花椒年度总结(优选11篇)

花椒年度总结 第1篇

从2021年新华·中国（武都）花椒价格指数走势来看，花椒价格受疫情、极端天气因素干扰较大，但总体走势稳定，产业运行平稳。针对我国花椒产业现状，花椒专家们均给出了各自的点评。

花椒产业国家创新联盟理事长xxx分析，2021年尽管个别花椒产区受灾，总体还是呈丰收趋势。目前花椒价格基本重返2017年的水平，且总体优于2020年表现。从目前市场xxx余较少可以看出，市场需求恢复了正常状态。xxx建议，花椒产业应从提质增效上下功夫，控制种植面积，加强田间管理，加强有机花椒的种植。当前我国花椒的种植端已趋于饱和，但深加工方面仍有缺口，部分企业可以考虑把经营重心放在精致加工花椒、产出优质产品上。

陇南市经济林研究院花椒研究所副所长xxx认为，2021年我国花椒初步进入供大于求的阶段。尽管全国各地交易价格各有高低，但整体均价趋于合理，准确反应了花椒的自身价值。供大于求的产业现状下，未来应重大关注食品安全（重金属残留）这一重大定价因素，倒逼生产质量提升。尽管各地纷纷投入研发新品种、新产品，但考虑到气候、渠道、规模等因素，多数近期新产区仍然面临被市场淘汰。此外，青花椒和红花椒价格走势应区别关注，两者当前的价格相关性不高，下游使用渠道也不同，磨合后才会形成动态平衡关系。

四川省林业科学研究院研究员xxx认为，在疫情影响下，2021年我国花椒进入了发展瓶颈期。整体来看，红花椒产业稳中有增，而青花椒产业呈萎缩态势。罗研究员总结了当前我国花椒发展的两个问题并分别给出了解决建议。

第一，由于花椒的消费群体和区域受限于饮食习惯，“一带一路”等出口渠道拓展需要一个漫长的过程；同时，深加工产品短期对产业需求拉动难以形成规模，主要使用渠道还是以餐饮业为主。因此，建议花椒产业从业者注重产业发展的“天花板”现象。

第二，花椒产业发展需要稳定，离不开政府的支持。尽管近年来一二三产融合发展得到了重视，但位于第二层的花椒加工企业利益有时难以得到保障，部分企业入不敷出被迫转行，不利于全行业长久发展。建议在做好“提质增效、树立品牌”的同时，能够提升花椒加工企业的规模，促进全产业的协同发展。

花椒年度总结 第2篇

产业链条延伸不足，科技支撑能力不强、精深加工能力弱，是当前花椒加工领域的一个主要问题。

近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标。未来，随着科技的进步以及政策的倾斜，花椒精深加工将逐渐向健康保健、生物医药和日化原料等方面转型，不断加大生产技术和加工设备的改造力度，使精深加工产品将更加丰富、全面。

以精深加工产品花椒精油和油树脂为例，二者具有香气浓郁、麻味纯正、使用方便等特点，既可做为食品添加剂和调味品使用，又是医药、化工不可或缺的高价值原料。

据调研，目前，花椒精油和油树脂在花椒产品中的使用占比还较低，主要应用场景集中在食品工业领域，包括方便面调味料包、休闲食品调味料、花椒油调味品等。

根据花椒精油和油树脂主要生产厂家仲景食品的招股说明书显示，2018年其香辛料原料萃取能力为1787吨（其中主要为花椒原料），实际萃取量为1699吨。据综合测算，市场上排名前五的厂家2018年合计萃取原料总量不足1万吨，占当年干花椒全国产量的份额不到2%。这也意味着，未来花椒精深加工产业尚有巨大的渗透空间。

此外，伴随着食品工业和餐饮连锁的蓬勃发展，花椒相关产业的工业化、品牌化也将显著提升，未来花椒整个产业链仍将有较快的持续发展和行业洗牌。

目前，国内花椒产业在发展的过程中，已经逐渐形成了以地域名称为主的花椒品牌，其中“韩城花椒”品牌估值亿元，“江津花椒”品牌估值亿元，“汉源花椒”品牌估值亿元。

但从企业品牌层面来看，与全球同类知名企业如奇华顿、芬美意等相比，目前国内众多香料企业还只能扮演国际巨头的原料供应商角色，在配方研发、技术储备、资金实力等方面都还远远落后于跨国巨头。

未来，在花椒这个中国本土香料的大单品上，能否出现具备较强的研发实力、品牌影响力和品类整合能力的中国企业，我们拭目以待。

小 结

立足于当前来看，花椒产业的发展也存在一些问题，比如上游优势品种不够，质量管控不严等；中游加工产业链条延伸不足，科技支撑能力不强等，但我们相信，这些问题终将会在政策、市场以及科技发展的推动下逐渐得到解决。未来，整个花椒产业的发展前景喜人，值得我们持续关注。

参考资料：

1、花椒产业专题报告：工业化渗透率不断提升，相关企业各自深耕|和君咨询 xxx；

2、花椒文化解读|xxx；

3、饮食偏好中的地方依恋——对川菜中花椒的民俗学|xxx；

花椒年度总结 第3篇

xxx教授认为，预计2022年花椒价格和2021年基本一致，但仍需谨防供大于求、疫情反复的风险。xxx所长认为，2022年在不出现“晚霜冻”的前提下，价格基本和2021年持平，无明显变动。秦胜良站长认为，在2021年全国花椒种植面积已趋于饱和的前提下，如果在2022年出现重产量、轻质量的状况，花椒价格有下跌风险。

新华指数市场监测团队通过对批发商进行的抽样调查发现，约六成批发商认为2022年上半年花椒价格和2021年末基本持平。通过指数走势不难看出，疫情对花椒价格走势会造成一定幅度扰动，导致本应进入季节性发力的花椒指数走势略显乏力。同时，灾害天气的减产会对3月的市场造成一定价格干扰。但考虑到2021年我国花椒指数走势波动较小，间接说明我国花椒产业已进入供需稳定阶段，新华指数预计，在不出现重大自然灾害的前提下，2022年花椒价格将与2021年基本持平。

新华·中国（武都）花椒价格指数由中国经济信息社与甘肃省陇南市武都区人民政府共同编制并发布。指数样本数据采集覆盖全国七大最具代表性的红花椒主产县区，旨在客观反映我国花椒批发价格走势，为生产种植、政府监管、贸易决策提供有效参考。

来自： 培训班背包 > 《花椒 修剪 嫁接》

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花椒年度总结 第4篇

作为农产品，花椒的价格受市场供需关系、种植采收成本、国家政策等多种因素的影响， 在不同的周期内会有一定的波动。

总的来看，其价格波动遵循大部分农产品价格波动的规律：价格走高时，椒农的积极性高从而大量种植，使得产品产量剧增，导致价格下跌；价格下跌后，椒农的种植意愿下降，种植面积减少，使得产量减少，导致价格再次走高，如此周期性反复。

相关数据显示，自2015年以来，全国花椒价格在波动中上涨，走出了三年的上涨周期，尤其在2018年，由于受到霜冻的影响，甘肃、陕西等地花椒产量减小，花椒价格剧烈攀升，创造了历史新高，平均批发价格超过50元/斤，品质较好的花椒价格甚至超过90元/斤。

进入2019年，随着椒农种植花椒的热情不减，种植面积持续扩大，以及上一年囤货流入市场、天气向好等因素的综合影响，花椒价格逐步回落，价格下行趋势延续至2020年。

进入2021年，花椒价格一度腰斩，最严重的时候从往年40多块钱一斤降到了不足20元。不过，红餐产业研究院查询发现，在2021年9月-11月期间，花椒的市场销售价基本稳定在35元左右。

中游：

花椒年度总结 第5篇

作为麻味的主要来源，花椒为餐饮提供了独特的味型。近几年，随着不同食物中的呈味物质的发现与更多样的制作方法的出现，餐饮界麻味的边界也在不断打破，新的味型组合不断涌现，除了传统的“麻与辣”，也出现了“麻与甜”“麻与咸”等。

味型的独特性以及组合多样性，也使得花椒越来越广泛地应用于各大餐饮品类。目前来看，川菜、火锅、烤鱼、串串香等仍是花椒产品消费的主阵地，这些餐饮品类呈现的味型，基本都离不开花椒的使用。

以川菜为例，川菜向来与麻相伴，从魏晋南北朝时期的“甜麻”，到明清之后发展xxx的“麻辣”，“麻”是其自古延续至今的灵魂。而这个麻味的来源，则大部分来自于花椒产品，也因此，花椒经常被誉为“川菜之魂”。

花椒、花椒面、花椒油等，是川菜重要的调味品。川菜常见的味型比如麻辣味、椒麻味、五香味、煳辣味、怪味味等，都需要加进花椒产品烹制。

经典菜品之一——麻婆豆腐，味道集麻、辣、鲜、香等于一体，它和其他豆腐做法最大的不同点就在于豆腐在起锅时，要撒上适量的花椒面，让醇香的麻味和辣味交织在一起。除麻婆豆腐外，xxx、跷脚牛肉、水煮牛肉、酸菜鱼、宫保鸡丁等川菜菜品的烹制，也都离不开花椒的调味。

在麻辣火锅中，花椒也占据着不可或缺的重要位置。在底料上对花椒和辣椒的应用，是川渝火锅区别于其他地区火锅（比如涮羊肉火锅、潮汕牛肉火锅等）最为鲜明的特色。

据红餐产业研究院了解，川渝火锅在炒制底料时，用到的核心原料一般都包括花椒、辣椒、豆瓣、香料等，很多火锅品牌为了炒出的料口味更好，同时避免花椒在炒料、煮料过程中发苦，还会将红花椒与青花椒一起搭配使用。

烤鱼，也是花椒产品的一大消费市场。在餐饮市场中，有不少知名的烤鱼品牌，比如全国门店数量已经突破800家的半天妖青花椒烤鱼、深耕川渝市场的烤匠麻辣烤鱼、背靠九毛九集团的赖美丽青花椒烤鱼等。无论是哪个品牌的烤鱼，大都有麻辣味、香辣味甚至是专门的青花椒味的烤鱼产品，而这些产品的制作就都离不开花椒。

花椒年度总结 第6篇

在品种上，国内的花椒主要以色泽来划分，分为红花椒和青花椒两大类：红花椒主要有大红袍、二红袍、小红袍、凤椒、伏椒和梅花椒等品种；青花椒主要有竹叶椒、xxx和藤椒等品种。

红花椒色泽棕红鲜艳，粒大皮厚，香气特殊浓郁，麻味适中，含油量高达25%至30%。青花椒绿色亮丽，粒大饱满，气味清香柔和，麻味重而持久。

截至目前，据红餐产业研究院不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种和花椒类型。

△根据公开资料整理

在上游分布上，由于花椒根系发达，对土壤环境要求不高，耐干旱瘠薄，因此，其种植区域分布广泛，我国各地区均有种植。

从产地上看，目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的陇南地区，山西运城地区，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

汇总国内 25个花椒产区数据显示，我国花椒栽种面积约 万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为 万亩，占 ；其余产区以红花椒为主，栽种面积为 万亩，占。

不同的种源地，气候条件和自然环境不尽相同，这也导致各个产地产出的花椒在香味、麻味以及颜色上都有差异。

其中，西南地区主要以青花椒为主，代表品种为xxx花椒、顶坛花椒、金阳花椒、洪雅藤椒等；秦岭淮河以北地区主要以红花椒为主，代表品种为韩城狮子头、芮城花椒、武都梅花椒、xxx等。

值得一提的是，作为花椒的重要产地之一，交通不便、经济相对落后的西北地区以花椒为支点，通过挖掘花椒产业振兴乡村经济，帮助农民提高收入，获得了政策的大力扶持。

花椒年度总结 第7篇

相对于粗加工产品，花椒调味油代表的花椒深加工产品具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点，有望持续替代花椒颗粒和原粉等粗加工产品。

具体到细分市场来看，花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油（包含藤椒油）具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性。目前，市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司、万佛食品等。

相关数据显示，近年来，花椒调味油市场规模快速增长。据测算，中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右，预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长，整体增速稳中有降，2025年市场规模将达到350亿元以上。

值得一提的是，虽然市场规模日益增长，但是目前，花椒油市场集中度仍然比较低，无论B端还是C端，都没出现具备绝对优势的品牌。

红餐产业研究院调研显示，目前，花椒油头部企业的规模都还较小，尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业，暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币；中小企业虽然数量众多，蚕食了大量市场，但品牌力普遍不强。

△我国花椒加工行业产业链中游代表企业

从消费需求和市场增长趋势来看，红餐产业研究院判断，未来花椒调味油这一赛道有望诞生10亿以上销售额、百亿以上市值的企业，且这些巨头企业极有可能会率先诞生在藤椒油这一细分领域。

相比红花椒油等产品，藤椒油的口味普适性更强，近年来市场规模不断扩大，从川渝走向了全国，成为区域风味全国化的一个典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的应用越来越广泛，另一方面，食品、餐饮巨头企业的推广也加速了藤椒风味从区域向全国扩张的脚步。比如，统一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市场广泛好评；而后，肯德基、麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌也相继推出了藤椒风味产品。

花椒年度总结 第8篇

我国是世界花椒第一生产大国，红餐产业研究院收集的林业局以及其他公开数据显示，2012年以来，我国花椒产量基本维持在30万吨以上。

2014-2018年，国内花椒主产区产量从万吨增长到万吨，增长了，其中以重庆产区增幅最大，达，甘肃陇南增幅为（因自然灾害影响，正常值应增幅），山西芮城增幅为；云南昭通增幅为。

2020年，我国花椒产量首次突破45万吨，年度产量为万吨。红餐产业研究院预计，2021年，中国花椒主产区产量将达万吨。

花椒年度总结 第9篇

《风味人间》总导演xxx曾经提到过英国作家xxx·邓洛普写作的书籍《鱼翅与花椒》。这本书生动又真实地描述了四川当地的菜市场、城乡图景以及最普通的中国人都掌握的烹饪技艺等，这让xxx无比震动：“我们崇拜鱼翅，而xxx恰恰在平凡的花椒中，寻找到了温暖的中国食物的精髓。”

花椒，一直是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料，常用的产品有干花椒、花椒油、花椒粉等。调研发现，很多家庭平时在炒家常菜时都会放上一小撮儿花椒，或是点上几滴花椒油，从而改善菜肴的味道，或是去除肉腥。

展望：

花椒年度总结 第10篇

据调查，全国有习惯食用花椒的人口在4亿人左右，且目前仍呈现增长的趋势。在餐饮市场，火锅、烤鱼等连锁品牌众多，发展日益红火，也将进一步带动花椒的消费需求。

以日益增长的餐饮市场需求为例，近年来麻辣口味在全国普及并保持高景气度，随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张，花椒的市场需求也日益增长。

以高速发展的火锅市场为例，据红餐产业研究院数据，2013-2018 年火锅餐饮行业规模从 2813亿元增长至4814亿元，CAGR为 ；2020年全国火锅门店近60万家，市场规模近6000亿元，预计2023年市场规模将突破8000亿元，CAGR为 。在这庞大的市场规模中，麻辣火锅就占据了半壁江山。

川菜市场的发展也不容小觑。红餐产业研究院数据显示，川菜市场规模在2018年突破 5000亿元，预计 2022 年将达8098亿元，CAGR 为。

值得一提的是，川味在餐饮端的风靡，也带动了其在食品工业领域的流行，近年来各大食品饮料龙头均推出了各种川式口味的休闲方便食品新品，包括麻辣、藤椒等口味。

在各种因素的综合作用下，未来，花椒市场需求仍有巨大的增长空间。

据红餐产业研究院统计，2005年全国花椒总需求量在20-30万吨之间，2010年需求量已增长到50万吨以上；2015—2019年间，国内花椒消费市场需求量年均增长，预计到2025年，全国花椒的需求量将达到94万吨左右间，年增幅5%左右。

花椒年度总结 第11篇

在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。比如，绝味食品中的鸭脖、鸭翅、莲藕等产品，大都是麻辣风味，离不开花椒产品的使用。

据绝味食品股份有限公司发布的2021年前三季度经营数据显示，2021年 1-9 月营业收入约为 48亿元，主营业务收入占营业收入 ，约47亿元，而主营业务中的卤制品销售业务收入约为44亿。仅绝味一家食品公司就有如此庞大的营收，花椒在食品市场的使用量可见一斑。