对黄酒总结(必备4篇)

对黄酒总结 第1篇

特型黄酒的开创者是来自上海的黄酒厂家。

因为一些历史的原因，上海地区与国外交流比较多，上海的黄酒厂家引入国外葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺，并且在黄酒中加入枸杞、蜂蜜等物质，使得黄酒功能价值更高，由于原辅料和（或）工艺有所改变，生产出了具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒，统称为特型黄酒。

以著名特型黄酒企业，石库门来举例：

石库门黄酒把米称为“酒之肉”，将xxx为“酒之骨”，水称为“酒之魂”，将整个操作技艺称为“ 酒之经络”。将此款酒融入了蜂蜜、枸杞、话梅，悉心调兑，xxx多年。

摆脱传统黄酒苦味、涩味等传统口味，使石门库黄酒风味更浓、香、醇，并且增加了营养保健的效果。

对黄酒总结 第2篇

即使用传统工艺制作黄酒，又称为老工艺制作黄酒。主要特点是，坚持传统工艺步骤。以冬酿为主，原料采用小曲、麦曲或红曲以及淋饭酒母为糖化发酵剂，发酵周期较长，可达数月。

以著名的传统绍兴黄酒企业，塔牌集团举例：

至今，塔牌黄酒仍坚持一冬一酿，全部采用手工酿制，以一年作为一个周期，严格按照节气生产。强调“五本”。

采鉴湖源头水与上乘太湖糯米，精选本地酒材，谓之“本地”

由泰斗级酿酒大师掌耙，恪守传统，原生态酿造，谓之“本真”

储于诸暨陈年陶坛，纳存天然xxx，谓之“本香”

入瓶无勾兑，彰显自然原味，谓之“本味”

丽质天工自成，无任何添加，谓之“本色”

对黄酒总结 第3篇

元红酒：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。属于干型黄酒的典型代表。

“干”表示酒中的含糖量低，总的含糖量低于或者等于15g/L，酒精度在16-19度，在黄酒中酒精度算是比较高的。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右，酵母发酵彻底，残糖很低。

主要特点：此酒发酵完全，含糖量低，味醇和鲜爽、酒香浓郁，呈橙黄至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比较单薄。

对黄酒总结 第4篇

善酿酒：采用独特的工艺，使用存储1~3年的元红酒代水，加入加入发酵醪中，在一定程度上使发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高，总糖含量在，酒精度在度之间。

善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒，是半甜型黄酒的代表。

主要特点：该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品；但是此酒刚一酿成就为深黄色，不宜久存，贮藏时间愈长则色泽愈深。