传菜部工作总结(优选32篇)

传菜部工作总结 第1篇

时光荏苒，转眼一年又过去了，在这一年中，我在餐厅传菜员这个岗位上不断努力、不断进步。回顾这一年的工作，我有着深刻的感受和认识，下面我将对我的年度工作做一个简要总结。

一、工作概述

作为餐厅传菜员，我每天的工作主要包括将客人点的菜品送到相应的餐桌上，并且注意餐桌上的清洁卫生。同时，我也会根据客人的需求提供服务，比如为客人推荐菜品、解答客人的疑问等等。

二、工作收获

在这一年的`工作中，我深刻地体会到了工作中的困难和挑战，但同时也获得了很多的成长和收获。首先，我在工作中不断学习、不断提高自己的服务意识和服务技能，更好地为客人提供优质的服务。其次，我也通过工作认识到了餐厅管理和运营的重要性，从而更好地了解了餐饮行业的特点和要求。最后，我也获得了同事们的支持和帮助，让我更加坚定了工作的信心和决心。

三、工作不足

当然，在工作中我也存在一些不足之处。比如，有时候会因为一些事情影响到工作的效率，有时候也会因为工作中的疏忽而给客人带来不便。但我相信这些问题只是我在成长过程中需要克服的困难，我会努力改正自己的不足，不断提高自己的工作能力。

四、工作展望

在新的一年里，我将继续保持良好的工作态度，不断提高自己的服务水平和服务技能，为客人提供更加优质的服务。同时，我也会认真对待工作中的问题和挑战，努力克服困难，实现自我价值的最大化。

最后，我想再次感谢领导和同事们对我的支持和帮助，我将在今后的工作中不断努力，为餐厅的发展做出自己的贡献。

传菜部工作总结 第2篇

一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。

1.头发梳理整洁，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。

2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等贵重饰物。

3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。B.着装：

1.着规定工装，洗涤干净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋干净明亮，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：

1.做到_四勤_，xxx洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。

1D.行走：

1.传菜员传菜步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，舒展大方，眼睛要平视前方。

2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。

3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)

二、传菜部托盘规范及程序

在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中提供菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。

1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。

2.理盘，在所有菜传完之后将托盘洗净擦干，准备下次再用。

3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘，大菜放中间.小菜放两边，重量要分布得当。

4.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托xxx拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

5.行走时必须头正，xxx，xxx，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁，汤水溢出。

6.托盘行走到目的地到站稳，落盘时，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取出盘内物品，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，掌握好托盘的重心。

37.重托主要用于托较多的菜和空碟，重托行走时，步伐不宜过大，过急.行走时应保持头正，xxx，上身直，随着行走步伐，且不可使盘面左右或前后晃动，注意不能上盘面向外倾斜。

8.重托落托时，一要慢，二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后，应及时将盘内物品清理好，并擦净盘面以备后用。

9.托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。

三.传菜员的岗位职责和标准

1.按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

2.做好开餐前的准备工作，积极配合值台员准备好调料，配料，及传菜所需要的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

3.了解菜品特点，名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员。

4.协助酒水员领用酒水物品，将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。

5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。

6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.传菜时要使用托盘，送入餐厅，托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用，一般走菜用常步，火候菜用急步，汤汁菜碎步，遇到障碍用巧步.行进过程中，若遇客人注

5意礼让，需超越客人时要向客人道歉；“对不起，请让一下，谢谢”，进入餐厅落盘时要注意动作轻，姿势优美(不可背对客人)。

8.餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。

9.餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，按要求进行洗刷和消毒，清理好岗位卫生，接受检查。

四.传菜员的.综合素质及精神

1.传菜员上班工作中，如：提前上班，临时加台位或托班等要有较全面正确的认识，对本职工作要有责任心，对传菜要求要敏感，反应快，如菜有质量问题应及时向上级传达信息，在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性，同时也要有敬业乐业的精神。

2.传菜部的工作与其它部门有所不同，更多的时候它的劳动程度大于服务员，也就是说出头露面的机会少，这就需要传菜部员工要有踏踏实实和吃苦耐劳的精神，在每天的传菜过程中能够具有良好的心理素质，不盲目攀比，以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部日常工作中，要求尽职尽责，互帮互助.这就需要传菜部员工具有以我为主，善与同事合作的能力.以各自的努力，营造一个和睦相处，分工明确，配合默契，心境愉快的小范围内部工作场景，提高效率，以利本质工作的顺利完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强，善与同事合作的精神。

五.传菜员的工作态度

1.服从

2.主动

3.守时

4.礼貌

5.友善

6.责任心

传菜部工作总结 第3篇

20xx年，传菜部任务可能会更加的艰巨，不过!人嘛，有压力才有动力，我将用心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的凝聚力更强更盛。加油!加油!加油!

总之，20xx年又是以今天作为起点的，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们宾馆生意兴隆、财源广进。

传菜部工作总结 第4篇

20xx年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。

现将20xx年度的工作情况工作总结汇报，并就20xx年的`工作总结如下：

一、管理及岗位职责

1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

二、存在的问题

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于xxx，处罚力度不足。

3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

5、员工流动性大，员工工作积极性不高。

6、人手不足时，影响工作效率和工作质量。

20xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结 第5篇

在这一年里，我担任传菜员的工作，经过自己的不断努力和团队的支持，取得了一定的成绩。现在，我来向大家汇报我的年度工作总结。

一、工作内容

在过去的一年里，我的工作主要是在餐厅里传递食物和饮料。我按时按量地完成了餐厅内的各项任务，同时保证了餐品的品质和服务的质量。在餐厅繁忙的时候，我总是能够冷静地应对，尽快地完成任务，让顾客满意。

二、工作成绩

在这一年里，我不断努力提高自己的工作效率和服务质量。我始终坚持按照规定的操作流程进行操作，避免了许多错误。同时，我也注意了餐厅内的卫生和安全问题，确保了顾客的用餐环境安全卫生。

三、存在的问题

虽然我的工作表现得到了领导和顾客的.认可，但是我也发现了一些问题。比如，有时候我在处理订单的时候会有一些错误，需要更加细心地检查。同时，我也需要更加熟练地掌握一些技能，比如在传递大盘菜的时候，我还需要提高自己的力量和平衡能力。

四、下一步计划

为了进一步提高自己的工作效率和服务质量，我计划在接下来的一年里加强自己的培训和学习，学习一些新的技能和知识，提高自己的专业素养。同时，我也会更加细心地处理订单，避免出现错误，让顾客的用餐体验更加完美。

以上是我的年度工作总结，谢谢大家的聆听。在新的一年里，我会更加努力地工作，为餐厅的发展贡献自己的力量。

传菜部工作总结 第6篇

作为一名餐饮传菜员，我在这段时间里学到了很多，同时也发现了自己的不足之处。下面是我的工作总结：

服务态度：作为一名服务员，服务态度是最重要的。我认为我的服务态度还不错，能够热情地对待每一位顾客，并且及时为顾客提供帮助。

服务技能：作为一名传菜员，服务技能也是必不可少的。我发现自己在传菜方面还需要提高，比如要学会快速地把菜品送到顾客桌上，同时要保证菜品的卫生和质量。

团队合作：餐饮行业是一个团队合作的行业，作为传菜员，我也需要与其他服务员和厨师密切合作。我发现自己在团队合作方面还需要加强，需要更好地沟通和协作，以便更好地完成工作。

不断学习：餐饮行业的竞争非常激烈，作为一名传菜员，我需要不断学习和提高自己的技能和知识，以便更好地适应行业的变化和顾客的.需求。

总的来说，我认为我在传菜员的工作中还有很多需要改进的地方，但我会继续努力，不断提高自己的能力，为顾客提供更好的服务。

传菜部工作总结 第7篇

1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的原因吧!

2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避免开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。

5、宾馆一次性用品的合理安排、应用。

6、举行员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多举行这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。

7、餐厅多招礼仪迎宾，让普通客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，专门给客人送去生日或各种节日的问候。

8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品质量、造型，适当提高菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡便宜的想法。

9、根据上一条的启示，服务员及其他营销人员应该集体培训：《营销心理学》，让每个人都成为客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不切实际，但却是我的真实想法，希望领导择优参考、采纳。

传菜部工作总结 第8篇

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的.技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

1.迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

2.要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。_一勤天下无难事_的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

3.要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

4.要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。

5.责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是_敬无在_，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

6.平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

7.团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

传菜部工作总结 第9篇

现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，如果有，那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关;同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎么去做、是否用心，而不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是xx餐厅的一名服务员，我要在平凡的岗位上做到非凡。以下是今年的工作总结。

一、懂得微笑，善于微笑

现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的'职业素质，尤其是在服务领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、愉快的信息。微笑一下并不费劲，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，施予者并不变穷，它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐者如沐春风。

二、勤能补拙是良训，一分辛苦一分才

只有勤快，才能换来更好的成绩。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”繁荣和勤奋是分不开的。作为一名服务者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就餐环境，让xx更美好!

三、待客之道，周到是基础

既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。在以后的工作中，我会一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。保持较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。

做一名餐厅的服务员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。一名真正称职的服务员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自己内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。

现实中各行各业都是展现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我们每个人之于xx就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬间蒸发，依附于一盆水才能长久存在。因为xx我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上要努力使自己非凡，让xxx天因为有我而骄傲!

传菜部工作总结 第10篇

转眼间入职酒店工作已一年多了，根据酒店经理的工作安排，主要负责酒店楼面的日常运作和部门的培训工作，现将工作情况作以下总结。

一、厅面现场管理

礼节礼貌要求每天例会复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的`立即进行为客人服务。物品管理从件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

建立酒店案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集酒店顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，酒店所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为酒店人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。并结合日常酒店案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

传菜部工作总结 第11篇

现实中的各行各业，实际并没有高尚和卑贱的分别，如果有，那也取决于我们的心态、思想与行为是高尚还是卑贱的，与职业无关；同时，也没有平凡与非凡的分别，所谓的平凡与非凡取决于我们怎样去做、是否用心，而不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。我是xxx餐厅的一名传菜员，我要在平凡的岗位上做到非凡。以下是今年的工作总结。

一、懂得微笑，善于微笑

现如今，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质，尤其是在服务领域。微笑是不用翻译的世界语言，它传递着亲切、友好、愉快的信息。微笑一下并不费劲，但它却能产生无穷魅力，受惠者成为富有，施予者并不变穷，它转瞬即逝，却往往留下永久的回忆。在工作中，我会让微笑成为我的名片，让就餐者如沐春风。

二、勤能补拙是良训，一分辛苦一分才

仅有勤快，才能换来更好的成绩。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。“业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。”繁荣和勤奋是分不开的。作为一名服务者，我更要付出比常人多百倍的勤奋，去营造更舒适的就餐环境，让x更完美！

三、待客之道，周到是基础

既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去供给服务，并且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，供给超前服务。在以后的工作中，我会一如既往地做到让就餐者感受到宾至如归的感觉，想来宾之所想，急来宾之所急。坚持较强的心理素质。能够坚持良好的'心理和精神状态，做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。

做一名餐厅的传菜员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，传菜员的主角太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。一名真正称职的传菜员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自我内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。

现实中各行各业都是展现自我的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。我们每个人之于x就好比一滴水之于一盆水，一滴水能够瞬间蒸发，依附于一盆水才能长久存在。因为x我们每个人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的岗位上要努力使自我非凡，让xxx因为有我而骄傲！

传菜部工作总结 第12篇

20xx年4月23日在我的人生中是一个转折点吧、就在这一天我和许多的同学一起踏上了去深圳实习的路、这对于没有出过远门的我是一次莫大的考验也是一次蜕变。面对这陌生的城市还没来得及惶恐和茫然时、便已经感觉到了公司领导对我们的关心。

刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门xxx走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、xxx说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候xxx安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的'时候我参加了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候xxx叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢？那我在学校这两年xxx的努力又算什么呢？一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、

工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。

xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、

一、人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。

二、培训方面

本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至

东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。

三、环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、xxx生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四、菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。

2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于xxx、处罚力度不足。

3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。

二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度发展的今天、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应该加强学习、加深个人心涵、提高个人能力、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结 第13篇

20xx是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。

我真的很满意，有好多的事情压着我，我还是坚强的挺过来了，我的生活、情绪都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折与困难，我不要做弱者、xxx，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作做如下总结：

一、管理方面：

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公平、公正、公开做事。

3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

4、发生过两起斗殴事件

5、2011年传菜部共离职12人，相对来说算比较稳定的一年。虽然经常能听到下属的一句“龙哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。当然比较内疚的一点就是那两起斗殴事件，虽然不是自己直接的原因，但是可以说是自己管理上的疏忽大意，没有多跟他们谈心导致的，2012年得多加注意。

二、岗位责任

1、传菜部人员的管理

2、传菜人手的协调

3、传菜出菜相应输入与控制

三、培训方面：

1、xxx老师讲解责任的重要性2、青海老师讲解服务相关细节

3、山西饭店胡经理、xxx一行四人培训服务相关礼仪

4、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

5、防疫站文化广场培训有关食品安全管理条例及食品安全法

通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不xxx的一些坏习惯、臭毛病吧。

四、存在的问题

1、部分传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标

2、传菜员工偷吃现象普遍比较严重

3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉

4、部分传菜员工走菜完毕不能及时回到传菜部

5、宿舍卫生状况“久治不愈”环保意识差

6、忙时导致菜肴造型变形，体现不了宾馆菜品精华所在

7、有时不能按相关标准操作

8、楼层领班不能协助管理走菜员工及时回工作岗位

五、自己的想法

1、现在的年轻人都是宝贝，父母的溺爱等原因导致这些年轻的宝贝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思考，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的`原因吧！

2、建议宾馆设计专门的美食专栏，天天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用

传菜部工作总结 第14篇

转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作，现将20xx年度的工作情况工作总结汇报，并就20xx年的工作打算简要概述：

一、后勤管理

1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的'质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。

6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生，确保工作台餐具架达到卫生标准。

7、提高服务意识，提高效率，用餐高峰时期合理调配，明确各自工作内容，进行分工合作。

二、员工日常管理

1、对新员工，作培训工作，让她们有良好心态，熟练掌握工作。

2、对员工进行考核，了解员工的心理，相互沟通。

3、对优秀员工进行表章，提倡优秀先进的要学习，提倡团队精神。

三、工作中存在不足

1、工作中不够细节化，宴会多时主次不分明。 2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才现问题的存在。

3、员工之间缺少生气和活力。

四、20xx年工作计划

1、做好后勤部门员工管理，制度争明，分工明确。

2、员工之间多问题相互学习，相互借签，分享好的服务经验，提高个人素质和工作效率。

3、加强成本控制，节约费用开支，合理用水用电等。

4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

5、强调部门之间协调关系。

6、做好食品安全卫生，抓好各项安全管理。

总结人：xxx

20xx年12月20日

传菜部工作总结 第15篇

20xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，xxx生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

在部门的.低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于xxx，处罚力度不足。

在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

20xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结 第16篇

二零xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一，人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

二，培训方面

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三，环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，xxx生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四，菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

在部门的`低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于xxx，处罚力度不足。

在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

二零一零年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结 第17篇

作为一名餐饮传菜员，我深知自己的工作职责和使命。通过近一年的工作，我对自己的职责有了更深入的理解，并取得了一些进步。以下是我的工作总结：

保证食品安全和卫生。在工作中，我始终将食品安全和卫生放在首位。我严格遵守卫生规定，勤洗手、勤消毒、勤清洗，保证菜品的质量和安全。

提高传菜效率。我积极配合厨房和服务员的工作，努力提高传菜效率，让客人能够尽快地享受到美食。在工作中，我能够快速地把菜品送到客人桌上，同时保证菜品的品质和数量。

提高服务质量。我时刻保持微笑，热情周到地为客人服务。在客人有任何需求时，我能够及时响应并给予满意的答复。我认真听取客人的反馈和建议，不断提高自己的服务水平。

加强沟通能力。我与同事和上级领导保持良好的沟通和协作，及时汇报工作进展和遇到的问题，积极寻求解决方案。同时，我也能够主动向同事学习，提高自己的.沟通和协调能力。

持续学习和提高。作为一名餐饮传菜员，我深知自己需要不断学习和提高。我会认真学习菜品知识和餐饮服务技能，积极参加培训和交流活动，提高自己的专业素养和综合能力。

总之，作为一名餐饮传菜员，我会一如既往地保持良好的工作态度和专业精神，为客人提供优质的服务，为公司创造更大的价值。

传菜部工作总结 第18篇

自负四下学期来酒店工作，从一名客房传菜员做到前台传菜员，经历了半年的时间我学到了很多在书本上没有的知识。现做一份酒店传菜员半年工作总结；

1、真实提高操作水平，陪养工作能力，真实提高本人实操水平。

为了做好客房的卫生和服务工作，捅过学习践，我学会了房间卫生清理程序两部分四个程序，第一部分，两人负责清理房房间卫生。从中发现我本人的操作非常不规范、不科学，针对存在的问题，我跟向领班和其他工作人员问技巧，问方法和所要求达到的效果，对存在的问题加以，对我的操作成果加以比较，纠正我的不良操作习惯。取得了一定的成效，房间卫生质量提高了，查房超时现像少了，查房出现的错误也没有了。

2、严格执行空房一日一过制度。

空房每日一过是客房卫生制度的一项重要制度，它不但能凿凿监督私自开房，保证卫干净以外，还能及时发现房间内发生漏水露电矢窃或者有偿物品丢失的凿凿时间，从而明确责任人。所以在我们工作中，在领班的提示监督下严格执行一日一过制度。

3、学习、规范岗位的服务用语，提高对客服务质量。

我在同事中、在负责本客房的主管经理的培训中学习岗位的服务用语，进行留精去粗，而后吸收为已用，做为我对客人交流的语言指南。

4、括大本市周边环境应用信息，努力做好前台接待。

前台工作要求掌握的信息量大。我本人做了本部的调查和广泛搜藉资料，力挣括大自己的知识面，以便更好的为客人提供服务。前台工作尽管时间不长，也努力不少，学到很多在平时客房服务中一样能用的知识，可谓受益匪浅。

5、努力学习文化知识，提高本人文化素质。

为了与时俱进，我利用闲暇时间复习点英语平常用语，一方面体现了有特长的职员在宾馆的价值，另一方面，增长了职工的知识面，丰富了个人的业余生活。

6、确保查退房及时、凿凿。

捅过不断摸索，根剧入住的会议团、零客为主的特点，在没有确窃退房时间的情况下，我们会主动找相关负责人或向总机打听有无叫醒时间，了解客人的叫醒时间后来推算客人的`退房时间，提前做好查房安排，确保查房的及时凿凿性细心照料绿色盆景，努力伪装扮一幅完美的脸。

以上是我的酒店传菜员半年工作总结。这半年中我除了学习到一般基本的技巧和服务常识之外，更学习到了做人， 如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个传菜员应该具有强烈的服务意识。

传菜部工作总结 第19篇

我在酒店传菜的岗位上，所做的一举一动都代表着酒店，但是在这一年里，我在思想认识还有实际工作中并没有尽到这个责任。通过认真反思，总结了以下几点：

一、工作时工作怠慢，热情度不高。在服务上缺乏灵活性和主动性。

二、对自己的本职工作操作机械化，不创新求异。

三、缺乏交流和沟通，信息反馈不及时，导致工作不协调。

四、缺乏销售意识和销售技巧，客房出租率低。

五、微机改革之后，缺乏责任心，没有及时的数据统计和管理。

六、自身调节力差，情绪化严重。

七、服务意识淡薄，没有真正的把客人的需求放在第一位。

针对以上的在工作中出现的问题，我会通过反思积极的改正，并立志做到以下几点：

一、加强业务训练，提升自身素质

在酒店的门面前工作，个人的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平，因此平时对自己严格要求，积极掌握业务，才能更好的`为客人提供优质的服务。

二、加强销售意识和销售技巧，提高入住率

根据客人的需求，调配好房间，推出客房促销方案，让每一位进到酒店的客人，都有可能住下来，争取更高的入住率。

三、加强协调工作

酒店是一个复杂的大家庭。前台是大家庭的核心。加强与客人的沟通，了解客人的需求，进而满足。加强与楼层的沟通，协调好前后台关系。加强与公关销售部的关系，提前了解并做好入住接待的准备工作。

四、加强微机数据和报表管理

根据公安系统的要求，认真填写入住登记表，并及时的输入电脑，确保客人的安全和酒店的操作。积极建立各类表格，实施表格化管理。对于各类报表，要细微化，严谨化，对比化。

五、加强主人翁精神

以身作则，在工作中起到积极的带头作用，做好榜样。让领导放心把事情交到自己手中去完成。积极配合领导的工作，比如在忙的时候，要为领导解忧。接待大小型会议的时候，提前做好准备工作。

做好以上几点，那么自己的工作在新的一年中会有一个进步。但是在我们积极工作的时候，我也有几点建议：

1、酒店机器老化。前台的复印机，传真机，验钞机都存在问题，不能很好的为客人服务，经常引起客人投诉，减少了酒店的收入。希望领导能够考虑更新机器。

2、创建绿色饭店主张“开源节流，增收节支”。总台的各类灯具在开餐高峰期的时候，希望不要太限制。每一个部门都有自己的记录表，防止推脱责任。

传菜部工作总结 第20篇

1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业服务操作技能

2通过几次的学习培训，自己的个人素质、思想觉悟都有显著地提高，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提醒自己要做一个有责任心的人，认真做事、用心做人、带微笑服务，求安全工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不xxx的一些坏习惯、臭毛病吧。

传菜部工作总结 第21篇

传菜部工作流程

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

13.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。②将所有设备柜子擦拭一遍。③打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。

13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的`菜肴不可送至包厢。

14.守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。

15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。

xx.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。

xx.熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

18.严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

19.与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

21.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。22.积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。23.天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

24.值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、xxx、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有xxx、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿xxx、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。

传菜部工作总结 第22篇

时光飞逝，一年又将过去，在这一年中，我担任传菜员的职位，全年共接待顾客200桌，完成了2000道菜品的传递工作。在这里，我对我的工作进行一下总结。

首先，在服务态度方面

我认真听取了领导和顾客的意见和建议，尽力做到细致周到的服务。我认真学习了服务礼仪和职业道德，时刻保持微笑，尽力让每一位顾客感受到我们的热情和诚意。同时，我也积极配合领导和同事的工作，共同提高了我们餐厅的服务水平。

其次，在工作效率方面

我不断总结和反思自己的工作方法，尽量减少出错率。我严格按照规定操作，对于不懂的问题及时向领导和同事请教，提高了自己的工作效率。同时，我也不断学习新的知识和技能，提高了自己的综合素质。

最后，在团队协作方面

我认真遵守公司规章制度，积极配合领导和同事的工作，互相帮助，共同完成工作任务。在餐厅的日常管理和维护中，我也尽自己最大的`努力，为餐厅的良好发展贡献了自己的力量。

总之，这一年来，我在传菜员的岗位上尽力做好每一项工作，努力提高自己的服务水平和工作效率，同时也积极与同事配合，为餐厅的发展贡献了自己的力量。我相信，在未来的工作中，我将继续发扬自己的优点，不断学习和进步，为公司的发展贡献更多的力量。

传菜部工作总结 第23篇

回顾这一年的工作，在领导和同事的支持和帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求做好自己的工作。经过一年的学习，我的工作方式发生了很大的变化，工作质量也有所提高。现在，我过去一年的工作总结如下：

一、日常管理工作

作为餐饮部的一员，我们起着承上启下，左右协调的作用。我们每天都面临着复杂而富有挑战性的工作。

在饮饮堂工作的一年时间里，一切工作都是为了提高服务质量和工作效率，让工作有条不紊，融入到每一项工作中。尽量配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是的.原则，做到上情下达，下情上报。我们酒店的宴会接待任务繁重，下半年接待了多次重要客人和宴会。但由于种种原因，质量和效率跟不上，需要自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求全面，准确避免遗漏和错误。

二、加强自学

提高专业水平，还有一定的距离，不敢掉以轻心，向书本、向领导、向同事学习，所以感觉这半年来有了一定的进步，管理能力、协调能力、问题处理能力都有了进一步的提高，从而保证了餐厅各项工作的正常运转。

三、一年工作的得失

在过去的一年里，我一直能够认真工作，但仍然存在一些问题和不足，主要表现在：

1.毕竟我做中餐才一年多，一边做一边摸索很多工作。现场管控业务知识也不足，不能轻松工作，工作效率有待进一步提高。

2.有些工作做得不够细致，xxx前饭后的检查，吃饭时的监督，硬件设施的维护，卫生检查，这些都不到位。

四，自己的收获

我的理论水平不算太高，对中餐业务的知识和服务技巧也不精。经过各位同事的共同努力，下半年的工作做得很好，总结一下还是挺有收获的：

1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

2、合理安排值班工作，全面协调、管理和检查。

3、配合领导做好接待和安排工作，妥善处理工作中的问题和客人投诉，并及时向领导汇报疑难问题。

4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

5、以身作则，监督检查服务人员做好服务工作。

6、在做好服务的同时做好思想工作，这样才能团结友爱朋友，互相帮助，共同进步。

7、认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作。

五、明年的工作计划

由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。

故明年的工作计划如下：

1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。

2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。

3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。

4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。

传菜部工作总结 第24篇

一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了20XX年，迎来了充满希望的20XX年，回首我来到酒店的这一年，新奇与欣喜同在，感动与感谢并存，一年，时间虽然短暂，但对我而言收获是丰硕的，在这里的每一天，每经历的一件事，每接触到的一个人，这个过程的含金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值，所以我感谢李总能给我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢xxx经理无微不至的关怀，感谢综合部全体成员在工作上的配合和生活上的照顾，就具体工作如下总结：

一、工作方面

在这段日子里，我了解了酒店的指导方针、布局建设、部门划分、工种分配、人员定位等自然情况，综合部行使办公室职能，一个联系领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小集体中的一员，每天负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店在管理上的严格性、先进性，质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门，作为服务行业质量检查更是重中之重，无论是客房的卫生情况，还是餐饮传菜员的仪表仪容无一不影响我们酒店的经营发展，我从最初只知道看到现在拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步，一个很大的收获，板报是我们酒店对内宣传的窗口，通过出版报不仅提高了我的写作水平也增强了我的语言表达能力，评估期间承蒙李总的信任在xxx经理的帮助下整理了两份评估材料，我深切地感受到自己的语言罗列功底和逻辑思维的欠缺，到一线服务是最有收获的'地方，虽然辛苦虽然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性等知识，与专家的迎来送往中了解到专家的喜好及时的将信息反馈，以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省大学生供需见面会在哈尔滨召开，这对于我们毕业生来说是最重要不过了，好久之前便做好了准备，但是楼层传菜员确实忙不过来，看到她们废寝忘食、加班加点我感动了，虽然我是学生但我也是酒店的员工，就这样我没有参加招聘会，我讲这个并不是说我自己都多么的伟大，而是我被这样一个团结、奉献、务实的集体而感动，奉献是无私的所以温暖、激情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资本！

二、学习心得

作为事业单位下属的经营类场所——国际饭店有其独特的优越性，从管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在大学这个特定的氛围内得到了熏染，能够高瞻远瞩，开拓外部市场的同时切身为员工的利益考虑，能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是一个新兴的企业，更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一天，我都能看到了希望。

但是事物的发展是具有两面性的，作为新兴企业在市场竞争的浪潮冲击下一定会展露出柔弱的一面，也一定会有矛盾问题的产生，只要我们找到解决问题的途径我们就会更上一层楼，竞争也是企业的发展动力，关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为本向以人为本的管理机制上靠拢，塑造具有佳大特色的品牌企业。

多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在昨天的日记里画上了一个终结，但是未来的一年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力工作，勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店在澄澈如洗的晴空里，策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌！

传菜部工作总结 第25篇

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公平、公正、公开做事。

3、由于下属个人性格差异，采取以人为本等多方面的管理方式。

4、20xx年传菜部无人离职，相对来说算比较稳定的一年。

虽然经常能听到下属的一句“冬哥”，但是自己也不乏作为领导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮服务员同事们的青睐，这点自己比较开心，那句话说的'很对“认真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

传菜部工作总结 第26篇

作为一名传菜员，我的工作职责是确保顾客能够顺利地享用美食，并提供高质量的服务。以下是我对过去几个月的工作总结：

一、客户服务：

作为传菜员，我们的工作就是确保客户能够在愉悦的氛围中用餐。我一直致力于为客户提供友好、专业和及时的服务。我总是保持微笑，热情地迎接客户，及时地传递菜单和其他相关信息，以确保客户满意。

二、餐厅卫生：

作为传菜员，我知道保持餐厅的卫生是非常重要的。我会定期清洁和消毒餐具、桌子和地板，确保餐厅始终保持整洁、卫生和有序。

三、工作效率：

在忙碌的餐厅中，传菜员需要高效地工作。我会努力减少客户等待的.时间，并确保传递的菜肴质量和准确性。

四、培训和发展：

作为一名传菜员，我意识到自己的职业生涯是需要不断发展和学习的。我积极参加公司提供的培训和学习机会，以提高自己的技能和知识。

总的来说，作为一名传菜员，我的工作职责是确保客户享受美食和提供高质量的服务。我会继续努力工作，为餐厅的成功做出贡献。

传菜部工作总结 第27篇

我虽然只是餐饮店的一名普通服务员，但是我从来没因为自己的工作岗位技术门槛低而放松对自己的要求。或许餐饮店员工的岗位是平凡的，但是劳动是不平凡的，只要我们是做正经人做正经人，用心的去做事，任何的岗位都是不平凡的。所以在进入餐饮店成为服务员的这一年里面，我在店长的鼓励下，同事们的帮助下，自己的'认真、努力的工作下，学习到了很多的工作技巧，使我的思想态度发生了许多的改变，就连放假回家过节的时候，大家都说过一年没见了，感觉我改变了许多，整个人的精气神都提升了不少。我已经也觉得在这一年的餐饮行业工作，有了很大的进步。下面我总结下我这段时间的工作。

一、服务有礼仪，工作有态度

微笑服务现在在各个行业都成了员工工作的必要要求之一，而在我们餐饮行业和我这个服务员工作上面，这个要求就更加的严格了。我们每天在开早会和晚上下班的时候，还会专门讲起这个，会对我们进行一定的训练，要求我们在为客人点单和结账等工作的时候，一定要做到微笑面对他们，要做到有礼貌有素质，向客人传达我们友善和亲切的态度。当然了，礼貌接待客人用餐并不要求我们谄媚，而是做到进退有度，有礼有节。在工作中我们还需要具备认真、负责的态度，必须要保证客人在我们店里用餐的时候体验到极致的服务，我们保证不能让他们感受到冷落，比如上菜的速度，为他们解决问题的时间等等。

二、勤能补拙，笨鸟先飞

在一个工作中想要学习到东西，就需要我分愿意去学习，自己都不主动是学不到东西的，所以我们在工作中要积极要主动，我们只有用更加多了努力才能够换来更高的效率，才能换回来更好的成绩。我们在技术层面虽然比不上别人，但是只要我们愿意付出，肯定能够获得更多的回报！

三、乐观向上，与人为善

我们做餐饮行业的，就是要跟客人保持好的沟通，才能够让客人觉得我们店铺的服务态度好，更愿意来我们店里吃东西，所以我作业了餐饮店里的医院，一荣俱荣，就是要保持好的沟通交流能力，xxx与客人的距离，让他们感受到我们店铺的魅力。

在餐饮店做服务员的这一年，我觉得是我进步特别大的一年，因为繁忙的工作让我渐渐地拜托了贪玩游戏的毛病，虽然现在还是会玩，但是不会像之前那样成谜，也正是因为服务员工作的特殊性，让我在跟人的交流中处理事情更加大胆，做事情更加有自信了，很感谢自己这一年的改变。

传菜部工作总结 第28篇

作为一名传菜员，在这一年中，我始终坚持着勤奋工作、服务至上的原则，尽自己最大的努力完成每一项任务。以下是我的年度工作总结：

一、工作表现

1、热情服务

作为传菜员，我始终保持着热情、细心的服务态度，以客人的需求为第一位，用微笑和热情服务来满足客人的要求。在客人就餐时，我总是认真听取客人的点菜需求，耐心为客人介绍菜品特色，为客人提供优质的服务体验。

2、准确无误

在传菜过程中，我严格按照菜品名称、数量、烹饪方式等要求，准确无误地为客人上菜。我也会认真核对每一道菜品，以确保菜品的完整性和品质，以及保证菜品在客人手中的质量和温度。

3、保持清洁

我始终保持着良好的工作习惯，时刻保持传菜区域的清洁卫生。我每次传菜后都会认真清理传菜区域，保证餐具、桌面等设施的'清洁，以确保餐厅的整洁卫生。

二、工作亮点

1、团队合作

我在工作中积极与其他传菜员、服务员等同事进行合作，互相协助，共同完成任务。在团队中，我也经常分享自己的工作经验和技巧，以提高整个团队的工作效率和服务质量。

2、提升技能

我不断提升自己的传菜技能，包括菜品的认识、熟悉菜品的制作流程、了解不同餐桌的服务需求等，以便更好地为客人提供优质的服务。

3、服务创新

在工作中，我也积极思考如何提高服务质量和客户体验，提出了一些服务创新的建议，比如推出新的菜品搭配、提供特殊餐具等，以满足不同客人的需求和喜好。

三、不足之处

在工作中，我也存在一些不足之处，比如在服务中有时候过于热情，会让客人感到不适，或者在工作中出现了一些失误。但是，我会认真总结这些不足之处，并积极改进，以提高自己的服务水平和工作能力。

四、未来规划

在未来的工作中，我将继续保持良好的工作态度和服务质量，不断提升自己的专业技能和服务能力，为客人提供更加优质的服务体验。同时，我也将加强团队合作，与同事们共同努力，为餐厅的发展做出更大的贡献。

传菜部工作总结 第29篇

在过去的一年里，我担任了传菜员的工作，感谢公司对我的信任和支持。在这一年的工作中，我有了许多收获和体会，也有了一些不足和需要改进的地方。

首先，我认为传菜员的工作非常重要

因为我们是服务餐厅的关键一环，直接影响着顾客的用餐体验和公司的声誉。因此，我始终保持着良好的工作态度和服务意识，认真对待每一位顾客的需求和要求，确保他们在用餐过程中感到满意和舒适。

其次，我在工作中不断提升自己的技能和知识

不断学习新的服务方式和技巧，努力提高自己的专业水平。我学习了如何快速、准确地传递菜品，如何保持桌面整洁、餐具清洁等等，这些技能和知识不仅提高了我的'工作效率，也让我更好地为顾客服务。

然而，我也意识到自己还有一些不足之处。

比如，有时候我会出现失误或疏忽，导致顾客投诉或出现意外情况。我会在反思自己的过程中认真总结经验教训，以便更好地避免类似情况的发生。

最后，我感谢公司和同事们在这一年里给予我的支持和帮助，也感谢领导的指导和鼓励。我会在今后的工作中继续努力，不断提升自己的专业素养和服务水平，为公司和顾客创造更大的价值。

传菜部工作总结 第30篇

作为一名餐饮传菜员，我认为我的工作总结如下：

首先，我始终保持良好的服务态度。无论是与客人沟通还是完成传菜任务，我都能够热情、礼貌地与客人交流，为客人提供优质的服务。我深知良好的服务态度对于餐厅的形象和业务发展有着至关重要的作用。

其次，我时刻保持清晰的头脑和高效的工作能力。传菜是一项繁琐而复杂的工作，需要对餐桌上的菜品和饮品进行分类、整理和传递。在工作中，我能够清晰地认识到任务的重要性和紧迫性，迅速高效地完成每一个任务，确保菜品及时传递到客人手中，让客人享受到优质的餐饮体验。

最后，我认真学习和积累经验。在工作中，我始终保持学习的'态度，不断积累经验和技能。我认真学习了菜品的分类和特点，学习了传菜的技巧和流程，不断提升自己的工作水平和服务质量。

总之，作为一名餐饮传菜员，我将继续保持良好的服务态度，时刻保持清晰的头脑和高效的工作能力，认真学习和积累经验，为客人提供更加优质的服务。

传菜部工作总结 第31篇

20xx年是一个竞争剧烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的'改造工程等因素，保证了各项工作能够方案性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

本部员工大多都下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训方案和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。 环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可防止存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，xxx生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进展清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可防止存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进展维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中本卷须知和平安使用方法。

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员缺乏和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原那么，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原那么，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。 虽然取得了一些成绩，但也存在一些缺乏：

在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比拟大。

在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于xxx，处分力度缺乏。

在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

20XX年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度开展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带着本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结 第32篇

20xx年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了，年初的团年宴，年中的状元宴，年末的圣诞节等宴席，克服了部门相关的人员流失，酒店三楼夜总会改为宴会厅，以及部门一系列的`改造工程等因素，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，确保了餐饮收入的稳定提高，结合部门工作方计“从高要求，从细做起，从严管理”，在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

一、人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市，大部分都是外出打工回来的人，年龄普遍较小，稳定性不强，大部分最多工作半年，流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题，有部门的员工因为想回家过年，因而工作积极性不高，工作效率低下，投诉事件时常出现等，还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响，为此部门一方面积极蓄备人员，另一方面开展活动加强凝聚力，让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作，人员流失得到了一定的控制。

二、培训方面

本部员工大多来至农村，文化素质较低，再加上大多数来至东北打而来，纪律约束性较差，在仪容仪表，个人语言方面都挺随便，这些离一个合格的酒店员工有所差距，因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点，从易到难，从简入深，循序渐进。

三、环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每周卫生日志和每天值班日志，xxx生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面，传菜电梯井因使用年限过长，不可避免存在一些老化问题，在运行过程中出现了一些问题，影响了正常的工作，为此一方面积极与工程部协调和沟通，定期和不定期对电梯井进行维护和检修，另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四、菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下，菜品出品质量有所下降，出现投诉率有所上升，为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在零点方面，坚持零点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上等。

在宴席方面，坚持宴席上菜原则，先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于xxx，处罚力度不足。

3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。

20xx年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人心涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼。