，提前完成对本节课的预习。同时在学习资源活动栏中创建答疑、讨论的问题，并让学生找出本节课主要的学习目标、重点、难点；同时教师定期登陆公众平台，查看学生自学情况，对学习进度为0的同学，在通知栏中发通知提醒该生，并作为上课重点提问对象。

课堂教学

①在签到栏设置签到标志，保证每位同学都能按时到位。课堂教学前，根据课前疑难问题开展新课的引入。②重难点串讲。教师结合疑难问题针对性的讲授本节课的重点、难点，并让学生区分重点与难点。③分组讨论。教师根据本节课的学习目标、重点难点设计相关问题，学生以小组为单位开展讨论，并分别由各组代表学生讲述本组讨论结果。④交流答疑，根据讨论结果，巩固本节课学习目标、重点难点。⑤布置作业。

课后互动

根据本节教学目标、重点和难点，小组分别设计相关产品的加工工艺，在设计过程中遇到问题提交至课程公众平台，可在讨论区讨论、交流与留言。

这种手机进课堂的教学模式，既保证了学生学习主动性，又避免了学生学习的盲目性。手机公众平台的建立，不仅活跃了课堂教学，也将课堂教学延伸至课前、课后，丰富了学生业余学习。

2任务驱动化，让学生“动起来”

实验操作是速冻食品加工技术配套的课程，通过实训要求学生能够熟练掌握典型食品的加工工艺，熟练使用相关生产设备，而传统的实训教学中，学生仅在教师的指导下按照提供的配方和要求开展，这种被动的接受，不仅扼杀了他们的创造性，还给那些钻空子的学生提供了机会。

任务提出

实训任务开展前，根据上课所讲理论知识，教学目标和学生学习的实际情况等因素确立实训项目，激发学生对课程的兴趣。其具体任务如下：速冻水饺加工及品质控制、速冻汤圆加工及品质控制、速冻粽子加工及品质控制、速冻芝麻球加工及品质控制、速冻畜禽肉丸加工及品质控制和速冻果蔬制品加工等，通过实验操作来培养学生动手操作的能力。

任务驱动

教师根据课程内容来设计课程任务，学生以团队形式完成任务，每个团队都应选出1位基础知识扎实而且有责任心的同学来担任小组长，组长的任务是帮助各团队制定出完成项目任务的详细计划，督促团队成员完成任务，协调团队成员共同解决问题，并协助老师传达教学任务。团队成员应合理分工，每位成员在团队中都应有相应的任务。

成果展示

任务完成后，将产品展示于公共平台，学生根据产品外观形态分析问题的关键所在，并找出相应对策。通过多组展示对比的形式，充分调动学生的积极性，让每位学生在课堂上都能够参与进来，逐步培养学生思考问题和团队协作的意识。

3完善课程考核体系，让学生“比起来”

张剑等[1-2]研究表明，传统的期末书面考试课程考核体系，由于考试时间有限、卷面题量有限和学生发挥失常等因素，有时仅能片面反映学生对知识掌握的程度。相对较为完善的“过程+成果”的课程考核可全面反应学生掌握知识的程度和相关技能熟练操作程度，过程考评主要体现在出勤、手机平台课前预习、作业完成、课后答疑回答和任务驱动成果展示情况等，成果考评主要是学习评价和技能考核。学习评价重在评价学生的学习能力，以学生解决实际问题的能力和完成学习目标为依据[3-4]。实践技能考核的考场主要从理论知识掌握、技能操作熟练程度、产品效果评价三全面考虑。这样的考评方式，学生不仅掌握了理论要点，还学会了实际操作。针对“过程+成果”的考评方式，通过抓拍照片、录制视频的形式上传至公共平台，并评出冠、亚军名单，同时鼓励学生多参加省、市级组织技能大赛，逐步培养学生的竞争意识。

4结语

教学改革是一项不断探索、不断完善的复杂工程，在职业院校的教育中，必须以正确的教学方法为基础，以合理的考核方式为向导，以培养社会有用人才为目标，不断改进教学方法，提高课堂教学质量，设计理论与实践相结合的教学模式，来实现“教师为主导、学生为主体”的高质量课堂教学。

参考文献：

[1]商玉梅.大规模在线课堂下材料力学教学模式初探[J].石油教育，20xx（6）：12-14.

[2]张 剑，刘红才，李梦琴，等.食品科学与工程专业教学改革探索[J].农产品加工（学刊），20xx（10）：153-155.

[3]张淑英，张社国.“过程+成果”考评模式的.研究与实践[J].教育与职业，20xx（9）：158-160.

[4]黄勇鹏.绩效导向的高职类微课资源设计[J].教育与职业，20xx（ 24）：155-157.

食品加工专业论文范文 第2篇

（一）培养模式与培养目标

美国食品科学与工程高等工程教育属于通才型培养模式，以培养能够在学科领域内通用的毛坯工程师为目标，主要对学生进行基础知识和技能的传授，培养学生具有从事未来工程师职业的基础知识、基本技能和综合素养。美国企业大多有强大的培训体系，甚至有的发展为“公司大学”，学生毕业后需要进入工业企业的培训机构进行1～2年的工程技术培训，最终完成工程师的基本训练[6]。以加利福尼亚州立大学戴维斯分校为例，该校食品科学与工程专业的教学强调与食品有关的科学基础知识的学习，不以某些食品的品种划分专业，不进行具体技术的培训，具体技术主要由就职后的公司培训[7]。不同于美国，德国食品科学与工程高等工程教育属于专才型培养模式，以培养高质素的成品工程师为目标，立足于成才教育，教学环节侧重传授学生日后工作中需要的基础科学知识和实践能力，为学生今后从事某一具体工程师职业打下基础。德国大学和应用科学大学同时也是工程师的资质鉴定机构，学生在学习期间完成全部工程师的基本训练，毕业拿到文凭和学位即获得工程师头衔，成为国家认可的一名合格的工程师，具有独立从业资格，不必再接受职业岗位培训，职业适应能力较强[8]。

（二）课程设置

美国高校普遍认为：现代科技发展速度加快，只有掌握了广泛扎实的多学科基础理论知识，才容易进行专业转换和知识更新[3]163。基于这种思想，美国高校食品科学与工程专业课程设置强调知识体系的基础性和全面性，重视基础教育，课程主要分为人文社科类课程、科学基础课程和专业课程三方面。人文社科类课程包括文学、艺术、历史、哲学、人文、社会等领域，科学基础课程包括数学、化学、物理、生物等领域。这两类课程属于公共必修课，一般开设在第一、二学年；课程多样、选择灵活，学校只规定了每个领域必须修读的课程门数，学生则根据自己的实际情况自由选择课程修读，以拓宽知识面和综合素质[9]133。这部分课程一般占到总学分的一半左右，例如衣阿华州立大学食品科学与工程专业学生毕业要求最低学分学分，其中人文社科类课程要求21~26学分，科学基础课程要求31~38学分[10]69。专业课程由专业必修课程、专业方向限选课程和专业任选课构成，主要开设在第三、四学年。在美国，不同高校之间食品科学与工程专业必修课程的开设有较大的差别，但一般都会开设食品化学、食品微生物学、食品感官评价、食品工程学等一些骨干课程。为适应不同工作岗位对毕业生素质的需求，美国各高校均设置了不同的专业方向，开设专业方向限选课程，如密歇根州立大学设有基础食品科学、食品商务与工业、食品包装、食品技术四个方向，爱达荷大学设有食品加工、食品科学、食品营养、食品商业四个方向。专业任选课程覆盖领域非常广泛，学生可以不受专业、院系限制进行选课，体现了美国以人为本、尊重自由的教育理念[10]69-70[11][12]85。德国各高等工程院校都在为塑造工程师的“成品”而不懈努力，故德国高校食品科学与工程专业课程设置将基础教育和专业教育紧密结合，课程主要包括自然科学知识（化学、物理、数学、生物学等）、工程技术知识（热力学、机械学等）和食品加工知识三方面。全部课程分两个阶段实施。第一阶段为基础学习阶段（Elementarystage），主要学习自然科学和工程技术方面基础理论科目，打好专业学习的基础，通常为两年。此阶段学习结束后即进行严格的中期考试，合格者才可进入第二阶段学习。第二阶段为主科学习阶段（Maincourse），一般为两至三年。该阶段学生要确定自己的专业方向，完成食品加工方面的必修课、选修课和任选课程的学习任务，并且完成专业实习、专业考察参观、毕业论文。德国高校非常重视培养学生的经济意识和管理意识，因此在食品科学与工程专业的课程中一般还会开设一定数量的经济管理类必修课程，如赫尔海姆大学开设了企业经济学导论、投资与债券、企业管理、成本核算基础等4门课程。类似于美国的学分制，德国高校实行课程制，学生根据教学计划和考试条例按专业自由选择课程，自己制定学习计划，在每个学期初根据自己的实际情况自由选课[4]24,27[5]14。

（三）实践教学

美国高校重视食品科学与工程专业学生的操作技能和动手能力的培养，基本上实践性较强的课程都安排了与理论授课学分大体相当的实验课程。例如：加利福尼亚州立大学戴维斯分校，食品成分学理论4学分，实验3学分；食品微生物学理论3学分，实验4学分[13]101。另外，美国高校在第三、四学年专门安排了专业课程实习、食品企业见习等实习课程，保证了实践环节的数量和质量。美国高校没有专门的毕业实习，但是食品科学与工程专业学生通常可通过学校或食品企业、团体提供的资助，利用暑假到食品企业、科研机构、质检机构进行9~15周左右的实习，以取得丰富的实习和实践经验[9]133[12]86。德国高校食品科学与工程专业也十分重视实践在教学中的作用，相关课程配套的实验、实习通常占有很大的课时比例，一般都高于课堂授课课时，有些课程甚至达到3倍以上。例如：赫尔海姆大学，普通食品技术理论56学时，实验252学时；食品生产的质量分析和监控理论56学时，实验252学时。除了课程实验、实习外，德国各高校还规定食品科学与工程专业的学生在校期间必须到食品生产企业参加13~26周的工厂实习才能具备获得学位的资格。除此之外，学生还要完成10次以上的食品生产企业（或食品监测机构）考察和参观。应用科学大学还规定未接受过职业教育的文理高中毕业生入学前要到食品生产企业进行数周的相关实习，以获得该专业的实践经历[4]25-26。这些课程实验、课程实习、认知实习、工厂实习等环节通常占到教学总学时的2/3左右[14]51。

二、启示与思考

（一）明确培养目标和定位，形成多层次、多类型的食品科学与工程人才培养体系

随着我国食品工业的蓬勃发展，食品生产企业对工程技术人才的需求呈现出多样性和发展性，除了需要一部分科学研究型人才外，更需要大批基础理论扎实、实践动手能力强，可以直接参与企业一线生产技术创新，解决企业实际工程技术问题的高素质应用型人才。目前，我国已有230余所高校设有食品科学与工程类专业[15]。这些高校应当立足实际，根据自身类型、服务面向和行业背景等特点，在食品科学与工程卓越工程师培养上选择适合自己的培养目标与培养定位，充分发挥本校的人才培养优势，满足食品企业对不同层次食品人才的需求。研究型大学应当以培养理论性、研究型人才为主，注重工程人才的理论素质和科研能力培养；教学型大学应当以培养应用型人才为主，注重工程人才的实际应用能力的培养。今后还要逐步增加食品工程领域的工程硕士培养数量，并尽快开办食品领域的工程博士教育，以使得社会急需的应用型人才在培养层次上能够很好地衔接。

（二）优化课程设置，增加人文社会科学和经济管理课程

工程是一个完整的系统。工程问题具有综合性、复杂性的特点，它的解决可能需要跨越很多个相关的学科领域，会涉及到艺术、审美、社会、人文，甚至是经济、法律、环境等多个领域，因此一名合格的工程师必须具备广博的人文科学、社会科学素养。我国高校食品科学与工程专业课程设置在人文社会科学上相对薄弱，开设门类和学时都显得不足。我国食品科学与工程专业应当在保证“化学、生物学、食品科学与工程”等三大类主干课程学习的情况下，有计划地在课程体系中增大人文、社会、自然等学科课程的比重，加强文理交叉渗透，以提高学生的综合素质。另外，在市场经济体制下，社会需要在食品产业经济、运营、管理、市场营销等方面有特长的食品专业人才[12]86。目前我国仅有几所高校的食品科学与工程专业开设了此类课程，学时很少，且多是公共选修课。开设食品科学与工程专业的高校可通过增设食品经济管理专业方向或将此类课程设置为必修课，以培养懂经济、会管理的专业人才。

（三）加大选修课比例，满足学生自身发展的需要

食品科学与工程专业所服务面向的对象复杂和多样化，包括食品上下游产业链的各个方面，每个产业环节所要求的知识和能力有较大的差别，而未来学生毕业后实际进入哪个环节还很不确定，这就决定了食品科学与工程专业的课程设置不能过于狭窄，要给学生留有充足的选择空间[3]163。我国高校食品科学与工程专业所开设的选修课程总体来说，学时比例少、可供选择的课程数量少、反映学科前沿的课程少，很大程度上限制了学生个性的发展和知识面的拓宽。因此，应当积极提高选修课总学时，扩大开课规模和选课范围，允许学生选择本专业以外的课程，从而满足学生自身发展和兴趣的需求，为适应未来的职业奠定基础。

（四）增加实验课学时比重，加强实践教学

由于“重科学，轻工程”的传统原因，我国高校食品科学与工程专业实践教学方面与美、德两国的差距要远大于理论教学方面的差距。我国食品科学与工程专业虽然对部分实践性较强的课程也设置了实验，但实验课所占课时比例偏小，往往理论教学多于实验教学，多数课程实验课时只占到理论教学的1/3[13]102。我国食品科学与工程专业教育应适当加大实践教学环节在整个教学活动中的比例；改进实践教学内容，增加综合性、设计性、研究性实验；在学校内建设食品中试基地作为校内实践教学基地，弥补校外实习的不足，培养学生实际操作能力和现场实践经验。

（五）加强企业深度合作，落实工程实践

在美国和德国，学生进入企业实习受到法律保护和政府经济支撑，社会各界有义务、有责任配合高校为社会培养高素质工程人才。企业为学生提供了丰富的实践项目和毕业设计课题，充分保证学生能够得到工程实践的机会，同时又能有效解决困扰企业发展的技术难题，实现了互利双赢[14]52。相比之下，我国食品生产企业常常以食品卫生和安全问题为由拒绝学生参观或实习，严重影响了学生工程实践能力的培养。因此，我国应制定相应法规政策，明确企业所承担的工程人才培养的权利和义务，并通过国家税收或补贴政策给予经济支持，引导企业积极参与到工程人才的培养中，从而使得学校和企业相互支持、共同受益，形成良性循环。

（六）加强国际合作，培养认证工程师

食品加工专业论文范文 第3篇

摘要：食品工业在我国国民经济中占据重要地位，同时也是促进国民经济快速发展的重要动力。近年来，社会生产水平不断提升，食品企业为提升加工与生产效率，积极应用各种信息化技术，推动食品加工与生产管理朝着自动化、信息化、智能化的方向发展，不仅提高了食品加工与生产的效率，同时也提高了企业的经济利润，推动食品企业朝着可持续方向发展。关键词：信息化技术；食品加工；生产管理；应用分析目前，从整体经济形势来看，我国进入了经济全球化时代，该背景为我国食品加工企业带来机遇的同时，也带来了诸多挑战。食品加工企业要想生存和发展，需要不断实行技术改革和创新，结合自身的经营情况积极实现材料、工艺等创新，全面提升食品加工生产水平与管理水平，在保证食品质量的前提下，提升食品的安全性，凸显品牌优势，逐步提升我国食品的市场竞争力。将信息技术应用于食品加工与生产管理中，是实现食品加工安全自动化、智能化、安全化发展的重要举措[1]。

1基于信息化技术的食品加工与生产管理分析

2案例分析

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司内蒙古蒙牛乳业股份有限公司（简称蒙牛乳业）成立时间是在1999年，成立后短短的6年时间，便跃居为中国奶制品行业中营业收入第2的公司，并成功在香港交易所上市。为了进一步扩大业务，蒙牛乳业于2013年6月正式启动了SAP项目，结合生产现状制定了五年战略规划，SAP项目结合蒙牛业务生产现状及乳制品行业未来前景，分为3个阶段开展，将2013—2015年2年作为夯实基础阶段，该阶段的重点是打造统一的平台；将2015—2016年作为精细化阶段，这一阶段的重点目标是深化并拓展应用；将2016—2017年作为协同优化阶段，重点是实现企业的全面协同与决策支持。在该项目中，后勤部门采购、生产、制定销售订单、仓储及财务管理执行的是ERP系统，核心为财务一体化，而销售部门、市场部门、服务部门则是应用管理客户关系（Customer-managedRelationship，CMR）系统，通过与ERP集成，以市场为核心。渠道业务部门应用管理数据库系统（DatabaseManagementSystem，DMS），围绕渠道商与零售终端作为核心。自从启动SAP项目后，蒙牛乳业迅速引入了ERP和客户关系管理（CustomerRelationshipManagement，CRM）双系统，在这两大系统的辅助下，实现了自身财务业务、产供销的一体化。到2015年，蒙牛乳业又引入了实验室信息管理系统（LaboratoryManagementSystem，LMS），此后蒙牛乳业全国各地的所有生产工厂实验室、2个中心实验室均引入了LMS系统，涵盖了奶源入场检验、均质闪蒸、无菌灌装、贮存和运输所有环节。成品检验人员只需扫描样品对应的条形码，检验便完成，并将形成的数据上传至实验室信息管理系统（LaboratoryInformationManagementSystem，LIMS）中，并将其与国家标准进行对比。通过应用LIMS，进一步简化了蒙牛乳业的质量检验流程，同时提高了自身的生产效率[6]。数据显示，2016年，蒙牛自动化检测率高达95%，远高于乳制品行业平均自动化检测率65%，不仅如此，蒙牛乳业还实现了LIMS系统和SAP系统高效协同工作，成功建立了一键式质量追溯体系。

3结语

综上所述，随着各种信息技术逐渐被应用在食品加工与生产管理，在提升食品加工效率的基础上，提高了食品的质量和安全性，同时为企业带来更多的经济效益。特别是在当前市场竞争日益加剧的背景下，食品加工企业应结合自身的生产现状积极应用新技术和新软件，提升信息技术的应用水平，实现自身的可持续发展。

食品加工与生产论文2

农业一直以来是我国的基础性产业，是关乎国计民生的基础性产业。党的十八大上，确立了我国全面建成小康社会的国家战略目标。全面建成小康社会不仅要体现在全民丰衣足食上，同时还要求提高全民的生活质量，包括物质和精神的质量。食品安全是衡量小康社会的重要指标之一。要实现全面建成小康社会这一目标，必须加快传统的食品生产向绿色食品生产的转型，来推动社会生态文明的发展。生物化学工程技术是食品加工中必不可少的技术。研究生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用对促进我国食品加工产业向绿色生产转型有着重要的意义。

一、我国绿色食品的发展现状

随着我国经济水平的提升和人们消费观念的转变，绿色食品越来越受到人们的重视。目前，已经开发的绿色食品生产包括中国农业产品的7个大类29个分类的产品。其中初级农产品展30%，加工产品占70%。农产品绿色加工的比重较高。根据中国绿色食品发展中心调查数据，截至2018年年底国内的绿色食品销售额为4557亿元，截至2019年年底达到4556．6亿元，同比增长2．19%。从绿色食品的国内销售市场来看，绿色食品在国内市场的占有率呈增长趋势。国内的绿色食品生产企业数量在不断的增长。部分发达城市的绿色食品生产比重已经达到43．92%。这反映出中国绿色食品生产行业获得了较好的发展。从中国绿色产品生产的渗透率，绿色食品生产渗透率较高的产品主要为大米、大豆、鲜果等。其中大米绿色生产的渗透率最高。大豆、鲜果的绿色生产渗透率分别为5．76%、4．98%。相对于发达国家而言，中国的绿色食品生产的渗透率相对偏低。特别是大豆、鲜果等产品，还存在较大的绿色生产加工的发展空间。在技术方面，主要倾向于生物化学工程技术。在绿色食品生产中，应用最广泛的技术包括DNA重组技术、细胞融合大量培养技术、胚胎操作和抑制技术、酶的修饰和利用技术、微生物发酵技术、生化工程技术、生物灭菌技术等。生物灭菌技术在绿色食品加工中应用及其广泛，它为食品安全灭菌提供了技术条件。

二、生物化学工程技术在食品加工中的作用

(一)改善绿色食品营养价值的作用1．增加果聚糖含量果聚糖是一种对人体健康有益的碳水化合物，但它不能够直接被人体的消化道吸收利用。果聚糖可以通过人体许多肠胃菌的作用，转化为可溶性的碳水化合物，再被人体吸收。它广泛分布于植物的根、茎、叶、种子中，常用于食品加工的稳定剂、气泡稳定剂。一般的农产品中所含的果聚糖含量非常低。利用生物化学工程中的基因工程技术，将果聚糖的关键酶1-SST及相关基因分离出来，再利用转基因技术将基因转移到玉米、甜菜、水稻等农作物中，就可以提高相应的农作物的果聚糖含量，生产出果聚糖含量较高的绿色农产品。2．增加蛋白质含量优质蛋白也是人体所必需的营养物质。谷类的蛋白质含量为15%～20%，而优质蛋白的含量相对较少。主要是由于种子中所含的蛋氨酸和懒氨酸含量较少，影响蛋白质的合成。应用化学工程技术，将基因编码高的蛋氨酸和懒氨酸外源基因转移到谷类中，就可以提高谷类中的合成作用，从而增加谷类中的蛋白质含量和优质蛋白质的含量AG。3．增加油脂含量油脂中含量大量的单一不饱和脂肪酸。人体摄入过量的单一不饱和脂肪酸，会导致动脉官腔变窄或动脉硬化，从而增加心血管疾病的患病风险。应用化学工程技术中的基因重组技术来开发优质新的营养物质，从合成酵母中提取饱和脂肪酸的生物合成酶基因，在利用基因克隆技术将生物合成酶基因导入到农作物中，就会提升植物种子中相应的饱和脂肪酸的含量。利用这类农作物种子，就可以生产出相对健康的绿色植物油脂。

(二)提高绿色食品生产安全性的作用在食品加工中，为了延长食品的保质期，往往会添加很多的防腐剂及其他添加剂。其中部分的添加剂对人体健康有害。当人体摄取量超过规定的标准时，容易诱发癌症等疾病。应用化学工程技术对食品进行微生物灭菌，或利用蛋白质工程定做新的蛋白质代替化学添加剂，来提高食品中酶的稳定性，就可以在减少了化学添加剂使用的基础上延长食品的保质期。从这个角度来讲，生物化学工程技术具有提高绿色食品生产安全性的作用。

(三)降低农药残留的作用化学农药是农作物病虫害防治的重要手段之一。全球环境污染调查报告显示，化学农药的污染是造成环境污染的重要原因之一，也是造成农产品污染的重要原因之一。如果将传统的化学农药更换为生物化学技术，不仅可以有效抵御病虫害对农作物的侵害，还能降低农药残留对环境的污染率。如在水稻中添加Bt蛋白基因。当Bt蛋白基因进入害虫体内，就会对害虫的蛋白功能造成障碍，从而阻碍其正常生长发育，实现绿色杀虫的目的。使用该技术控制水稻虫害，可防御的虫害类型较多，效果好。有研究表明，Bt蛋白在水稻虫害防治中的应用，可以使水稻增产约11%。可见生物化学技术在低于农作物病虫害中的重要作用。

三、绿色食品生产中生物化学工程关键技术

(一)固氨转化技术固氨转化技术指一种能够把单质状态的氮气转化为氨基氮或硝基氮的技术。氮元素是农作物生产必不可少的养分，然而空气中的单质氮是不能够被农作物直接吸收的。要使农作物在生长的过程中，获得更多的氮元素来促生长，就必须采用一种具有将单质氮固化并转化为可吸收的氨基氮或硝基氮。固氨转化技术是通过在植物根据接种具有固化氮气功能的细菌，是农作物根部形成固氮菌，再由固氮菌来孤单和转化单质氮，实现农作物促生长的作用。王嘉祥研究表明，虽然许多细菌具有固化氮气的作用，但大部分种作物具有排斥固氮菌的作用。生物化学工程技术应用于固氨转化技术，就可以有效地解决农作物对固氮菌的排斥作用，使二者和谐共生，共同促进农作物生长。

(二)生物灭菌技术食品加工生产的各个环节，受环境因素影响难免会发生二次污染。二次污染的根源主要为食品中的微生物。存在于食品中的微生物随着时间的推移，数量不断增多，最终导致食品发生败坏。为了防止食品败坏，在食品加工环节可以引入化学工程技术对微生物进行灭菌。绿色食品生产中常用到的微生物灭菌方法包括火焰灭菌、干热灭菌、湿热灭菌、过滤除菌等。生物化学工程灭菌主要利用微生物的死亡动力学原理，通过采取多种手段，使蛋白质发生变形，致使微生物死亡的过程。一般灭菌死亡速率与残存的微生物数量成正比。灭菌速率与微生物的种类、大小、温度及微生物的耐热性有关。因此，同等温度的灭菌条件下，灭菌时间越长，灭菌效果越好。耐热性的微生物芽孢除外。耐热性的微生物芽孢的死亡速率是渐进性的。只有超过一级反应规律，才能达到工业无菌的标准。在农作物生产环节，还可以采用空气灭菌技术来控制病虫害，降低化学农药的使用率。根据微生物好氧发酵的作用，选择微生物相对集中的位置设置无氧除菌设施，可以有效的控制一定空间内的细菌、霉菌包子等微生物数量，预防农作物病虫害。除菌设施还需要根据当地气候，研究地面空气微生物的种类、微生物的含量及其与环境温度、环境湿度之间的关系，针对性地设计灭菌条件。四、生物化学工程技术在绿色食品生产中的应用案例———发酵工程发酵工程是生物化学工程的重要组成部分。它是指利用微生物生长动力学，通过对发酵条件的优化和控制，以及对升华反应器的针对性设计，来实现产品安全分、提取和精制的过程。发酵工程在乳制品生产加工中应用极其广泛。从生物化学的角度上讲，发酵是无氧条件下有机化合物同时作为电子的供体和最终受体并生产能量的过程。微生物在有氧或无氧条件下的生命活动的过程就是植被微生物菌体、初级代谢产物、次级代谢产物的过程。如乳酸球菌作为发酵剂应用于黄油、酸奶油、硬质及软质奶酪生产，可以直接作为发酵剂投放。按照市场上70—150ml通用发酵剂包装量，细菌细胞数为5×109～50×109cfu/ml，用360ml浓缩型的乳脂球菌发酵剂可接种到2273kg原料乳中，发酵生产出硬质契达奶酪。如果采用传统的发酵剂生产，同等产量的硬质契达奶酪需要至少21kg乳制品生产发酵剂。将乳酸球菌应用于乳制品发酵工程，不仅可以提高乳制品发酵的质量，而且有利于降低乳制品生产的成本，提高综合效益。这也反映了生物化学工程技术应用与绿色食品生产重点重要地位。五、结语国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全作为影响百姓健康与生命的重要因素，在我国已经上升为国家战略。党的十八大以来，将绿色食品生产作为农业现代化发展的重要目标。为确保绿色食品的质量安全，建议企业在绿色食品生产中多采用生物化学工程技术来替代传统的化学技术，降低食品生产中的化学残留，来确保绿色食品生产的安全性。

食品加工专业论文范文 第4篇

关键词：食品添加剂；教学探索；食品科学；食品安全；教学案例

Teaching Exploration of _Food Additive_ on the Food Nutrition and Detect Specialty

Duan Yanhong et al.

（Xinxiang University，College of Life Science and Technology，Xinxiang 453003，China）

Abstract：_Food additive_ is one of the core courses of food nutrition and testing major education in colleges and strong theoretical，practical and advanced，students are difficult to grasp some knowledge，therefore，many colleges and universities are carrying out food additive curriculum teaching article from the following several aspects of _food additive_，course teaching exploration，gained some experience，which is of reference to colleagues，in order to improve the teaching quality.

Key words：Food additives；Teaching exploration；Food science；Food safety；The teaching case

食品I养与检测专业的《食品添加剂》课程主要研究调色类、调香类、调味类、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂、食品营养强化剂等方面的内容。涉及化工、化学、生物、食品科学、生物工程、生物技术、营养科学、食品安全等学科及发展。《食品添加剂》课程的教学在食品营养与检测专业起到至关重要的作用，它可以为学生今后发展打下一个良好的基础，并且提高学生的素质。本文从以下几个方面进行了多年的教学探索和实践，已经初见成效，取得一定的效果。

1 教学探索和实践

选择恰当的《食品添加剂》教材和相关参考书 教材是教师教和学生学的基本素材。有关食品添加剂的教材有很多版本，如食品添加剂（第二版，孙宝国，化学工业出版社）、食品添加剂（李凤林，化学工业出版社）、食品添加剂（高雪莉，中国科学技术出版社）、食品添加剂（第三版，彭珊珊，中国轻工业出版社）、食品添加剂（高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（迟玉杰，中国轻工业出版社）、食品添加剂基础（第二版，高彦祥，中国轻工业出版社）、食品添加剂（郝利平，中国农业出版社）、食品添加剂（汤高奇，中国农业大学出版社）等。这些教材知识点各有侧重，各有优点和缺点，因此选择一种合适的教材极其重要。新乡学院生命科学技术学院2013级食品营养与检测专业选择的是食品添加剂（第二版，孙宝国院士，化学工业出版社）教材，它涵盖了9章内容，其中也包括食品行业的主要技术和食品科技前沿方面的内容。

优化《食品添加剂》课程教学内容 优化《食品添加剂》课程的教学大纲，在保证课程完整的情况下，尽量压缩课时，增加食品科学的新进展和新前沿方面的内容。在教学过程中，将教师教和学生学有机的结合起来。调动学生的积极性和主动性，让学生充分理解课堂教学内容，为学生学习其他内容打下良好的基础。既可以节约教学时间，又可以体现食品添加剂课程的完整性和科学性，突出重点和突破难点。有些内容采取研究性学习，如“食品添加剂在食品工业中的地位和作用”部分内容可以让学生找到相关资料进行学习。有些内容采取分组学习，如将2013级46位学生分成8个小组去超市调查食品添加剂的使用情况并写出调查报告。有些内容采取讨论式学习，如讨论食品添加剂是否使用，可以加深学生的印象，掌握更多的新知识。有些内容采取探索式学习，如调色类食品添加剂部分内容可以让学生探索食品着色剂、食品护色剂、食品漂白剂的知识和使用情况。有些内容采取实践教学的方法，如去新乡学院西餐厅进行食品添加剂课程实习，以加深对课堂内容的深入理解。

多媒体课件在教学中的恰当利用 对于《食品添加剂》课程的理论部分内容可以采用多媒体课件和教学手段进行教学，这样有利学生的理解。有些实验比较容易做，耗时也短，可以安排学生去做；有些实验比较难做，耗时也长，在有限的时间内可能做不完，可以用多媒体课件给学生演示后再做。验证性的实验可以适当减少，设计性、综合性和应用性实验可以多做。教师经常对学生进行综合性激励，有利于提高效果，培养学生创新意识。

经典教学案例剖析 关于食品添加剂使用部分的教学，对于违规使用食品添加剂的案例可以融合在教学过程之中，如点心中的糖精、方便面中的塑化剂、猪肉中的瘦肉精、染色馒头、红心鸭蛋中的苏丹红、饮料中的柠檬黄、腐竹中的吊白块、各类食品中的防腐剂、激素水果、蔬菜中的农药残留、三聚氰胺牛奶事件、面粉中的增白剂和强筋剂、食品安全和抗生素检测以及木糖醇口香糖等案例，以提高学生兴趣。

让学生参与科研活动 在教学过程中，教师除了搞好和完成自己的教学和科研项目之外，也可以指导学生参与到教师的食品添加剂和食品安全方面的教改和科研项目中来，如食品添加剂与食品安全关系探讨、新乡学院大学生食品安全认知研究、大学生对乳制品安全认知研究、转基因食品安全认知研究、大学生食品添加剂认知研究、苹果醋研究进展、酸奶制作方法探讨等方面的研究内容和研究项目，提高学生科研意识和个人素质以及综合能力。2014年到2016年学生参与老师项目发表相关论文10篇。

2 结语

食品添加剂是“现代食品工业的灵魂”。其课程是食品营养与检测专业的基础课程，其教学改革的好坏会对大学生会产生很大的影。进行食品添加剂课程的教学探索可以为河南省和新乡市培养食品营养与检测专业高技能创新应用型和综合性人才做出巨大的贡献。

参考文献

[1]段艳红，文博.高等院校园林技术专业（本科）教改实践研究[J].生物学杂志，2016，，33（1）：119-122，125.

[2]李小英，杨瑞，李延兰，等.普通生物学教学与模式改革[J].新乡医学院学报，2012，29（3）：232-233.

[3]段艳红.高等学校《普通生物学》课程的特点和教学思路[J].教育教学论坛，2015，4（17）：158-159.

[4]袁小风，柴惠，_.普通生物学教学改革的探索与实践[J].喀什师范学院学报，2009，30（6）：84-85.

[5]段艳红.高等院校普通生物学课程教学的导入艺术[J].教育教学论坛，2015，6（22）：154-155.

[6]孙全，舒坤贤.普通生物学教学的改革与实践[J].中国电力教育，2011，189（2）：91-92.

[7]段艳红.高等院校生物技术专业教改与实践探索[J].安徽农业科学，2015，43（8）：357-359.

[8]宋贺，董召荣，魏凤珍.农业生态学专业学术型和应用型兼顾教学改革浅探[J].生物学杂志，2015，32（2）：100-102.

食品加工专业论文范文 第5篇

［关键词］食品高新技术；工程教育专业认证；课程建设；食品科学与工程

随着国内高等工程教育水平的不断发展和社会对国内高等教育国际化的现实要求，经过多年的努力和教育改革，我国于2016年6月2日，正式成为华盛顿协议成员国，国内工程教育专业认证的大幕由此拉开。依据《华盛顿协议》的“实质等效”原则，我国认证合格的专业所培养学生同样能得到其他《华盛顿协议》所有成员国的认可。此举在进一步提高我国工程教育的质量，培养合格的工程师，促进国内工程教育的国际交流与国际互认具有重大意义[1]。淮阴工学院食品科学与工程专业秉持培养高素质应用型食品专业人才培养的定位，按照产教融合的理念不断加强专业建设。在工程教育专业认证背景下，该专业基于成果导向教育理念，形成了以学生为中心，培养过程全程跟踪、学业预警与帮扶并进、目标导向与持续改进协同的立体化人才培养体系。作为国家卓越农林人才培养教育改革试点专业，同时是江苏省十二五重点建设类专业，淮阴工学院食品科学与工程专业于2019年6月顺利通过工程教育认证委员会的认证。食品高新技术课程作为笔者所在院校校食品科学与工程专业的一门重要专业课程，在工程教育培养过程中主要支撑毕业要求中工程知识、问题分析、沟通方面等的内容。根据工程教育认证的理念，如何有效开展食品高新技术课程教学，使课程教学能更好地服务于地方产业发展是一个急需解决的问题[2]。本文主要从学生兴趣引导、课程内容建设、理论联系实践、语言能力锻炼和探究能力培养等方面对食品高新技术课程教学改革进行探究，构建以学生为中心的成果导向教学模式，同时以食品1161班级学生的食品高新技术课程的达成度情况为实例进行分析讨论，以期为相关课程的教学研究提供参考。课程教学目标明确、课程导向清楚，在工程教育专业认证理念的指导下，能够有效达成学生毕业要求和人才培养的目标。

一、以兴趣为导向，突出学生中心

食品高新技术课程知识具有理论性强、技术复杂程度高等特点，学生在学习过程中对相关知识的理解难度较大，缺乏学习的主动性。如何在学习过程中引导其主动参与课程知识的学习是该课程教学首先要思考的问题。众所周知，兴趣是最好的老师，通过启发学生对课程的兴趣，遵循以学生为中心的教学理念，让学生作为课程知识学习的主体而不是接受知识的客体，通过翻转课堂，开展发散式课堂讨论以有效提高学生的学习兴趣，凸显以学生为中心的教学模式，同时在课堂讨论过程中综合分析学生对知识的综合掌握能力，进而有针对性地进行课程知识补充。将对教学评价的重点由考查学生对课程知识的熟记情况转向学生对知识的运用能力的考核。例如，在课程开始时可以让学生谈一下自己认为的在生活中哪些食品产品类型利用了高新技术进行生产，学生可以通过自身接触的事例来加深对课程知识的理解，进而减少相关概念知识的枯燥感，提高课程知识的形象性，充分发挥学生学习的自主性，增强自主学习的兴趣。

二、充实课程内容，改进教学模式

近年来，食品加工产业快速发展，与其相关的加工技术与理论也在迅速更新，单一的教材内容无法有效的衔接当前产业的发展现状。所以应及时扩充国内外的教材资源和相关产业近况知识，同时在教授完主干课程内容之后，给学生们推荐关于食品行业最新研究成果的综合性文章和产业信息动态，让学生在课余时间自主学习，通过拓展学习内容，使学生了解食品加工领域的最新技术与动态。除了教学环节的知识讲授外，还应鼓励学生主动查阅、交流分享教材之外的相关食品加工技术的最新技术与理论，以学习小组的形式鼓励学生开展相关技术专题的综合整理，以专题课的形式，由学习小组向班级同学进行课堂讲授。在扩充课程内容的同时，体现以学生为中心，综合培养学生问题分析、研究、团队合作、沟通以及自我学习等方面的能力。

三、理论联系实际，锻炼实践能力

食品高新技术这一课程具有时效性强，课程内容更新快的特点。随着科学技术的不断发展，食品产业和相关工业技术也在不断更新和进步，但所有的理论与技术的发展最终落脚点依然是为了服务于人类的生产和生活，因此把课程知识的学习与生活实践进行有效关联可以大大提高学生对课堂知识的理解，引导其理论联系实际的思维意识。比如在讲解冷冻干燥章节知识的过程中，让学生回顾总结在日常生活中是否接触到相关的食品产品类型，通过学生对生活经验的回顾和日常行为的留心观察，发现在生活中接触的一部分果蔬脆片、奶酪溶豆等食品形式均为该技术加工制成。同时为相关知识的理解提供了更为形象生动的途径。通过理论联系实践的教学引导，学生可以逐渐形成工程意识，同时将生活方面的需求和相关理论知识进行关联，引导其利用所学知识解决生产生活问题，促进食品加工产业的发展与进步。

四、语言能力锻炼，培养沟通能力

依据工程教育专业认证要求，我校食品科学与工程专业学生的毕业要求中关于语言沟通能力部分，要求掌握一门外语，具有较好的听、说、读、写能力，能较顺利地阅读本专业的外文资料，掌握科技文献翻译的基本方法，基本能够使用外语在跨文化环境下进行沟通和表达，具有一定的国际化视野。所以食品高新技术课程教学选定了双语教学的形式，在课堂教学和知识考察过程中侧重英文的听、说、读、写能力方面的锻炼与考察。教学活动注重学生的参与性，除了关键专业知识的双语讲解外，引导学生在课堂中运用中英文双语阅读和回答。同时，兼顾学生英语水平的差异，做到由浅入深，中英文兼顾的教学模式。在保证专业知识学习的前提下，加强学生语言能力的锻炼，使学生具有一定的跨文化语言沟通能力，这也和工程教育的国际化诉求相吻合。

五、问题分析锻炼，培养探究能力

食品加工技术的发展离不开基础科学水平的不断进步，因此培养学生科学探究意识、锻炼科研分析能力是促进产业长远发展与提升学生终身学习和研究能力的重要途径。在平时的教学中，将教师自身的科研活动与教学过程相结合，可以给学生提供最新的技术发展动态，充实教学内容、更新教学讯息，促进教学思想、教学内容的更新，而且能使学生接触到学科前沿知识。同时，通过开展大学生创新项目、吸收学生参与到老师的科研项目之中，形成学生积极参加课外科研活动的风气，对进一步提高学生毕业论文质量也起到积极的推动作用。

六、课程达成度分析实例

食品高新技术课程教学目标是：为学生提供食品工程领域内的最新研究进展，要求学生具备食品工程原理、生物化学、食品工艺学、食品化学等方面的基础知识[3]。通过本课程的学习，学生可了解食品高新技术的前沿及发展趋势，具备食品高新技术应用于食品工业的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。

食品加工专业论文范文 第6篇

关键词： 食品营养与检测专业 食品添加剂课程 教学改革

食品添加剂是食品生产中最活跃、最具创造力的因素，是食品工业的灵魂。［1］食品添加剂课程虽然在食品营养与检测专业的教学体系中为专业方向课，但该课程不仅涉及食品加工的各个领域，而且与专业基础课和其他专业课程之间有非常密切的联系。食品营养与检测专业的学生毕业后从事本专业工作时，无论是从事生产与监测，还是从事管理与销售，都要涉及食品添加剂。因此，食品添加剂课程立足于应用，让学生掌握各类添加剂的性质及使用方法，适当引入食品添加剂的最新研究成果，在食品营养与检测专业的教学体系中具有重要的作用。随着食品科学技术和食品工业的飞速发展，许多新思维、新工艺、新技术、新手段不断出现，人们对食品的安全、营养、功能更加关注，这些都对食品添加剂的发展，以及食品专业学生提出了更高更严格的要求。［2］

新乡学院食品添加剂课程总共36学时，理论讲授课时相对较少。我国食品添加剂按功能分有23大类，［3］课程知识点较多而分散，基础理论性较强；食品添加剂作为专业课程之一，实践性较强，学生学习时难度较大。因此，优化教学内容，改进教学方法，丰富考核形式，激发学生学习兴趣，提高学生的积极性，掌握好学习方法是食品添加剂教学的关键。我结合教学实践，从以下三个方面对食品添加剂的课程教学做了研究与探索，提出了相关改革建议。

1.教学内容的改革

随着高新技术在食品生产上的应用，食品添加剂的种类和用量在不断更新和增加。理论教学内容应有一定的稳定性，但不是一成不变的，应随时代的变化做出相应调整，在此基础上对食品添加剂课程的理论教学内容和实践教学环节进行改革。

理论教学上，为适应新形势的要求，不断增加和完善理论教学内容。近年来食品安全事件的频发，食品添加剂的安全性已经引起了广大消费者的关注，由于多起滥用、超范围、超剂量使用添加剂引起的食品安全事件，有些人谈“添”色变，对食品添加剂没有正确的认识。我在食品添加剂概述中增加了有关食品添加剂安全性方面的内容，补充了有关食品添加剂利弊的权衡问题，让学生对添加剂的安全性有一个正确认识；并及时补充和更新食品添加剂的有关新标准，使学生强化法制观念，强化对标准的认识，强化职业道德，为日后从事食品行业打好基础。

在理论教学过程中，我结合食品加工工艺对各种食品添加剂介绍，如果冻加工过程中增稠剂和香精香料的使用，火腿肠加工过程中亚硝酸盐的使用，冰淇淋生产过程中增稠剂、乳化剂等的使用，等等，使枯燥的添加剂特性和作用的介绍形象起来，使学生能更好地理解添加剂的作用原理和正确的使用方法。

在实践教学过程中，开展对食品企业、食品市场进行调查研究。利用到食品企业实习的机会，向技术人员了解产品生产的工艺流程和技术要点，了解生产过程中食品添加剂的使用情况，主要包括使用食品添加剂的种类、使用量、适用范围等。并针对调研结果组织讨论，讨论该添加剂的使用是否符合国家标准，作用是什么，为什么选择该种食品添加剂，使学生能将理论与实际有机联系起来。组织学生到当地的食品市场进行调查，通过查看标签，了解食品添加剂在众多食品中的应用，对添加剂的适用范围和使用量有具体的了解。通过企业调查和市场调查，学生走出课堂，接触到了实际，不仅增加了对本门课的感性认识及兴趣，而且提高了分析问题分能力，提高了综合素质。

2.教学方法的改革

在食品添加剂课程内容不断调整的同时，相应的教学方法和手段也要不断改进，这样才能满足新世纪对高素质食品专业人才的需要，才能促进食品行业的健康发展。在教学改革过程中，我主要进行了以下几个方面的探索。

其次，由于食品添加剂是一门应用性很强的课程，每一个内容都与应用息息相关。因此，采用案例教学可以强化基本知识的教学效果，也是推进学以致用、增进对食品添加剂直观印象的一种手段，还可以提高食品安全意识。案例教学法［5］是以真实案例为引导的教学方法，其核心是注重理论联系实际，即通过具体案例分析加深学生对理论的理解与运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率。案例教学运用得当，能极大地激发学生的学习兴趣，培养学生综合运用知识发现问题、分析问题和解决问题的科学思维方式，以及从事实际工作所需要的团队协作精神、交流表达能力。在教学过程中的部分内容中，我引进案例进行教学，如增稠剂与老酸奶产品、着色剂与“染色馒头”事件、香精香料与“一滴香”等，通过对案例的分析，引入相关食品添加剂的基本知识点，在讲解过程中循序渐进，环环相扣，一改过去单调的照本宣科形式，极大地调动了学生学习的积极性，教学效率得到大幅提高。

另外，在教学过程中充分发挥探究式教学的作用，也极大改善了教学效果。主动探索式教学［6］可以激发学生学习兴趣、拓展思路，使被动接受式学习变为主动探索式学习，学习效果好。通过采用课堂提问和课堂讨论的形式进行探究式教学，在开始教授新一类食品添加剂的时候，我都会提出一个与之相关的问题让同学们思考和讨论。如讲到抗氧化剂时，就提出经常见到的油出现哈喇味的现象，让大家讨论该现象的产生和防止办法，加以引导，讲解抗氧化原理和氧化剂的作用，从而激发学生的求知欲望，变被动学习为主动探求，通过专业知识的学习找到解决问题的方法，学生体会到学以致用的快乐和成就感。

3.考查形式的改革

成绩考查是教学过程的一个重要环节，运用得好，可以很好地调动学生学习的主动性和积极性，增强学习效果，达到教学要求。优化考核内容比例可加强对学生能力的考查。考查内容包括平时成绩、食品调查、课程论文、期终考试等。

结合考勤和课堂表现考查平时成绩。通过课堂提问、课堂讨论和课后作业等考查学生的平时表现，平时成绩占总成绩的20%。

组织学生进行食品添加剂在食品中使用的市场调查，并完成市场调查报告，增强学生对食品添加剂的认识，并锻炼学生发现问题和解决问题的能力，为撰写课程论准备，食品调查报告占总成绩的10%。

在讲授完食品添加剂理论后，我让学生选择自己感兴趣的知识点，撰写课程综述文章。通过撰写论文，学生不仅更加主动深入地学习和掌握了食品添加剂知识，还锻炼了查阅、阅读文献和写作的能力。课程论文的成绩占总成绩的30%。

本门课程在内容全部讲完之后进行期终考试，考试不是目的，而是一种手段，可以促使学生全面系统地进行复习，使学生对所学的知识融会贯通；通过考试教师可以知道学生掌握知识的程度，借以改进教学方法。期终考试的成绩占总成绩的40%。

4.结语

食品添加剂课程的教学改革与实践，大幅度地提高了学生学习的积极性和主动性，对提高食品营养与检测专业学生的专业知识专业技能起到了重要作用，也提高了学生的综合素质，达到了良好的教学效果。

参考文献：

［1］胡国华.食品添加剂应用基础［M］.北京：化学工业出版社，2005.

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［3］孙保国.食品添加［M］.北京：化学工业出版社，2008.

［4］邓后勤，夏延斌，王燕等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践［J］.农产品加工・学刊，2011，（8）：147.